Yemek.com

Surplus Restoran’dan Karışık Kebap

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Surplus’ın frik pilavı, patlıcan söğürme ve soğan salatası ile sunduğu karışık kebap tabağını, Semih Kaplan şefin paylaştığı oran ve püf noktaları ile kebap ustalarını kıskandıracak lezzette hazırlayabilir, misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 300 gram dana tranç eti
  • 150 gram kuzu boşluk eti
  • 150 gram kuyruk yağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Patlıcanlı kebap için:

  • 2 adet büyük boy kemer patlıcan

Adana kebap için:

  • 1 tatlı kaşığı pul biber

Püf Noktası

Et çeşitleri ve kuyruk yağını ayrı ayrı satır ya da keskin bıçaklar yardımıyla çekin. Etin dokusunu bozmamak için kıyma makinesi ya da mutfak robotu kullanmayın.Kebap harcını şişlere geçirmek için elinizi çok az bir miktar yağ ile yağlayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Dana tranç, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağını satırla kıyma halini alana kadar çekin.

  2. Tuz ve karabiber ilavesi ile kebap harcını karıştırın.

  3. Urfa kebap hazırlamak için harcı bu şekilde kullanın. Adana kebap hazırlamak için karışıma ayrıca pul biber ilave edin.

  4. Patlıcanlı kebap hazırlamak için; patlıcanları bir parmak kalınlığında, iri halkalar halinde kesin.

  5. Kebap harcından parçalar alıp, ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.

  6. Şişlere bir dilim patlıcan, bir adet köfte geçirin ve boşluk vermeden sıkı sıkı dizin.

  7. Daha iyi sonuç almak için kebapları, ızgarada aralarda çevirerek kendi yağında pişirin.

  8. Bekletmeden, sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Bulgur pilavı ile de servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!