peynir-kategorisi

peynir

<p>Hollanda’ya özgü peynir çeşitlerinden biri olan gouda peyniri, tekerlek şeklinde orta sertlikte bir peynir türüdür.“Hoda” şeklinde telaffuz edilir ve “yıkanmış teleme” olarak sınıflandırılan peynir türleri arasına girer. Dış kısmı kırmızı, turuncu veya altın sarısı parafin balmumu ile kaplı olur. </p>
<p>İç kısmı açık sarı bir renkte olan gouda, küçük gözeneklere sahiptir. İnek sütü ve keçi sütü gibi farklı süt türlerinden hazırlanabilen gouda peyniri, kolay yapılışı ile ünlüdür. Aynı zamanda hardallı, otlu, biberli veya kimyonlu olarak farklı çeşitleri bulunan peynir, karabiber gibi aromatik baharatlar ile tatlandırılarak satılır.</p>
<h2>Gouda peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?</h2>
<p>Gouda peyniri büyük marketlerde, lüks şarküterilerde, gurme peynir satan dükkanlarda ve alışveriş merkezlerinde, eskimiş gouda peyniri ve taze gouda peyniri olarak iki farklı şekilde satılır. Küçük marketlerde kolayca bulunmadığı için ithal peynir satan internet sitelerinden sipariş edilebilir. </p>
<p>Gouda peynirini seçerken üzerindeki parafin kaplamanın rengine dikkat etmek gerekir. Kırmızı, altın sarısı ve turuncu kaplamada olanlar taze, siyah kaplamaya sahip olanlar ise eskimiş gouda peyniridir.</p>
<h2>Gouda nasıl saklanır?</h2>
<p>Gouda peynirini saklamak oldukça kolaydır. Tekerlek şeklinde alınan goudanın üzeri balmumu ile kaplı olduğu için buzdolabına koymadan, ışık almayan bir ortamda uzun süre muhafaza edilebilir. Bekletildiği süre içinde kaşar peyniri gibi eskir ve tadı keskinleşir. Dilim halinde alınan gouda peyniri ise şeffaf folyoya sarılarak buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Gouda nasıl tüketilir?</h2>
<p>Pek çok çeşidi bulunan gouda peyniri, ıslandıkça uzayan bir yapıya sahiptir. Bu özel yapısı ile özellikle pizza yapımında, mozzarella, ricotta, gorgonzola ve çedar gibi farklı peynir çeşitleri ile birlikte kullanılır. Baharatlı çöreklerin içine katılabilir. Kolay rendelenen yapısı ile tıpkı edam peyniri gibi yemeklerin üzerine rendelenir. Özellikle et yemeklerine eklenen peynir, rokfor peyniri gibi domatesli makarna soslarına ve çorbalara katılır. </p>
<p>Tatlı ve meyvemsi bir tada sahip olan gouda peyniri, meyvelerin yanında yenilir ve kırmızı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun yanında kimyonlu gouda peyniri küp şeklinde kesilip aperatiflerin yanında servis edilir. Gouda kahvaltıda da tüketilebilir. </p>
<p><em><a href="https://www.flickr.com" target="_blank">Görselin kaynağı: https://www.flickr.com</a></em></p>

