Yemek.com

Ara Aşı: Arabaşı Çorbası

Arabaşı Çorbası Tarifi

Mutfak kültürümüzde birbirinin hemen hemen aynı olup yöresel olarak farklı isimlerle anılan reçeteler var. Aslında bu tarifler tam birer kültür mirası ve unutulmaması için nesilden nesile aktarılması gereken değerler.

Arabaşı çorbası, birçok farklı yörede aşağı yukarı benzer isimlerle anılıp, içerik olarak da çok ufak değişikliklerle pişirilen yemeklerden biridir. İsmi dolayısıyla Arap yemeği gibi düşünülse de, aslında "ara aşı" kelimelerinden türemiştir.

Zaman içerisinde yapımı ve ismi evrimleşip, son bilinen halini almış, basit, bereketli ve lezzetli çorba-sulu yemek arası bir hal almıştır.

KAÇ KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Malzemeler

  • 1 adet küçük bütün tavuk
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 2 yemek kaşığı beyaz un
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/2 adet havuç
  • 2 dal kereviz sapı
  • 1 diş sarımsak
  • 2-3 dal maydanoz sapı
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Püf Noktası

Tavuk suyu ne kadar lezzetli olursa, çorba o kadar lezzetli olacaktır.

Pişirme Önerisi

Çorbaya tavukları eklemeden önce pürüzsüz bir karışım olduğuna emin olun.

Nasıl Yapılır?

    Nasıl Yapılır

  1. Tavuğu bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayınca o suyu dökün ve bir daha su koyun. Bu işlemin amacı tavuk suyunun berrak dolayısıyla çorbanın da berrak olması.

  2. Bu sefer kereviz sapını, dörde böldüğünüz soğanı, 3 parçaya kestiğiniz havucu, sarımsağı, defne yaprağını ve maydanoz saplarını da suya ekleyin. En az 9 bardak su olmalı. Su kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte kaynamaya başlayınca altını kısın ve tıngırdamada kalsın.

  3. Arada bir konrtol edin, suyun üzerinde kef birikirse onu alın. Bu tavuk suyu 1 saat kadar pişmeli.

  4. Bir saatin sonunda tavuğu tencereden alıp suyunu süzün ama suyu kesinlikle dökmeyin. Çorbaya asıl lezzetini veren bu su.

  5. Tencerede tereyağını eritin, sıvıyağı da ekleyin. Yağ ısınınca unu eleyerek ekleyin ve kavurmaya başlayın.

  6. Unun kokusu çıkmaya başlayınca, salçaları da ekleyip salçalarında kokusu çıkana kadar kavurun.

  7. Salçalarda kavrulduktan sonra, yavaş yavaş 8 bardak tavuk suyunu ekleyin, aynı anda bir çırpıcıyla hızlı hızlı karıştırın ki topaklanmasın.

  8. Karışımın kaynadığına, topaksız ve homojen olduğuna emin olmadan kesinlikle tavukları eklemeyin. Eğer topaklar varsa, tavukları eklemeden hemen önce çorbayı blenderdan geçirin.

  9. Pürüzsüz olan kaynamış karışıma didiklenmiş tavukları da ekleyip, 30 dakika boyunca kısık ateşte, ara ara karıştırarak beraber pişmeye bırakın.

Servis Önerisi

Üzerinde kıyılmış maydanoz, yanında limon ve tencerede pişmiş hamur ile servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.