Yemek.com

The Galliard’dan Kuzu İncik

Soya Soslu Kuzu İncik Tarifi

Uzun saatler boyunca pişen kuzu incik korkutmasın hemen sizi, The Galliard özel tariflerinden bir diğeri olur kendisi. Profesyonel mutfaklarda kullanılan "sous vide" tekniğiyle düşük ısıda ve uzun sürede pişirilen kuzu incik, kök sebzelerin tüm aromasını içine çekiyor. Marinasyon karışımında bulunan isli bbq sos ve soya sosunun lezzetini alıyor. Kabuklu şekilde haşlanıp tereyağı, krema, süt, rendelenmiş muskat ve taneli hardal ile püre haline getirilen patatesler ve baharatlı yağla fırınlanıp balzamik sirke ile harmanlanan sebzelerle servis ediliyor.

Yemek.com özel çekiminde şef Turgut Ay'dan püf noktalarını öğrendiğimiz The Galliard'a özel kuzu incik tarifini, diğer The Galliard tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

36 saat

Malzemeler

  • 1 adet kuzu incik
  • 50 gram kereviz
  • 50 gram havuç
  • 50 gram kuru soğan
  • 10 gram sarımsak
  • 60 gram soya sos
  • 60 gram isli bbq sos
  • 50 ml. zeytinyağı
  • 10 gram karabiber
  • 5 gram taze kekik

Pişirme Önerisi

Profesyonel mutfaklarda kullanılan sous vide tekniği yerine kök sebzelerle birlikte marine ettiğiniz kuzu inciği; pişirme poşetlerinde, düşük ısıda ve uzun süre pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuklarını soyduğunuz kereviz, kuru soğan ve havuçları iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun.

  2. Fazla yağlarından arındırıp temizlediğiniz kuzu inciği kök sebzelerle harmanlayın.

  3. Sarımsak, zeytinyağı, soya sos, isli bbq sos, karabiber ve taze kekikle marine edip 4 saat kadar bekletin.

  4. Bir pişirme tekniği olan “sous vide” usulünce sebzelerle birlikte vakum poşetlerine aldığınız kuzu inciği, 65 derecede 36 saat pişirin.

  5. Arzuya göre patates püresi ve sote sebzeler eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!