gouda-peyniri

SÖZLÜK

Gouda

<p>Hellim peyniri, Kıbrıs’a özgü bir lezzet olup koyu beyaz renkte sık dokuya sahip bir peynir türüdür. Yağsız tavada ya da ızgarada kızartılarak tüketilmektedir. Peynir, başta Kıbrıs olmak üzere Türkiye’nin güney kesiminde ve Orta Doğu’da da üretilmektedir. </p>
<p>Hafif uzayan ve orta sertliğe sahip olan hellim peyniri, imal edildikten sonra bol tuzlu su ile salamura edilmektedir. Bu nedenle tuzlu bir peynir olma özelliği taşımaktadır. Kıbrıs’ta uzun yıllardır üretimi yapılan hellim peyniri, Türkiye’de son yıllarda yaygın olarak tüketilmeye başlamıştır.</p>
<h2>Hellim nasıl yapılır?</h2>
<p>Hellim peyniri geleneksel olarak koyun, keçi ya da çiğ inek sütü ile yapılmaktadır. Koyun sütü kullanılarak yapılan hellim peyniri, uzun süre tazeliğini korumasının yanında, inek sütü ile hazırlanan peynirin raf ömrü kısa olabilmektedir. Pastörizasyon işlemine tutulmamış olan çiğ süt belli bir sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra soğutularak mayalanır.</p>
<p>Pıhtılaşmaya başlayınca parçalara ayrılarak kalıplara ayrılır ve baskı işlemine girer. Bu işlemden sonra peynirin yüzeyleri tuzlanarak salamura edilmektedir. Endüstriyel olarak üretilen hellim peynirleri, tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır. Salamuraya yatırılan peynir kalıpları, 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakumlu ambalajlarda satışa sunulmaktadır. </p>
<h2>Hellim peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Kıbrıs mutfağında kahvaltıdan ana yemeklere kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Parçalara ayrılarak ızgara ya da tavada kızartılabileceği gibi, rende yapılarak köftelere de konulabilmektedir. </p>
<p>Yine Kıbrıs’a özgü bir yemek olarak kesilmiş lavaş ekmeğinin arasına konulan hellim peyniri, fırında pişirildikten sonra börek olarak servis edilebilmektedir.</p>
<p>Hellim peyniri Türk mutfağında genellikle kızartılarak kahvaltılarda tüketilmektedir. Bunun yanında kızartılmış hellim peyniri makarnalarda, çorbalarda ve salatalarda da kullanılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Hellim peyniri nasıl kızartılır?</h2>
<p>Hellim peyniri, tuzlu bir peynir türü olduğundan doğrandıktan sonra fazla tuzunun gitmesi için tuzlu suda bekletilmelidir. Kızartılacak parçaların tavada kurumaması için ideal kalınlıkta kesilmesine dikkat edilmelidir. </p>
<p>Peynirin içinin pişmesi için üzerine ince çizikler atıldıktan sonra, yağsız tavada sade olarak arkalı önlü kızartılmalıdır. Dilenildiği takdirde yumurta, un, galeta unu ve arzu edilen baharatlar eklenerek hazırlanan sosa batırılarak kızartılan hellim peyniri, sıcak olarak mevsim yeşillikleri ile servis edilebilir.</p>

hellim

Hellim Peyniri

<p>Eski kaşar olarak da bilinen Kars kaşarı, tuzlu seven damaklara hitap eden özel bir peynirdir. Özgün tadı hem ham maddesine, hem de üretilirken geçirdiği özel aşamalara dayanır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen Kars kaşarı, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir.</p>
<h2>Kars kaşar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Bölgede elde edilen taze sütlerin mayalandırıldıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Kars kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır.</p>
<p>Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Kars kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.</p>
<h2>Kars kaşarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Aslında Kars kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve buzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır. </p>
<p>Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Satın alırken nelere dikkat edilmeli?</h2>
<p>Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.</p>
<p>Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.akcaabatsuturunleri.com" target="_blank">http://www.akcaabatsuturunleri.com</a></em></p>

