Yemek.com

Da Mario’dan Biscotta Ricotta (Ricotta Kremalı Bisküvi)

Biscotta Ricotta Tarifi

Fırından çıktığında etrafı mis gibi saran tereyağlı bisküvi kokusu, diğer bir tarafta hazırlanmış Ricotta peynirli krema ve vanilya sos... Üçü bir araya geldiğinde ortaya nefis bir tat çıkıyor, emin olabilirsiniz.

Yemek.com özel çekiminde şef Sinan Şahin’den püf noktalarını öğrendiğimiz Da Mario'ya özel "Biscotta Ricotta" tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Da Mario tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

10 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

Sable (bisküvi) katı için:

  • 150 gram un
  • 125 gram tereyağı
  • 45 gram yumurta sarısı
  • 2 gram kabartma tozu
  • 3 gram tuz
  • 1 adet çubuk vanilya

Kreması için:

  • 300 gram pudra şekeri
  • 500 gram ricotta peyniri
  • 1 adet çubuk vanilya
  • 150 gram armut (ince ince doğranmış)
  • 400 gram krema
  • 25 gram yaprak jelatin (buzlu suda bekletilmiş)
  • 30 gram toz şeker
  • 15 gram tereyağ
  • 60 gram vanilya sos

Vanilya sos için:

  • 350 gram süt
  • 50 gram krema
  • 150 gram yumurta sarısı
  • 100 gram toz şeker
  • 1 adet çubuk vanilya

Şarap sos için:

  • 35 cl. moskado şarap
  • 200 gram toz şeker

Püf Noktası

Pişirme esnasında kabarmaması için sable bisküvilerin üzerini bir çatalın ucu yardımıyla hafifçe delin.Kremayı düz bir zemine yayıp soğutun. Bisküvilerle aynı boyutta kesmeye dikkat edin.

Nasıl Yapılır?

  1. İnce ince doğradığınız armutları kararmasın diye limonlu suya alın. Tereyağıyla soteleyip toz şeker ekledikten sonra kenara alın.

  2. Ricotta peynirini bir tencereye alın. Pudra şekeri ve çubuk vanilyayı ilave edip çırpma teliyle karıştırın.

  3. Buzlu suda bekleyen jelatinleri, 50 gram kadar ılık kremayla karıştırıp karışımın içerisine ilave ederek yavaş yavaş yedirin.

  4. Sonrasında kalan kremayı ilave edip çırpma işlemini sürdürün. Kenarda bekleyen soğumuş armut soteyi ekleyin.

  5. Derin ve düz bir tepsiye serdiğiniz yağlı kağıt üzerine aldığınız karışımın üzerini spatulayla düzeltin. Donması için derin dondurucuya kaldırın.

  6. Tatlının sable (bisküvi) katını hazırlamak için; tüm malzemeyi karıştırıp hamur haline getirin. Kısa bir süre buzdolabında beklettikten sonra merdane yardımıyla açın.

  7. Dikdörtgen kalıpla kesip kabarmaması için üzerini hafifçe deldiğiniz kurabiyeleri silpat ya da yanmaz yapışmaz tava üzerinde, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 9 dakika pişirin.

  8. Vanilya sos için; süt ve kremayı ocakta ısıtın. Kalan malzemeleri de ilave edip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

  9. Şarap sos için; malzemeleri ocağa alın. Kısık ateşte kaynatın, şarabı çektirdikten sonra kenara alın.

  10. Fırından çıkan ve oda ısısında soğuttuğunuz bisküvilerin üzerini aynı oranda kesilmiş kremayla kapladıktan sonra vanilya sos ve çektirilmiş şarap sos eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Arzuya göre sadece vanilya sos eşliğinde servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!