Yemek.com

Kıymalı da Olur:

Bükme Tarifi

Bükme Tarifi

Ağırlıklı olarak Afyon yöresinde yapılan bir hamur işi bükme tarifi. Mayalı hamurdan hazırlanan bükme tarifleri olsa da hamuru mantı hamurunu andırdığından genellikle ılık su, az miktarda sirke (gevreklik katması adına) ve tuz ilavesiyle hazırlanıyor. Oda ısısında dinleniyor. Sıvı yağla harmanlanan kısık ateşte kavrulmuş haşhaş ilavesiyle son halini buluyor. Hamur bezelerine ayrıldıktan sonra haşlanmış yeşil mercimekli iç harcıyla rulo şeklinde sarılıp fırınlanıyor. Arzuya göre kıymalı, peynirli ya da patatesli iç harçlarla da hazırlanabiliyor.

Farklı iç harçlarla ev mutfağında bükme hazırlayanlar püf noktaları ve yorumlarını bizlerle paylaşsınlar.

KAÇ KİŞİLİK

12 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 çay kaşığı tuz

Hamur katlarına sürmek için:

  • 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
  • 1 çay bardağı sıvı yağ

Mercimekli iç harç için:

  • 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1/4 demet doğranmış maydanoz
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber

Püf Noktası

Hazırladığınız haşhaşlı ve sıvı yağlı karışım yeterli olmadığı takdirde hazırladığınız bükmelerin üzerine sürmek adına yeniden hazırlayın.

Pişirme Önerisi

Pişirme süre ve ısısı fırın tipine göre değişiklik gösterebilir.

Nasıl Yapılır?

  1. Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz şeklinde açıp ılık su, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi orta kısımlardan kenarlara doğru karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine hafif nemli bir bez örtüp oda sıcaklığında, 30 dakika kadar dinlendirin.

  2. Kullanacağınız haşhaşı bir havanda dövüp kalın tabanlı bir tavada, kısık ateşte ısıtın. Sonrasında ocaktan alıp soğuttuktan sonra sıvı yağla karıştırın.

  3. Oda sıcaklığında dinlenen hamuru, ortadan ikiye kesip merdane ya da oklava yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Açtığınız ilk hamurun üzerine yağlı haşhaş karışımını sürüp dört kenarından zarf şeklinde katlayın.

  4. Diğer hamuru da aynı şekilde açıp kalan haşhaşlı karışımı üzerine sürdükten sonra zarf şeklinde katladığınız ilk hamuru da orta kısmına alıp yine zarf şeklinde kapatın.

  5. Hazırladığınız hamuru öncelikle altı eşit parçaya bölün. Sonrasında her bir hamur parçasını da iki eşit parçaya bölüp on iki adet hamur bezesi elde edin.

  6. İç harcı için; haşlanmış yeşil mercimek, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi ayrı bir kasede karıştırın.

  7. İnce ince açtığınız haşhaşlı hamur bezelerinin her birine hazırladığınız mercimekli iç harçtan yerleştirip rulo şeklinde sarın.

  8. Mercimekli bükme rulolarını hafif aralıklarla fırın tepsisine dizip üzerlerini yağlayın. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

Servis Önerisi

Bu nefis Bükme, ile afiyet olur!

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
3 yorum yapılmış
2016-01-19 13:01:31
Evet kıymalı olmaz. Gerçek adı da AĞZIAÇIK tır. Bilginize :)
2016-01-15 17:42:30
kıymalısı çok ağır oluyor özü ve en ideali mercimekli olandır
2016-01-12 12:37:46
Kıymalı olmaz mercimekli, patatesli veya pırasalı olur gelenekseli budur.