kars kaşarı

Kars Kaşarı

<p>Keçi, memeliler sınıfının boynuzlugiller familyasından olan küçükbaş hayvanlara verilen isimdir. Doğada yabani ve evcil olarak bulunan keçilerin etinden ve sütünden yararlanıldığı gibi, sütünden yapılan keçi peyniri yaygın olarak tüketilmektedir.Göçebe toplumlardan beri evcilleştirilen keçilerin sütü, az yağlı ve besleyicidir. </p>
<p>Yıllık ortalama bin kilogram gibi yüksek süt verimine sahip keçilerin sütü, peynir ve yoğurt yapımında kullanılmaktadır. 70 bin ton keçi sütü üretimi ile dünyada ikinci sırada yer alan Türkiye'de,  üretilen sütün büyük kısmı keçi peyniri yapımında kullanılmaktadır. Sahip olduğu besin değerleri nedeniyle keçi peyniri, özellikle çocuklar ve kolesterol hastaları tarafından tüketilmektedir. </p>
<h2>Keçi peyniri besin değeri</h2>
<p>Taze keçi peyniri, 100 gram porsiyonda 21 gram yağ barındırmaktadır. Orta yağlı kabul edilebilecek olan peynir; kalsiyum, fosfor, sodyum ve potasyum bakımından zengindir. İnek peynirinden farklı olarak yüksek miktarda A grubu vitaminlerini içeren keçi peyniri, demir açısından da yüksek değerlere sahiptir. Bu değerlerden dolayı, keçi peynirinin özellikle gelişim çağındaki çocuklar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<h2>Keçi peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Çiğ keçi sütünden üretilen keçi peyniri, mikroorganizmaları öldürmek için 70 dereceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Soğumaya bırakılan süte, seyreltilmiş peynir mayası konularak mayalama işlemi gerçekleştirilir. Daha sonra üzerindeki pıhtılar alınarak uygun ölçülerde kesilir. </p>
<p>Parçalar alınarak süzülür ve peynir altı suyunu uzaklaştırmak için ağırlık ya da pres uygulanır. Süzülen peynir tuzlanarak salamuraya bırakılır. Tuz miktarının düşmesine bağlı olarak peynirin sertliği artabileceğinden, istenildiği zaman salamuradan çıkartılıp tüketime hazır hale gelmektedir. Keçi peynirinden kalan peynir altı suyu ile de keçi loru yapılabilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Keçi peyniri nerelerde kullanılır?<br />
<h2>
<p>Türklerin geçmişte göçebe bir toplum olmasından dolayı, keçi peyniri Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Otlu peynir, Ezine peyniri, civil peyniri gibi kahvaltılarda sıklıkla tüketilmesinin yanında; börek, poğaça, gözleme gibi hamur işlerinin içine ilave edilerek de tüketilebilmektedir. </p>
<p>Bunun yanında özellikle Ege mutfağında keçi peyniri, çeşitli otlarla karıştırılarak krep ve omlet yapılmaktadır. Keçi peyniri de hellim peyniri gibi, galeta unu ve yumurtaya bulanıp kızartıldıktan sonra, mevsim yeşilliklerinin yanında ve çeşitli baharatlarla karıştırılarak salatalarda servis edilebilmektedir.</p>

keci-peyniri

Keçi Peyniri

<p>Her peynir çeşidi farklı yapılış yöntemleri ve lezzetleri ile birbirinden ayrılır. Peynir türlerinden biri olan küflü peynir de kendine has tadı ve pek çok faydası nedeniyle tüketiciler tarafından tercih edilir. </p>
<h2>Küflü peynir çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Küflü peynir denildiğinde akla ilk gelen çeşit olan rokfor peyniridir. Özellikle kokusu ile ün salan bu peynir Fransa'da üretilir. Buğday unu, çavdar unu ve sirke ile birleştirilerek hazırlanan peynir daha sonra 1,5 ay boyunca karanlık mahzenlerde küflenmeye bırakılır. Daha sonrasında ise küflü peynir hazır olur. Diğer ünlü küflü peynir çeşitleri ise genel olarak asiago, blue cheese, çedar, colby, gorgonzola, gruyere ve parmesan peynirleridir. Türkiye'de de Erzurum, Sivas, Mersin gibi bölgelerde küflü peynire ulaşabilmek mümkündür. </p>
<h2>Küflü peynirin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- İçerisinde barındırdığı vitamin ve mineraller sayesinde sağlığa yararlı olan küflü peynir, kalsiyum sayesinde de kemiklerin ve dişlerin güçlenmesini sağlar.</p>
<p>- Doğal bir antibiyotik olan küflü peynirler ile daha kuvvetli bir bağışıklık sistemine sahip olunabilir. </p>
<p>- Antiseptik etkisi ile hastalıklara karşı daha güçlü olabilme imkanı sunar. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Küflü peynirin zararları nelerdir?</h2>
<p>Küflü peynirler her ne kadar sağlıklı bir tüketim maddesi olsa da, yapılış koşulları gereği bazı konulara dikkat edilmediğinde zararlı olabilir. Üretim aşamasında hijyenik koşulların azami derecede sağlanması gerekir. Bazı uzmanlar sağlıksız koşullarda üretilen küflü peynirlerde kanserojen etkinin ortaya çıkabileceğini belirtmektedir. Bu durum özellikle küflenme esnasında peynirin diğer zararlı küfler ile temas etmesi sonucu ortaya çıkmaktadır. </p>
<p>Bu zararlı durumdan kaçınmak için ise küflü peynir tercih edilirken yeşil renkli olanlarının seçilmesi gerekir. Yeşil renkli küflü peynirlerde zararlı olan aflatoksin maddesine rastlanmamaktadır. Siyah, beyaz ve kırmızı renge sahip küflü peynirlerde ise bu kanserojen madde ile daha çok karşılaşılır. Diğer bir önemli nokta ise brie, camembert, süzme peynir, krem peynir, neufchatel ve ricotta tarzı peynirlerin küflü hallerinin sağlık açısından tüketilmemesi gerekir. </p>
<h2>Küflü peynirin nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Küflü peynir lezzeti ile birçok yemekte kullanılabilmektedir. Kahvaltılık olarak da tercih edilen küflü peynirler salatalarda, soslarda ve makarnalarda kullanılabilir, gurme şarap tabaklarında servis edilebilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://nasilkolay.com" target="_blank">http://nasilkolay.com</a></em></p>

