MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Kapadokya Geleneği:

Testi Kebabı Tarifi

Beslenmenin sadece yemek eylemi olmadığına inanan ve tariflerinde sebze-meyvelere ağırlık veren Melda Tengiz, Yemek.com için yazdı. 

Özellikle Orta Anadolu ve Kapadokya'da hazırlanan testi kebabı için tasarlanmış olan testinin boğum yerinin hemen altında bir çizgi bulunur. Odun fırınlarında çeşitli sebzelerle birlikte pişen etin tadına doyum olmaz. Testinin boğum yerine çekiçle vurduğumuzda üst kısmı kalıp olarak kırılır.

Resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesi gelenekler arasındadır.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

  • 1 kilogram
    kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
  • 500 gram
    domates
  • 500 gram
    arpacık soğan
  • 20 adet
    sarımsak
  • 6 adet
    orta boy yeşil biber
  • 250 gram
    tereyağı
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1 çay kaşığı
    karabiber

    Testinin ağzını kapatmak için:

  • 1 adet
    ekmek hamuru

Püf Noktası

Pişirme esnasında kabarcık yapmaması için ekmek hamurunu birkaç yerinden delin.

Pişirme Önerisi

Arzu ettiğiniz ve tadını sevdiğiniz baharatları kebaba ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuğunu soyduğunuz domates ve çekirdeklerini çıkardığınız yeşil biberleri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.

  2. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını ayıkladıktan sonra bütün olarak bırakın. Tuz ve karabiber ilave ettiğiniz sebzeleri etle birlikte harmanlayın.

  3. Bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz testinin tabanına tereyağının yarısını alın.

  4. Baharatlarla harmanlanmış etli ve sebzeli karışımı, testiye doldurun. Üst kısmına küçük parçalar halinde kestiğiniz tereyağını ekleyin.

  5. Testinin üzerini ekmek hamuruyla kapatarak et ve sebzelerin kendi buharında pişmesini sağlayın.

  6. Odun ateşinde tadı mükemmel olan yemeği, pişirme şansınız varsa meşe kömürüyle açık havada 2 saatte, fırında ise yaklaşık 90 dakika pişirin.

  7. Pişme işlemi ardından bohum yerinden kırdığınız testinin içindeki kebabı, servis tabağına alın. Çoban salata eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Melda Tengiz

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!
16TAKİPÇİ
2İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?