MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
O Bir Rus Asilzadesi:

Kulebyaka Tarifi

Çar sofralarından günümüze kadar ününü hiç kaybetmeden gelen bir yemek kulebyaka(coulibiac). Bu geleneksel ve tarihi Rus yemeği, Fransız mutfağının efsanelerinden Auguste Escoffier'in onu kendi tariflerine dahil etmesiyle çok daha geniş kitleler tarafından bilinir olmuş.

Kulebyaka, milfoy hamurunun içerisine somon, pirinç, haşlanmış yumurta sarılmasıyla yapılan, görüntüsü çok estetik, lezzeti çok farklı bir reçete.

KAÇ KİŞİLİK

3 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 450 gram
    somon fileto
  • 1 su bardağı
    basmati veya yasmin pirinci
  • 1 adet
    haşlanmış yumurta
  • 2 adet
    milföy hamuru
  • 1 adet büyük boy
    soğan
  • 20 adet
    mantar
  • 2 diş
    sarımsak
  • 2 adet
    yumurt sarısı
  • 1 adet
    yıldız anason
  • 2 adet
    defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı
    rezene tohumu
  • 1 çay kaşığı
    kimyon tohumu
  • 2 adet
    kakule
  • 1 çay kaşığı
    kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı
    zerdeçal
  • 1 yemek kaşığı
    rendelenmiş limon kabuğu
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 2 yemek kaşığı
    süt
  • 3 yemek kaşığı
    sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı
    tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı
    tereyağ

Nasıl Yapılır?

  1. 1 yemek kaşığı sıvı yağı tavada ısıtın ve somonu sadece mühürleyecek kadar önünü arkasını üçer dakika pişirin ve kenara alın.

  2. Pirinci iyice yıkayın ve 15 dakika kadar suda bekletin.

  3. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince ince kıyın.

  4. Kakule, kişniş, rezene ve kimyon tohumlarını bir havanda ezin.

  5. 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve soğanları ekleyip sotelemeye başlayın.

  6. Üzerine tereyağı, ezilmiş sarımsakları ve bütün baharatları da ekleyip soğanlar iyice yumuşayıncaya dek soteleyin.

  7. Soğanlar yumuşayınca  basmati pirincini ekleyin 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra limon kabuğu rendesini ve 1,5 su bardağı kaynar suyu ekleyip altını kısın ve kapağını kapatın.

  8. Pilav suyunu tamamen çekince ocaktan alın ve demlenmesi için kenara koyun. Demlendikten sonra içinden defne yaprağı ve yıldız anasonu çıkarmayı unutmayın.

  9. Pilav pişerken, mantarları ne çok ince ne çok kalın olmak suretiyle doğrayın.

  10. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tereyağı kızdırıp yüksek ateşte mantarları 3-4 dakika kadar soteleyin.

  11. 2 adet katı halde haşlanmış yumurtayı bıçakla gelişi güzel keserek minik parçalara bölün.

  12. Fırını 180 derecede ısıtın

  13. Tezgahınızı hafif unlayın, milföy hamurlarından birini hafifçe açın.

  14. Hamurun kenarlarından boşluk bırakacak şekilde, üzerine önce yumurta parçalarını, sonra mantarın yarısını, sonra somonu, sonra tekrar mantarın geri kalanını ve pilavı koymak suretiyle dizin.

  15. Yumurta sarıları ve 2 yemek kaşığı sütü çırpın. Hamurun kenarında kalan boşluklara bolca sürün

  16. 2. milföy hamurunu da açın. Malzemelerin üzerine alttaki hamura denk gelecek şekilde kapatın. Kenarlardan iyice bastırarak kapandığına emin olun.

  17. Son olarak bir bıçak yardımıyla kenarda kalan fazlalıkları kesip alın ve şeklini düzeltin.

  18. Kenarından çıkan parçalara şekil vererek büyük hamura yumurta yardımıyla yapıştırabilirsiniz.

  19. Önceden ısıttığınız fırına atın. 10 dakika sonra çıkarıp kalan sütlü yumurta karışımını bir fırça yardımıyla sürüp tekrardan üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirin.

Servis Önerisi

Keskin bir bıçak yardımıyla dilimleyerek servis edin.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Simge Güngörer Manacıoğlu

Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.
5757TAKİPÇİ
190İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?