küflü peynir

Küflü Peynir

<p>Lor peyniri, peynir altı suyunun kaynatılarak pıhtılaşması ile oluşan yumuşak kıvamlı bir süt ürünüdür. Evde üretilebileceği gibi hazır olarak marketlerde de satışa sunulmaktadır.Lor peyniri, Türkiye’nin her yerinde bilinen ve mutfaklarda sıklıkla kullanılan bir peynir çeşididir. Kullanılan yöreye göre farklı isimler alabilen lor peyniri, kısa ömürlü olup tuzlu ya da tuzsuz olarak üretilebilmektedir. Trakya loru, Kars loru, Antalya loru ve Erzurum loru en çok bilinen lor peyniri çeşitlerindendir.</p>
<h2>Lor peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Geleneksel olarak üretilen lor peyniri, sütün kaynatılarak pıhtılaşması sonucu elde edilmektedir. Ocakta kaynayan süte limon ilave edilerek sütün pıhtılaşması sağlanır. Pıhtılaşan parçalar sütten ayrılarak toplanmaya başlar. Bu parçalar soğuduktan sonra alınarak 1bir gece süzülmeye bırakılır. </p>
<p>Süzülme işlemi tamamlandıktan sonra lor peyniri kullanıma hazır hale gelmektedir. ndüstriyel olarak üretilen lor peyniri üretiminin tek farkı, geleneksel yöntemde kullanılan sütün yerine peynir altı suyunun kullanılmasıdır. Bu tür üretimde en çok kaşar yapımı sırasında ortaya çıkan peynir altı suyunun kullanılması tercih edilmektedir.</p>
<h2>Lor peyniri besin değerleri nedir? Kimler tarafından tüketilmelidir?</h2>
<p>Lor peyniri; potasyum, fosfor ve protein açısında zengin bir peynir türü olduğundan yağsız ve tuzsuz çeşidi herkesin kullanımına uygundur. Kolesterol içermemesi ve yağsız olması bakımından kolesterol hastaları ile diyet yapanlar tarafından tüketilmesi uygun olan lor peyniri, protein içerdiği için de vücut geliştiriciler tarafından tercih edilmektedir.</p>
<p>Lor peynirinde bulunan yüksek kalsiyum değeri ve barındırdığı A ve C vitaminleri, kemik ve iskelet sistemini güçlendirdiğinden gelişim çağındaki çocuklar tarafından tüketilmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lor peynirli nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Lor peyniri, tuzsuz ve yağsız özelliğinden dolayı tatlı ve tuzlu tatlara uyum sağlayabilmektedir. Türk mutfağında lor peyniri en çok böreklerde kullanılmasının yanında, mevsim yeşillikleri ile hazırlanacak salatalarda da yer almaktadır. Makarnaların yanında ya da üzerinde de servis edilebilen lor peyniri Türkiye’nin birçok yöresinde farklı tariflerde tercih edilmektedir.</p>
<p>Genellikle börek, gözleme, poğaça gibi hamur işlerinde kullanılan lor peyniri, Trakya yöresine özgü olarak lor tatlısında da kullanılmaktadır. Lor peyniri, süt ve nişasta kullanılarak hazırlanan lor tatlısı, yöre halkı tarafından yaygın olarak tüketilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gorseltarif.com" target="_blank">http://www.gorseltarif.com</a></em></p>

