Yemek.com

O Varsa Tamamız: Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Zeytinyağlı kontenjanının öne çıkanı yemeği, kalabalık sofraların vazgeçilmez tadıdır zeytinyağlı biber dolması tarifi. Püf noktalarından biri lezzetin doruk noktasına ulaşması için bol bol kuru soğan kullanmaktır. Pirinçlerin hafif diri kalacak şekilde kavrulması, hazırlanan dolmaların kısık ateşte pişirilmesi esastır. Arzuya göre kuş üzümlü, dolmalık fıstıklı ve tarçınlı olabilen iç harç bol soğanlı sade ya da rendelenmiş domates ilavesiyle de hazırlanabilir.

Etli biber dolması alınmasın ancak zeytinyağlı hali ılık ya da soğuk olarak sofraları süsleyebildiği için daha sevilir. Vejetaryen beslenenler için lezzetli bir öğün, pilav çeşitlerine alternatif olabilecek en iddialı seçeneklerden bir tanesidir.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 10 adet orta boy dolmalık biber
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 3/4 su bardağı sıcak su
  • 1 adet orta boy domates (üzerlerini kapatmak için)
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı yenibahar

Püf Noktası

Dolma içini az miktarda sıcak su ilavesiyle hafif diri kıvamda hazırlamaya dikkat edin, dolmaları pişirme esnasında eklediğiniz yağlı sıcak suyu dolmaların üzerine gezdirmeden eklemeye özen gösterin.

Pişirme Önerisi

Hazırladığınız dolma içine arzuya göre rendelenmiş domates ekleyebilir, tarçın katabilir, ocaktan aldıktan sonra incecik kıyılmış dereotu ilave edebilirsiniz.Zeytinyağlı biber dolmalarını arzuya göre fırında pişirmek isterseniz; ısıya dayanıklı bir kaba dizdiğiniz dolmalara zeytinyağlı sıcak su ekleyin. Üzerini alüminyum folyo yardımıyla kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar üzeri kapalı, sonrasında 10-15 dakika kadar üzeri açık şekilde pişirin. Hafif hafif kızaran dolmaları ılık ya da soğuk olarak servis edin.

Nasıl Yapılır?

  1. Orta boy dolmalık biberlerin sap kısımlarını yavaşça çıkartın. Çekirdekli iç kısımlarını çıkartıp bol suda yıkayın. Fazla sularını süzdürüp iç kısımlarını hafifçe tuzlayın. Domatesi, pişirme işlemi esnasında dolmaların üzerine kapamak için iri parçalar halinde doğrayın.

  2. Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini, kumunun gitmesi ve şişmesi için sıcak suda bekletin. Pirinci bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün.

  3. Zeytinyağını bir tencerede kızdırın. Kuru soğanları ekleyip dirilikleri gidene kadar orta ateşte kavurmaya başlayın.

  4. Kavrulmakta olan soğanlara dolmalık fıstıkları katıp fıstıklar hafif bir renk alana kadar kavurma işlemini sürdürün. Ardından yıkanmış pirinç, suyu süzülmüş ve durulanmış kuş üzümü, tuz, toz şeker, nane, karabiber ve yenibahar katıp karıştırın.

  5. Sıcak su ekleyip pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin (Pirinçler hafif diri kalmış olmalı).

  6. Hazırladığınız dolma harcını, iç kısmını çıkardığınız dolmalık biberlere doldurun. Ağız kısımlarında şişme ve pişme payı bırakmaya özen gösterin. Dolmalık biberlerin üst kısımlarını doğranmış domateslerle kapatın.

  7. Hazırladığınız dolmaları pişirme tenceresine dik bir şekilde dizin. Ayrı bir yerde hazırladığınız zeytinyağlı ve sıcak sulu karışımı dolmaların yarısına gelecek şekilde tencereye aktarın.

  8. Dolmaları, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pişirme suyu bitip pirinçler göz göz olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!