Yemek.com

Hilton Bomonti The Globe Restaurant’tan Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Hilton Bomonti The Globe Restaurant Executive Chef Yannis Manikis'in son dokunuşlarını tamamladığı kendi küçük, lezzeti büyük, fotoğrafı oldukça tatlı ve tarifi sadece Yemek.com ile paylaşılan bu özel lezzet hayli uzmanlık gerektirecek cinsten.

The Globe Restaurant atmosferinde tatlının keyfine varıp, teşekkürü bizzat şefe etmeniz de diğer bir seçenek.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 280 gram toz şeker
  • 250 ml. su
  • 250 gram yumurta sarısı
  • 45 gram jelatin
  • 900 gram bitter çikolata
  • 250 gram yumurta beyazı
  • 150 gram toz şeker (yumurta beyazı ile karıştırmak için)
  • 250 gram çırpılmış krema

Vişne köpüğü için:

  • 100 ml. vişne suyu
  • 3 gram lesitin (yağ ayrıştırıcı)

Çikolata tüp için:

  • 150 gram bitter çikolata

Vişne tozu için:

  • 500 gram vişne
  • 250 ml. ayçiçek yağı
  • 200 gram maltodex (glikoz şurubu)
  • 100 gram toz şeker

Servisi için:

  • 40 gram vişneli dondurma
  • 15 gram tahin

Püf Noktası

Hazırlayacağınız vişne tozu, çikolata mus ve vişne köpüğü çok kişilik servisi içermektedir.

Nasıl Yapılır?

  1. Tatlının bazını oluşturacak çikolata mus için; toz şeker ve suyu bir tencerede 118 dereceye gelene kadar kaynatın.

  2. Jelatini ilave edin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Ayrı bir kaba aldığınız yumurta sarısını mikser ile köpürüne kadar çırpın. Jelatinli karışımı azar azar katıp, çırpma işlemini sürdürün.

  3. Küçük küpler halinde doğradığınız bitter çikolatayı, tencerede kaynayan su üzerine yerleştireceğiniz ayrı bir kapta benmari usulü eritin. Kaynayan suyun erimiş çikolataya kaçmamasına dikkat edin.

  4. Yumurta beyazını ayrı bir kaba alın ve birlikte karıştıracağınız ölçülü toz şekeri ekledikten sonra katılaşıp, köpürüne kadar mikser yardımıyla karıştırın.

  5. Eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarılı karışım, mereng halini alan çırpılmış yumurta beyazları ve kremayı ekledikten sonra silikon bir spatula ile tüm malzemeyi ezmeden karıştırın.

  6. Vişne köpüğünü hazırlamak için; vişne suyu ve yağ ayrıştırıcı bir madde olan lesitini bir çırpıcı yardımıyla köpürtün.

  7. Servis esnasında kullanılacak çikolata tüplerini hazırlamak için; bitter çikolatayı, benmari usulü 45 derecede eritin. Eriyen çikolatayı 31 derecede soğutarak kıvam almasını sağlayın. Silindir şeklinde kalıplara sararak tüp şeklini verin.

  8. Vişne tozu için; çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri 50 dereceye getirdiğiniz ayçiçek yağında 1,5 saat kadar bekleterek, yağını çıkartın.

  9. Yağlı suyu süzdükten sonra ayrı bir kenarda bekletin. Geri kalan vişne posasını toz şeker ile kaynatıp pestil haline getirin.

  10. Çıkartılmış vişne yağını ve pestili bir tür glikoz şurubu olan maltodex ile karıştırın.

  11. Tatlının servisi için; hazır olan çikolata tüplerini, çikolata mus ile doldurun. Üzerini vişne köpüğü ile kapatın. Vişneli dondurma, tahin ve hazırladığınız vişne tozu ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!