lor-peyniri

Lor Peyniri

<p>İtalya’ya özgü bir peynir çeşidi olan mascarpone, inek sütünden üretilir ve yüzde 55 - 60’ı yağdan oluşur. Yüksek sıcaklıktaki süt kremasının sitrik asit veya asetik asit ile birleştirilmesi ile elde edilir. Koyu ve kremaya benzeyen kıvamı ile tanınan mascarpone peyniri, hafif sarımtırak bir renge sahiptir. İpeksi kıvamı ile kullanıldığı yemeklere kaymaksı bir tat veren mascarpone peyniri, taze tüketilmesi gerektiği için özel paketlerin içinde satılır.</p>
<p>16. yüzyıldan itibaren farklı tekniklerle yapılan mascarpone peyniri, Avrupa mutfaklarında yaygın bir şekilde kullanılır. Türkiye’de ise oldukça pahalı bir peynir olduğu için evde yemek yaparken fazla kullanılmaz, ağırlıklı olarak restoranlarda tüketilir.</p>
<h2>Mascarpone peyniri nasıl kullanılır?</h2>
<p>Mascarpone peyniri, özel kıvamı ve lezzeti ile genellikle tatlılara eklenerek tüketilir. Özellikle tiramisunun ana malzemesi olarak kullanılır ve İtaya’da yapılan tiramisunun içine sadece mascarpone peyniri katılır. Mascarpone peyniri, tiramisu dışında kurabiyeli veya vişneli cheesecake içine eklenir. Aynı zamanda krema gibi cupcake üzerini süslemek için de tercih edilebilir.</p>
<p>Truffle yapımında da kullanılan mascarpone peyniri, pötibör bisküvi ve beyaz çikolatalı mascarpone pastasının arasına krema gibi sürülür. Bunun dışında özellikle İtalya'da kahvaltılarda ve ara öğünlerde tüketilebilen mascarpone peyniri, çeşitli likörlerin ve meyvelerin yanında yenir.</p>
<h2>Evde mascarpone peyniri nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Mascarpone peyniri süt kreması ve limon suyu ile evde kolayca hazırlanabilir. Bir tencerenin içinde ısıtılan süt kremasının üzerine limon suyu eklenir ve soğumaya bırakılır. Soğuyan peynirin kıvama gelmesi için peyniri buzdolabında bekletmek gerekir. Sertleşen peynir bir tülbente sarılarak süzgecin içine konur ve tekrar buzdolabına kaldırılır.</p>
<p>Suyu süzülen peynir tatlı yapımında kullanılabilir. Mascarpone peyniri buzdolabında en fazla dört gün saklanmalıdır. Çünkü evde hazırlanan mascarpone tuzsuz olduğu için çabuk bozulacaktır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mascarpone nerede bulunur?</h2>
<p>Mascarpone, pahalı bir peynir türü olduğu için yaygın bir şekilde tüketilmemektedir. Aynı zamanda Türkiye’de mascarpone peyniri üreten markalar çok az olduğu için mascarpone peyniri oldukça zor bulunmaktadır. Yabancı markaların mascarpone peyniri ise büyük market ve şarküterilerden alınabilir. Bunun yanı sıra gıda satışı yapan internet sitelerinde de mascarpone peyniri bulmak mümkündür.</p>

