Yemek.com

Gina’dan Lagos Fileto (Brodetto di cernia con fregola sarda)

Fileto Lagos Tarifi

Gina mutfağında kendi suyunda pişmiş lagos fileto, Sardunya usulü kuskus, enginarlı domates sos ve yemeğe farklı bir aroma katan mumlu balık yumurtası (bottarga) eşliğinde sıcak sıcak servis ediliyor.

Farklı soslarla servis edilen deniz ürünlerini sevenlerini bayılacağı bir seçenekten bahsediyoruz. Yemek.com restoran özel çekiminde şef Berkin Baykoç'tan püf noktalarını öğrendiğimiz lagos fileto tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz gibi diğer Gina tarifleriyle birlikte konuklarınızın beğenisine sunabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 200 gram fileto lagos balığı (kemikleri sos yapımında kullanılacak)
  • 50 gram kuskus
  • 1 adet orta boy enginar (ayıklanmış)
  • 30 gram bottarga (mumlu balık yumurtası)
  • 100 gram domates püresi
  • 1 su bardağı soğuk su
  • 30 gram havuç
  • 20 gram kereviz sapı
  • 20 gram arpacık soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Püf Noktası

Sonrasında balıkla birlikte pişmeye devam edeceği için kuskusu çok fazla haşlamamaya dikkat edin.Fileto çıkarttığınız lagos balığının kemiklerini sos yapımında kullanmak üzere alın.

Nasıl Yapılır?

  1. Balık suyu için; küçük küpler halinde kesilmiş arpacık soğan, havuç ve kereviz sapını zeytinyağında soteleyin.

  2. Sonrasında fileto çıkarttığınız lagos balığı kemiklerini ilave edip 5 dakika süreyle pişirin.

  3. Domates püresi ve soğuk su ekleyip 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Kaynama işlemi bittikten sonra balık suyunu süzüp kenara alın.

  4. Ayrı bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suya attığınız kuskusu, dilediğiniz kıvama gelene kadar haşlayın ve kenara alın.

  5. İnce kıyılmış enginarları ve lagos filetoyu önceden hazırladığınız balık suyunda, kapağı kapalı şekilde pişirmeye başlayın.

  6. 10 dakika sonra haşlanmış kuskus ve ince kıyılmış maydanozu ilave edin. 1-2 dakika daha pişirdikten sonra derin bir tabakta rendelenmiş bottarga ile lezzetlendirip bekletmeden servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!