Yemek.com

Emporio Armani Ristorante’den Spaghetti Alla Chitarra

İtalyan Makarna Tarifi

Yemeğin ismi sizi korkutmasın. "Chitarra" aslında bir tür spagetti makarna türü. İtalyanca gitar anlamına geliyor kendisi ve el yapımı taze makarnaları şekillendirmek için kullanılan gitar tellerine benzer kesici bıçakların yer aldığı bir aparat da adını ondan alıyor. Bugün fazlasıyla İtalyanız.

Menünün vazgeçilmezlerinden biri olan "spaghetti alla chitarra" yanı sıra Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde şef Moreno Polverini'den püf noktalarını öğrendiğimiz diğer Emporio Armani Ristorante tariflerine de göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 120 gram el yapımı spaghetti
  • 5 gram sarımsak püresi
  • 8 gram taze soğan
  • 5 gram taze acı biber
  • 45 gram mürekkep sos
  • 2 adet ıstakoz kuyruğu
  • 5 gram maydanoz
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber

Pişirme Önerisi

Hazır olarak kullanabileceğiniz mürekkep sosu, şefinden aldığımız lezzet tüyolarıyla evinizde de hazırlayabilirsiniz. Bunun için; doğranmış kuru soğanı, kereviz saplarıyla birlikte kavurun. Ayıklanmış sübyeyi doğrayıp karışımın içine atın. Az miktarda beyaz şarap ekleyip yüksek ateşte çektirin. 2 tatlı kaşığı domates salçası ve 6 tatlı kaşığı kadar sübyeden temizleme esnasında elde ettiğiniz doğal mürekkep ilave edin. Son olarak eklediğiniz sıcak sebze suyu, 2 adet defne yaprağı, tuz, karabiber ilavesiyle 30 dakika pişirin. Blender yardımıyla püre haline getirip süzdüğünüz sosu kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. El yapımı makarnayı kaynar suda haşlayın. Taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayın. Kısık ateşte kavurup sarımsak püresi ekleyin. Az miktarda sebze suyu ile kıvamını açın.

  2. Istakoz kuyruklarını az yağda, ızgara ya da döküm tavada pişirin (Profesyonel mutfaklarda bu işlem için salamandıra adı verilen elektrikli bir ısıtıcı kullanılıyor).

  3. Mürekkep sosu ayrı bir tavada ısıtın. Servis tabağına öncelikle sıcak mürekkep sosu alın. Üzerine form verdiğiniz haşlanmış taze makarnayı yerleştirin. Istakozları koyup sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!