mascarpone-peyniri

Mascarpone

<p>Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski ismi olan Mihaliç’ten alan mihaliç peyniri, yağı alınmamış koyun ya da inek sütünden üretilir. Dışı ince ve beyaz bir kabuğa sahip olan mihaliç peyniri genel olarak iri gözenekli, hafif renkli, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.</p>
<p>Tarihi yaklaşık 250 yıl öncesine dayanan mihaliç peyniri günümüzde Bursa, İzmir ve Balıkesir'de üretilmektedir. Geleneksel usulde tamamen koyun sütünden üretilen bu peynir, günümüzde tüketicilerin peynirde hayvansal koku tercih etmemesi ve koyun sütündeki verim oranının düşmesi nedeniyle inek, keçi ve koyun sütünün belirli oranda karıştırılmasıyla yapılır.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Beş kilo sütten yaklaşık bir kilogram mihaliç peyniri elde edilir. Temizlenip süzülen taze süt, kazana dökülür. Mayalama işleminin ardından elde edilen pıhtılar, tahta sopalarla pirinç tanesi boyutuna ulaşana kadar karıştırılır. Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için, kazana kaynamış su dökülür. Devamında kazan temiz bir bezle örtülerek dinlendirilir.</p>
<p>Dibe çöken parçalar elle yuvarlanarak sıkıştırılır. Bu topaklar beze alınır ve bir çengele bağlanarak dinlendirilir. 10 - 12 saat sonra, salamura işlemine geçilir. Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir. Soğuk hava deposunda 3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Mihaliç peyniri şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir forma sahip olmamakla birlikte genelde 3 - 4 kg’lık parçalar halinde satılmaktadır. Dayanıklı peynirler kategorisine giren mihaliç peyniri, salamura peyniri olduğu için tuzlu yapıya sahiptir.</p>
<p>Tüketilmeden önce, ılık suda 5-6 saat bekletilerek tuzunun çıkarılması tavsiye edilir. Yüzde 45 yağ içeren mihaliç peyniri, kahvaltıda tüketilebileceği gibi makarna, salata, tost ve ev yapımı eriştelerde de kullanılmaktadır. Ayrıca bu peynirin tavada kızartması da yapılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mihaliç peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mihaliç gibi sert peynirler, günlük fosfor ihtiyacının yüzde 40 ila 50’sini karşılamaktadır.</p>
<p>- Kemik ve diş gelişimi için yaşamsal bir mineral olan kalsiyum yönünden zengindir.</p>
<p>- Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ile menopoz dönemindeki kadınlar için yararlıdır.</p>
<p>- Yüksek yağ oranına sahip olan mihaliç peynirinde yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri bulunur.</p>
<p>- Mihaliç peynirini vitamin açısından önemli yapan, bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir. B2, B6 ve B12 vitaminleri için kaynak sayılabilecek niteliktedir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Diğer fermente süt ürünleri gibi mihaliç peyniri de canlıdır. Raf ömrü süresince yapısal ve kimyasal özelliklerinde değişiklikler görülebilmektedir. Bu değişikliklerin minimumda tutulması için 4-6°C’lik sıcaklıklarda ve tıpkı beyaz peynir gibi tuzlu su içerisinde muhafaza edilmesi gereklidir.</p>
<p>Soğuk iklimlerde yaşayanlar için, serin ve havadar kilerlerde de saklanabilen bu peynir, evlerde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.eyfat.com" target="_blank">http://www.eyfat.com</a></em></p>

