Yemek.com

The Grand Tarabya R.E.A.D Cafe’den Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile

Grand Tarabya Cafe Read Bonfile

Kırmızı et yedikçe mutlu olan okurlarımız için Grand Tarabya R.E.A.D Cafe Executive Chef’i Erdal Özsaraç’ın soslu ve oldukça doyurucu bir bonfile tarifi var sırada.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 200 gram fileto kesilmiş dana bonfile
  • 100 gram patates
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 diş sarımsak
  • 100 gram krema
  • 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
  • 2 adet mini kabak
  • 2 adet haşlanmış kuşkonmaz
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 1/4 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 3 yemek kaşığı demi glace sos (fırınlanmış kemik suyu sosu)
  • 1 adet morel mantarı (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
  • 2 adet haşlanmış kuşkonmaz (tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
  • 1 adet cherry domates (derin yağda kızartılmış)

Püf Noktası

Bonfileyi, sulu ve lezzetli bir şekilde pişirmek için döküm ya da ızgara tava kullanın. Tavayı yağlamayın, önceden ısıtın ve yüksek ateşte, en az bir dakikadan önce kesinlikle eti ters çevirmeden pişirin.

Nasıl Yapılır?

  1. Zeytinyağı, kekik, biberiye ve tane karabiber ile iki gün marine edilen dana bonfileyi, ızgara izli döküm tavada yüksek ateşte her bir yüzünü 2 dakika kadar mühürleyin.

  2. Mühürlenen ve izlenen bonfileyi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında arzu ettiğiniz pişme derecesine oranla 6- 8 dakika arasında fırınlayın.

  3. Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, halka halka ve incecik dilimleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik ve tuz ilavesi ile yüksek ateşte soteleyin.

  4. Ardından; krema ekleyin, ocağın altını kısın. 2 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kremalı patatesleri bir fırın tepsisine alın.

  5. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kaşar eriyene kadar pişirin.

  6. Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Ortadan ikiye böldüğünüz mini kabak ve haşlanmış kuşkonmazları tuz ilavesi ile soteleyin.

  7. Morel mantarını; tereyağı, tuz ve tane çekilmiş karabiber ekleyip, 2 dakika kadar serviste kullanmak üzere soteleyin.

  8. Servis tabağına bir parça demi glace sos alın. Üzerine dana bonfileyi bırakın. Sote sebzeleri tabağa yerleştirin.

  9. Kremalı fırın patatesten çelik kalıplar yardımı ile yuvarlak bir parça çıkartın ve servis tabağına alın.

  10. Etin üzerine sotelenmiş morel mantarını yerleştirin. Kalan demi glace sosu üzerine gezdirdikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!