MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Hilton Bomonti The Globe Restaurant’tan:

Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp Tarifi

Hilton Bomonti The Globe Restaurant Executive Chef Yannis Manikis'in son dokunuşlarını tamamladığı kendi küçük, lezzeti büyük, fotoğrafı oldukça tatlı ve tarifi sadece Yemek.com ile paylaşılan bu özel lezzet hayli uzmanlık gerektirecek cinsten.

The Globe Restaurant atmosferinde tatlının keyfine varıp, teşekkürü bizzat şefe etmeniz de diğer bir seçenek.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 280 gram
    toz şeker
  • 250 ml.
    su
  • 250 gram
    yumurta sarısı
  • 45 gram
    jelatin
  • 900 gram
    bitter çikolata
  • 250 gram
    yumurta beyazı
  • 150 gram
    toz şeker (yumurta beyazı ile karıştırmak için)
  • 250 gram
    çırpılmış krema

    Vişne köpüğü için:

  • 100 ml.
    vişne suyu
  • 3 gram
    lesitin (yağ ayrıştırıcı)

    Çikolata tüp için:

  • 150 gram
    bitter çikolata

    Vişne tozu için:

  • 500 gram
    vişne
  • 250 ml.
    ayçiçek yağı
  • 200 gram
    maltodex (glikoz şurubu)
  • 100 gram
    toz şeker

    Servisi için:

  • 40 gram
    vişneli dondurma
  • 15 gram
    tahin

Püf Noktası

Hazırlayacağınız vişne tozu, çikolata mus ve vişne köpüğü çok kişilik servisi içermektedir.

Nasıl Yapılır?

  1. Tatlının bazını oluşturacak çikolata mus için; toz şeker ve suyu bir tencerede 118 dereceye gelene kadar kaynatın.

  2. Jelatini ilave edin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Ayrı bir kaba aldığınız yumurta sarısını mikser ile köpürüne kadar çırpın. Jelatinli karışımı azar azar katıp, çırpma işlemini sürdürün.

  3. Küçük küpler halinde doğradığınız bitter çikolatayı, tencerede kaynayan su üzerine yerleştireceğiniz ayrı bir kapta benmari usulü eritin. Kaynayan suyun erimiş çikolataya kaçmamasına dikkat edin.

  4. Yumurta beyazını ayrı bir kaba alın ve birlikte karıştıracağınız ölçülü toz şekeri ekledikten sonra katılaşıp, köpürüne kadar mikser yardımıyla karıştırın.

  5. Eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarılı karışım, mereng halini alan çırpılmış yumurta beyazları ve kremayı ekledikten sonra silikon bir spatula ile tüm malzemeyi ezmeden karıştırın.

  6. Vişne köpüğünü hazırlamak için; vişne suyu ve yağ ayrıştırıcı bir madde olan lesitini bir çırpıcı yardımıyla köpürtün.

  7. Servis esnasında kullanılacak çikolata tüplerini hazırlamak için; bitter çikolatayı, benmari usulü 45 derecede eritin. Eriyen çikolatayı 31 derecede soğutarak kıvam almasını sağlayın. Silindir şeklinde kalıplara sararak tüp şeklini verin.

  8. Vişne tozu için; çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri 50 dereceye getirdiğiniz ayçiçek yağında 1,5 saat kadar bekleterek, yağını çıkartın.

  9. Yağlı suyu süzdükten sonra ayrı bir kenarda bekletin. Geri kalan vişne posasını toz şeker ile kaynatıp pestil haline getirin.

  10. Çıkartılmış vişne yağını ve pestili bir tür glikoz şurubu olan maltodex ile karıştırın.

  11. Tatlının servisi için; hazır olan çikolata tüplerini, çikolata mus ile doldurun. Üzerini vişne köpüğü ile kapatın. Vişneli dondurma, tahin ve hazırladığınız vişne tozu ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2842TAKİPÇİ
1329İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?