mihaliç peyniri

Mihaliç Peyniri

<p>İtalyanlar tarafından üretilerek dünya mutfağına kazandırılan mozzarella peyniri, olgunlaştırılmadan taze olarak tüketilen dünyaca ünlü bir peynir çeşididir. Adını İtalyanca’da “kesmek, dilimlere ayırmak” anlamına gelen “mozzare” sözcüğünden alan mozzarella peyniri, başta pizzalarıyla da ünlü olan Napoli şehri olmak üzere neredeyse tüm Güney İtalya’da manda sütünden üretilen bir peynir türüdür.</p>
<p>Dilimlendiğinde içinden tuzlu ve ekşi süt benzeri bir sıvı akan mozzarella, aromatik bir kokuya sahiptir. Filata tipinde üretilen mozzeralla peyniri, ricotta, mascarpone ve parmesan ile birlikte dünyada en çok tanınan İtalyan peynirleri arasında yer alır.</p>
<h2>Mozzarella peynirinin çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Mozzarella di bufala: Bufalo sütü kullanılarak üretilen bir çeşit mozzarella peyniridir. Campania, Lazio, Apulia, Molise kentlerinde yaygın olarak üretilen mozzarella di bufala, mozzarella di bufala Campana olarak satılmaktadır. Kesildiği zaman içerisinden sütlü bir sıvı aktığı görülen bu tip mozzarella peyniri, dünyada taklit edilmesi en zor olan peynirler arasında gösterilmektedir.</p>
<p><strong>Mozzarella Fior di Latte:</strong> Pastörize edilmiş ya da edilmemiş inek sütüne kalsiyum kazeinat eklenerek üretilen mozzarella Fior di Latte, inek sütü maliyetinin, manda sütünden daha az olması sebebiyle tercih edilir.</p>
<p><strong>Bocconcini Mozzarella: </strong>Manda sütünden üretilen ve yumurta büyüklüğünde hazırlanan Bocconcini Mozzarella, buffalo yumurtası olarak da bilinir.</p>
<p><strong>Az Yağlı Mozzarella:</strong> Başta pizza olmak üzere, hazır ve dondurulmuş gıda üretimine yönelik olarak üretilen az yağlı mozzarella, yağı çeşitli oranlarda alınmış peynirlerden elde edilmektedir.</p>
<p><strong>Mozzarella Fume:</strong> Füme edilmiş mozzarella peyniri olan mozzarella füme, isli mozzarella olarak da bilinmektedir.</p>
<h2>Mozzarella Peyniri Nasıl Saklanır?</h2>
<p>Dış yüzeyi kabuksuz ve korumasız olan mozzarella peyniri, bu nedenle dikkatli bir şekilde muhafaza edilmesi gereken bir peynir türüdür. İtalya’da genellikle taze ve ılık olarak tüketilen mozzarella, +4 derecedeki buzdolabında 15 gün, -18 derece dondurucuda ise vakumlu halde 12 aylık bir raf ömrüne sahiptir.</p>
<p>Bu süre az yağlı mozzarella peynirinde daha 6 aydır. Taze halde beyaz renkte olan mozzarella peyniri, açılmadan kendi ambalajında veya açıldıktan sonra suyun içerisinde muhafaza edilebilir. Mozzarella, ambalajından çıkarıldıktan sonra 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mozzarella Peyniri Nerelerde Kullanılır?</h2>
<p>Mozzarella peyniri, İtalyanların dünya mutfağına eklediği pek çok yemek ve gıda ürününde kullanılmaktadır. Pizza, lazanya, spagetti ve salatalarda kullanılabilen mozzarella, yumuşak bir peynir olduğu için taze olarak domates ve fesleğen ile birlikte de tüketilebilir. Tatlılarda kullanılmaya da son derece uygun olan mozzarella peyniri, köfte, kroket ve fırın yemeklerinde de tercih edilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.flickr.com" target="_blank">www.flickr.com</a></em></p>

mozzarella-peyniri

Mozzarella

<p>Van yöresine özgü peynir çeşitlerinden olan otlu peynir, inek veya keçi sütünden üretilir. İlkbahar aylarında dağlardan toplanan yaklaşık 20 - 25 çeşit şifalı ot ile hazırlanan otlu peynirin içine en fazla sirimo, sirik, mende, kenger ve heliz yöresel adları ile tanınan şifalı otlar ile yabani kekik gibi otlar konur. </p>
<p>Bu şifalı otlar sayesinde uzun süre saklanabilen otlu peynir, diğer peynirlere oranla hem farklı bir aromaya sahiptir hem de besin değerleri yüksek bir peynirdir. Otlu peynir, Doğu Anadolu’nun Van, Erzurum, Bitlis ve Siirt gibi farklı şehirlerinde üretilir. Fakat Van yöresinde üretilen otlu peynir hem lezzet hem de koku açısından farklılık gösterdiği için daha meşhurdur.</p>
<h2>Otlu peynir nereden alınır?</h2>
<p>Otlu peynir Doğu Anadolu’da yaygın bir şekilde bulunmasına rağmen diğer bölgelerde kolay bir şekilde temin edilmez. Yılın belli dönemlerinde market raflarında taze veya bekletilmiş otlu peynir bulunabilir. Şarküterilerde de satılan otlu peynir, mayıs aylarında özel sipariş ile getirtilebilir. Aynı zamanda yöresel peynir satışı yapan internet sitelerinden ve açık peynir pazarlarından alınabilir. Açık peynir pazarlarından otlu peynir alırken peynirin taze olmasına, rengine ve aromasını kaybetmemiş olmasına dikkat edilir.</p>
<h2>Otlu peynir nasıl saklanır?</h2>
<p>Otlu peynir her zaman bulunan bir peynir olmadığı için civil peyniri gibi kilo ile alınır ve geleneksel yöntemler ile saklanır. Tuzlu suda salamura yapılarak 2- 3 ay saklanabilen otlu peynir, farklı peynir çeşitleri ile birlikte özel kaplara bastırılarak kuru tuzlama yöntemi denilen yöntem ile saklanır. </p>
<p>Otlu peynir, bu yöntem ile saklanacak ise diğer peynirler ile birlikte tuzlanır. Tuzlanan peynir ışık almayan bir ortamda muhafaza edilir veya toprağa gömülerek uzun süre saklanabilir. Marketlerden mozarella, Kars kaşarı, dil peyniri gibi küçük paketler halinde satın alınan otlu peynir ise ambalajının içinde buzdolabında saklanmalıdır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Otlu peynir nasıl yenir?</h2>
<p>Otlu peynir özellikle ara öğünlerde ve kahvaltılarda tüketilen bir peynir türüdür. Otlu peynir, içinde kullanılan otların aromasını taşır ve genelde sade halde tüketilir. Omlet gibi yemeklerin üzerine rendelenerek kullanılabilir veya kahvaltılık ekmeklere eklenir. Özellikle lavaş ekmekle birlikte yenilen otlu peynir, yemeklerde ve sos yapımında kullanılmaz. </p>

