Yemek.com

Erişte Yaparken Mükemmel Sonuç Elde Etmek İçin Bilinmesi Gereken 5 Püf Nokta

eriste-yapmanin-puf-noktalari

Ne güzeldir, bahçesinde tavukların dolaştığı, bahçesinde her türlü meyve sebzenin güzellikle sergilenildiği geniş avlulu köy evleri. Yazın başlar kış hazırlıkları o evlerde... Evin en küçüğü koşa koşa kümese gider ve yumurtaları toplayıverir bir çırpıda. Raflardaki unlar tatmin etmez, illa tanıdık bir yerel un toptancısı vardır. Konu komşu alınır unlar. Bir gün sonrası için sözleşilir. Bahçeye serilir kilimler, örtüler üzerine yer sofraları kurulur.

Yanına bir demlik ve tazecik bir çay. Başlanır hamurlar açılmaya, şarkılar türküler ve yanı başlarında oyun oynayan çocuklar eşliğinde... Ne keyifli bir gün olur düşünsenize... Hem kışa hazırlık yapılır hem de eğlenilir, sohbet edilir... Birlikten kuvvet doğar en nihayetinde.

Biliyoruz bunlar anca Anadolu efsaneleri gibi gelir bize. Ancak o kışa hazırlık yapma, evin serin bir kısmına kiler yapma depolama refleksimiz işte bu güzel insanların, güzel alışkanlıklarına hazırlıklarına dayanır. Yüksek yüksek apartmanlara gelin giden güzel kızlar, boş vakitlerinde kış hazırlıkları yaparlar. Çünkü doğanın bize sunduğu, güneşin bütün ışınlarının zerk olduğu sebze, meyve hasret olur kış aylarında. Erişteler kesilir, reçeller hazırlanır, salçalar yapılır, menemenlikler kavanozlanır.

Bugün erişte keserken yapıldığında daha uzun süre eriştelerin lezzetini korumalarına yardımcı olmak istedik. Bir göz atın ve doğru mutfağa!

Minik not: Misler gibi erişte tarifimizi de şuraya bırakıyoruz. Afiyetler olsun.

Yüksek proteinli un tercih edilmelidir.

un-secimi

Protein oranı %13 ve daha yüksek olan unların kullanıldığı ürünler, genellikle ekmek ve türevi, yoğurulabilen, kat kat açılan ürünlerdir. Erişte de işte tam bu kategoride kendine yer buluyor. Rahatça yoğurulabilen, kolay açılabilen erişte hamuru için un seçimi, baklavalık un diye adlandırılan undan yana olmalıdır.

Taze yumurta tercih edilmelidir.

yumurta-secimi

İçinde çeşit çeşit malzeme olmayan erişte hamurunda yumurtanın önemi, hazırlanan beze başına bir yumurta düşmesi oranıyla kendini belli ediyor. Hamura rengini veren yumurtanın güzeller güzeli sarısı olduğuna göre, taze ve organik yumurta kullanmak, hamurun rengini güzelleştirdiği gibi uzunca süre saklamanıza da yardımcı oluyor.

Su yerine süt kullanılmadır.

Suyla yapılan bütün hamurlar, daha yumuşak daha kırılgandırlar. Ancak erişte, makarna gibi uzun süre saklanacak, kaynar suyun içinde pişirelecek tariflerde yani daha dayanıklı ve sert olması özellikle istenen hamurlar için vazgeçilmez unsurlardan biri de su yerine ölçüsü kadar süt ilave edilmesidir.

Kesmeden önce kuruması için beklenmelidir.

Eğer tam kurumadan kesmek isterseniz, hamurlar fazla dağılacak ve siz daha rahat kesmek için un ekleme refleksinde bulunacaksınız. Bu da hamurunuzun yapısını bozacak ve pişirdiğiniz zaman daha katı ve şekilsiz olmasına sebebiyet verecektir. O yüzden yufka hamurundan biraz daha kalın açtığınız erişte hamurunuzu iyice dinlendirip, kuruttuktan sonra kesme işlemine başlayın. Yani kısacası sabır...

Saklanırken cam kavanozlarda muhafaza edilmelidir.

eriste-cam-kavanoz
Uzun süre saklamak istediğimiz, kışın her anında masamızda görmek istediğimiz bu el yapımı misler gibi ev yapımı erişteleri saklamak da bir hayli tartışılan konulardan bir tanesi. En doğrusu cam, ağzı sıkıca kapanan ve hava almayan kavanozlarda saklamak. Fakat bu kavanozlar kaynayan suda sterilize edilip, iyice kurutulduktan sonra kullanılmalıdır. Veya patiska kumaşlardan erişte saklamak için özel minik (belki porsiyonluk) keseler kullanılmalıdır. Plastik kutularda erişte saklamak sağlıklı ve uzun ömürlü değildir. O kadar özene bezene hazırladığınız bu güzel makarnaların kötü saklama koşullarına maruz kalıp bozulmasını istemezsiniz elbet, öyleyse bir de karanlık ve nemsiz bir ortam bulursak... İşte bu kadar basit.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!