MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Robin's Kitchen'dan:

Ahtapot Carpaccio Tarifi

Kısa bir süre haşlandıktan sonra sous vide pişirme tekniğiyle su dolu tanklarda, düşük ısıda, vakum poşetleri içerisinde pişirilen ahtapotlar... Temizlendikten sonra rulo haline getiriliyor, dondurulup ince ince dilimleniyor. Roka yaprakları, havyar, közlenmiş kırmızı biber, limon kabukları, zeytinyağı-limon sos eşliğinde bekletmeden servis ediliyor. Ahtapot carpaccio tarifi için deniz sevdirir diyorlar.

Yemek.com özel çekiminde şefinden püf noktalarını öğrendiğimiz ahtapot carpaccio tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Robin's Kitchen tarifleriyle birlikte sevdiklerinize sunabilirsiniz.

 

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

5 saat

Malzemeler

  • 1 adet
    ahtapot
  • 1 adet
    rendelenmiş limon kabuğu
  • 1 dal
    taze kekik
  • 1 adet
    defne yaprağı
  • 2 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    taze çekilmiş tane karabiber

    Servisi için:

  • 1 adet
    közlenmiş kırmızı biber
  • 5 adet
    kalamata zeytin
  • 1 tatlı kaşığı
    havyar
  • 4 adet
    mini roka yaprağı
  • 3 dilim
    parmesan peyniri
  • 1 yemek kaşığı
    taze sıkılmış limon suyu
  • 2 yemek kaşığı
    zeytinyağı

Püf Noktası

Hazırladığınız ahtapot ruloları birkaç porsiyon içindir.

Pişirme Önerisi

Özel vakum poşetleri ve su tankları içerisinde, düşük ısıda bir pişirme yöntemi olan sous vide tekniği yerine kendi hazırladığınız aromatik suda da ahtapot pişirebilirsiniz.Servis aşamasında arzu ettiğiniz baharatları kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Vantuzları alınmış ve temizlenmiş ahtapotu kaynar suda 15 dakika kadar haşlayın.

  2. Suyunu süzüp sonrasında vakum poşeti içerisine aldığınız ahtapotu; defne yaprağı, taze kekik, rendelenmiş limon kabuğu, zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle vakumlayın.

  3. Havası tamamen alınmış vakum poşeti içinde ve 90 derecede, 5 saat kadar pişirin.

  4. Pişen ahtapotu, soğuduktan sonra ayıklayın. Rulo şeklinde sarıp dondurun. Bir porsiyon için 50-60 gram kadar ince dilimler halinde çektiğiniz ahtapotu tabağa yerleştirin.

  5. Uzun ince şeritler halinde doğranmış közlenmiş kırmızı biber, küçük küpler halinde doğranmış kalamata zeytin, havyar ve servis tabağının orta kısmına yerleştirdiğiniz traşlanmış parmesan peyniri, körpe roka yaprakları limon suyu ve zeytinyağı eşliğinde bekletmeden servis yapın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2665TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?