Yemek.com

Dayanılır Gibi Değil: Çilekli Makaron

Çilekli Makaron Tarifi

Mesleğini bırakıp gastronomi eğitimi almamak için kendini zor tutan iç mimar Merve Şahin, Yemek.com için yazdı. 

Geçtiğimiz günlerde sevgili yemek.com ekibinin, Acıbadem Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Baş ile birlikte hazırladığı “7 Gün 7 Smoothie İyi Hissetme Haftası” detoks diyetine katılarak hem keyifle bebeksi smoothieleri hüplettim, hem de büyük ödül olan Usla Akademi’deki makaron workshopunu kaptım. Makaron yapımını delice merak eden ve öğrenmeyi çok isteyen ben palamut, makaron desenli tişörtümü giyip neşeyle akademinin yolunu tuttum.

Aşırı tatlı, güler yüzlü, yardımcı ve profesyonel şeflerimizden İtalyan merengi ile makaron yapım yönteminin inceliklerini öğrendik. Yapması oldukça zahmetli ve bir o kadar da keyifli olan makaronlardan, workshop bittiğinde binlerce tane daha yapmak istediğimi fark ettim ve bu işin peşini bırakmaya da hiç niyetli değilim.

Bana bu fırsatı veren pek tatlı yemek.com ekibine ve profesyonelliğiyle, güler yüzüyle beni derinden etkileyen Usla Akademi ekibine çok teşekkür ederim. Aynı deneyimi size de şiddetle tavsiye ediyorum. Belki siz de denemek istersiniz diye öğrendiğim tariflerden biri olan çilekli makaron tarifini de buraya bırakıyorum. Üşenmeyin, deneyin derim. Ben yaptım çok mutlu oldum, oradan biliyorum. Şimdiden ellerinize sağlık, sevgiler.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

12 dakika

Malzemeler

  • 250 gram elenmiş toz badem
  • 250 gram elenmiş pudra şekeri
  • 75 gram yumurta akı
  • 90 gram yumurta akı
  • 65 gram su
  • 2 damla kırmızı jel gıda boyası

Creme patisserie için:

  • 400 gram süt
  • 100 gram toz şeker
  • 80 gram yumurta sarısı
  • 50 gram tereyağı
  • 40 gram mısır nişastası
  • 1/2 adet vanilya çubuğu

İç dolgusu için:

  • 500 gram taze çilek

Püf Noktası

Tüm malzemeyi temiz ve kuru kaplarda muhafaza ettiğinizden emin olun. En ufak bir su damlası bile kıvamı bozabilir.Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.Yumurta aklarını bir gece önceden sarılarından ayırıp buzdolabında bekletin ve makaron yapmaya başlayacağınız saatten yaklaşık 1-2 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.Kremayı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekleterek zamandan kazanabilirsiniz.

Pişirme Önerisi

Şerbeti hazırlarken doğru sıcaklığı yakalayabilmek için mutfak termometresi kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Elenmiş badem ve pudra şekerini büyük bir kapta harmanlayın. Şeker ve suyu küçük bir tencerede hiç karıştırmadan ısıtın.

  2. Şerbetin sıcaklığı 110°C’ye geldiğinde 90 gr’lık yumurta akını düşük devirde çırpmaya başlayın. Şerbetin sıcaklığı 118°C’ye geldiğinde ocaktan alıp, çırpmaya devam ettiğiniz merenge azar azar ekleyin.

  3. Şerbetin tamamını merenge yedirdikten sonra karışımı yüksek devirde, karıştırma kabı tamamen soğuyana ve mereng yoğun bir krema kıvamı alana kadar, çırpmaya devam edin.

  4. Merengi; badem, pudra şekeri ve 75 gram yumurta akı karışımının üzerine alarak spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırarak tüm karışımı birbirine yedirin. Gıda boyası kullanacaksanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.

  5. Sıkma torbasına aldığınız hamuru, tepsinin içine serdiğiniz iyi kalite bir pişirme kağıdı ya da silpatın üzerine, aralarında boşluk bırakarak eşit büyüklüklerde sıkın. Tek porsiyonluk büyük makaron tarifine uygun olarak yaklaşık 8-9 cm. çapında makaronlar hazırlamaya dikkat edin.

  6. Sıkma işlemi bittiğinde tepsiyi hafifçe tezgaha vurarak makaronların oturmasını sağladıktan sonra üzerlerinin kabuk tutması için 20-25 dakika oda sıcaklığında bekletin.

  7. Önceden 140°C’de ısıttığınız fırında alt üst ızgara açık olacak şekilde 12-13 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kağıttan ayırdığınız makaronları büyüklüklerine göre eşleştirip bir kenarda beklemeye alın.

  8. Creme patisserie için; şekerin yarısını, sütü ve vanilya çubuğunu orta ateşte ısıtın. Süt hafifçe fokurdamaya başladığında çırpılmış yumurta sarısını, şekerin kalan yarısını ve nişastayı süte ekleyerek karıştırmaya devam edin.

  9. Krema kıvamını aldığında tereyağını ekleyin ve tamamen eridiğinde kremayı ocaktan alın ve oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alıp en az 1-2 saat soğutun.

  10. Makaronların alt kısımlarının ortasını kenarlarında 1’er cm boşluk kalacak şekilde kremayla doldurun.

  11. Dörde böldüğünüz çilekleri, iç kısımları dışa bakacak şekilde, makaronların alt kısmına doldurmuş olduğunuz kremanın etrafına dizin. Üst kısımlarını da kapattıktan sonra en sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!