Yemek.com

Borsa Restaurant’tan Keşkek

Keşkek Tarifi

Bir düğün hazırlığıdır keşkek. Anadolu'nun pek çok köşesinde düğün gibi özel günlerde, bayramlarda köy halkının da yardımlarıyla kazanlar dolusu hazırlanır. Toplulukla yenen ve dağıtılan bir ana yemek tarifidir keşkek. Yapılışı yöreden yöreye değişse de önemli olan kıvamını tutturmaktır. Et ve buğday uzun süre pişmeli, haşlandıktan sonra tel tel ayrılan et ve buğday, geniş tencerelerde tahta bir tokmak ya da kaşık yardımıyla iyice dövülmelidir.

Borsa Restaurant ana yemeklerinden biri olan tandır lavaşına sarılı keşkek tarifi yanı sıra Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer Borsa Restaurant tariflerine de göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

4 saat

Malzemeler

  • 600 gram aşurelik buğday (bir gün önceden ıslatılmış)
  • 1500 gram kuzu gerdan eti
  • 70 gram tereyağı
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 20 gram tuz

Servisi için:

  • 2 adet tandır lavaşı
  • 100 gram haşlanmış nohut
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Püf Noktası

İyice yumuşaması ve kısa sürede pişmesi için aşurelik buğdayı bir gece önceden suda bekletin. Servis aşamasında kullanacağınız nohutu önceden haşlayın.Kuzu gerdan etini önceden haşlayıp keşkeği sıcak et suyuyla hazırlayın.Haşlanmış kuzu gerdan eti ve aşurelik buğdayı döverek macun kıvamına getirin.

Nasıl Yapılır?

  1. Fazla yağlarını alıp bol suda yıkadığınız kuzu gerdan etini derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilavesiyle haşlayın.

  2. Kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Tereyağını ayrı bir tencerede eritin, kuru soğanları hafif bir renk alana kadar kavurun.

  3. Bir gün önceden ıslatıp fazla suyunu süzdüğünüz buğdayı, soğanları kavurduğunuz tencereye alın. Haşlanmış kuzu gerdan eti ve haşlama suyunu ekleyip kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin.

  4. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz ekleyip karıştırın. Tel tel ayrılan gerdan etini alıp buğdayları tahta bir tokmakla döverek keşkek haline getirin. Tel tel ayrılmış etleri ekleyip macun kıvamına gelene kadar dövme işlemini sürdürün.

  5. Hazırladığınız keşkeği tandır lavaşına sarıp dilimleyin. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritip tatlı toz kırmızı biberi yakın.

  6. Servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine kırmızı biberli yağ gezdirip haşlanmış nohut ilavesiyle servis edin.

Servis Önerisi

Keşkeği çukur bir tabakta da servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!