Yemek.com

The Dish Room Restaurant’tan Kuzu Lokum

Kuzu Lokum Tarifi

Kuzu butlar The Dish Room Restaurant menüsünde form değiştirmiş ve kuzu lokum halini almış. Kök sebzeler ve baharatlarla birlikte uzun süre fırınlanan kuzu but, lif lif ayrılana kadar piştikten sonra kalıplarda soğutuluyor ve kızartıldıktan sonra servis ediliyor.

Edamame fasulyesi, közlenmiş biber püresi ve tereyağında sotelendikten sonra lor peyniri ve ceviz parçaları ile lezzetlenen küçük hamur parçaları ile servis edilen kuzu lokum, kuzu etini sevenler için efsane bir tat.

Şef Özgür Üstün ve The Dish Room Restaurant menüsünü yansıtan başlangıçtan tatlıya beş tarifin içeriğini Yemek.com için alıp, fotoğraflarını çektik. The Dish Room Restaurant’ın Yemek.com ile paylaştığı diğer tarifleri de inceleyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

4 saat

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Malzemeler

  • 180 gram kuzu but
  • 5 gram kekik
  • 5 gram biberiye
  • 10 gram kuru soğan
  • 10 gram sarımsak
  • 2 gram nane
  • 5 gram tuz
  • 5 gram karabiber

Kaplaması ve kızartmak için:

  • 50 gram un
  • 1 adet yumurta
  • 20 ml. süt
  • 5 gram nişasta
  • 10 gram tereyağı

Püf Noktası

Kuzu but etinin kök sebze ve baharatlarla birlikte uzun süre pişmesi etin lezzetini arttıracaktır. Kalıba aldığınız ditilmiş kuzu etini, dağılmaması için buzdolabında uzun süre beklettikten sonra kızartın.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları küçük parçalar halinde kesin.

  2. Taze biberiye ve kekiği küçük parçalara ayırdıktan sonra nane, tuz ve karabiber ilavesiyle kuzu butu harmanlayın.

  3. Fırın kabına aldığınız kuzu butu, doğranmış sarımsak ve kuru soğanlarla birlikte önceden ısıtılmış 180 derece fırında 3 saat kadar pişirin.

  4. Kendi suyunda kök sebze ve baharatlarla lif lif ayrılana kadar pişen kuzu butu, kemik kısımlarından ayırın. Lif lif diterek tüm eti ayıklayın.

  5. Muntazam olması adına dikdörtgen şeklinde tek tek ya da bütün bir baton kalıba ayıkladığınız kuzu etini bastırarak yerleştirin. Üzerini bir spatula yardımıyla düzelttikten sonra soğuması ve kalıp halini alması için buzdolabında soğutun.

  6. Kuzu lokumların kaplaması için; un ve nişastayı ayrı ayrı düz tabaklara alın. Süt ve yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.

  7. Buzdolabından çıkarttığınız kuzu lokumları sırasıyla; un, sütle çırpılmış yumurta ve nişastaya buladıktan sonra tereyağında kızartın.

  8. Her tarafı iyice kızaran ve renk alan kuzu lokumları servis tabağına alın ve garnitürlerle birlikte bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!