Ev Yapımı Kaşar Peyniri Tarifi
Yakışmadığı, içine girdiği her yiyeceği kat ve kat güzelleştirmediği çok az şey var. Yedikçe yediren, yaşadığımız en nefis bağımlımlıklardan da biri. Uzuyor, eriyor. O şekil değiştirdikçe bizim de hayranlığımız ve açlığımız katlanıyor. Konumuz hiç şüphesiz kahvaltılarımızın, yemeklerimizin aranan lezzeti kaşar peyniri. Marketlerden, bakkallardan artık hemen hemen her çeşidini bulabiliyoruz. Ama bir de bu işin ev yapımı boyutu var.
Yiyip yiyebileceğiniz en güzel kaşar peynirinin tarifi kaliteli, tazecik, tam yağlı bir çiğ sütten geçiyor. Kaşar peyniri kesinlikle çiğ sütten yapılması gereken, pastörize edilmiş hazır sütlerle kıvamı dahi tutturamayacağınız bir peynir. Şirden mayanız varsa çok şanslısınız. Bu tarif şirden mayasıyla lezzetini ikiye katlıyor. Olmayanlar için tarifimizde tam ayarında bir öneri daha var. O halde başlıyoruz.
Ama şimdiden uyaralım. Kendisi fena halde lezzet içeriyor.
KAÇ
KİŞİLİK
1 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
25 dakika
Malzemeler
- 4 kg. çiğ süt
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı peynir mayası (ya da şirden mayası)
Ev Yapımı Kaşar Peyniri Tarifinin Püf Noktası
Nasıl Yapılır?
Sütünüzü derin bir tencerenin içine alın. Pastörize etmek için ocağın altını kısık ateşte açın.
70 dereceye gelene kadar yaklaşık kaynatın.
Ardından ocaktan alın ve içi yarısına kadar soğuk su dolu bir tencerenin içine oturtup hızlıca soğutun.
Parmağınızı içine soktuğunuzda elinizi yakmayan, ılık bir kıvama geldiğinde yoğurdu ilave edip güzelce karıştırın.
Hemen ardından da peynir ya da şirden mayasını ilave edin. Karıştırın.
Oda sıcaklığında üzeri kapalı bir biçimde yaklaşık 1,5-2 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan sütü yeniden ocağa alın ve peynirler minik minik topaklar oluşturana kadar tel çırpıcı ile çırparak karıştırın.
Tüm taneler elastik bir yapıya ulaşacaktır. Tencerenin kenarında azar azar toparlayın.
Topladığınız peynirleri süzgecin üzerine alın ve tahta kaşık yardımıyla sıkıştırarak toplayın.
Tülbetin üzerine alın, fazla suyunu süzdürün. Tülbentin içinde üzeri kapalı bir biçimde peyniri bekletin.
Kalıplaşan ve dinlenen peynirizi ertesi gün rondodan geçirin.
Yeniden minik taneler elde edin.
Ilık su dolu bir tencerenin içerisine aktarın ve kaynatmaya başlayın.
Su kaynamaya başladığında peynirleriniz erimeye başlayacaktır. Yeniden toparlayın.
Toparladığınız peyniri tezgahın üzerine alın ve birkaç kez katlayıp şekil verin. Tuzunu ilave edin.
Şekil verdikten sonra tekrar suyun içine atın bir dakika kadar pişirin.
Ardından çıkarıp tezgahın üzerinde soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra dolaba kaldırıp 1 gün dinlendirin.
Peyniriniz dinlendikten sonra afiyetle yenmeye hazır. Afiyet olsun.