otlu peynir

Otlu Peynir

<p>İtalya kökenli bir peynir olan ricotta, peynir altı suyundan elde edilen yumuşak kıvamlı bir peynirdir.  Yağ ve tuz oranı düşük olduğu için tatlımsı bir tada sahiptir. Yapı ve tat olarak lor peynir veya tatlı lor denilen peynire benzer. Tanecikli bir yapıya sahip olan ricotta, süt kaymağı ile zenginleştirilmiş bir peynirdir. </p>
<p>Ricotta, peynir altı suyunun yanında keçi, inek veya koyun sütü ile de yapılır, fakat süt ile hazırlanan ricotta peyniri daha sert ve yoğun bir kıvama sahiptir. Kaymaksı tadı ve kremamsı kıvamı ile özellikle Kuzey İtaya’da ve Avrupa ülkelerinde yaygın bir şekilde tüketilir.</p>
<h2>Ricotta nerede satılır? Nasıl saklanır?</h2>
<p>Ricotta tıpkı mascarpone peyniri gibi küçük kutular içinde lüks marketlerde satılır. Büyük alışveriş marketlerinde ve şarküterilerde de bulunabilir. İthal peynir satan dükkanlardan ve gurme marketlerden temin edilebilen peynir, internet üzerinden gıda satışı yapan büyük sitelerde kolayca bulunur. </p>
<p>Ricotta peynirinin tuz oranı düşük olduğu için çabuk bozulur. Küçük kutular içinde satıldığı için kısa sürede tüketilir ve buzdolabında en fazla bir hafta saklanır. Ricotta uzun süre saklanacak ise dondurulur ve buzlukta altı ay saklanabilir. </p>
<h2>Ricotta nasıl kullanılır?</h2>
<p>Ricotta peyniri tuzsuz yapısı ve yumuşak kıvamı ile yemek ve tatlı yapımında kullanılabilir. İtalyan mutfağına özgü makarna soslarına eklenir ve et yemekleri için hazırlanan soslara katılır. Sebze yemeklerinde de eklenen ricotta peyniri, lazanya yapımında kullanılır. Cheesecake ve cassata denilen keklere konan peynir, cannoli denilen İtalyan tatlısının ana malzemesidir. </p>
<p>Bunun yanında pizzalarda da kullanılan ricotta peyniri ara öğünlerde çikolata, tarçın ve şekerle karıştırılarak yenir. İtalya’nın bazı yörelerinde ise zeytinyağı ve yumurta ile birlikte tüketilir. Sade halde meyvelerin yanında yenilebilen ricotta peynirinin üzerine reçel veya balsamik sirkesi dökülerek kahvaltıda yenilebilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Evde ricotta peyniri nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Ricotta peyniri, süt, tuz ve beyaz üzüm sirkesi gibi malzemeler ile evde kolayca hazırlanabilir. Kaynamak üzere olan sütün içine beyaz üzüm sirkesi eklenerek karıştırılır ve süt soğumaya bırakılır. Soğuyan süt süzülür ve elde edilen peynir kısa sürede tüketilir. Ricotta peyniri yaparken sirke ile birlikte içine tuz eklenirse peynirin saklama süresi uzatılabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.italymagazine.com" target="_blank">http://www.italymagazine.com</a></em></p>

ricotta

Ricotta

<p>"Roquefort" ismi ile bilinen rokfor peyniri, içinde ince küf tabakları bulunan Fransız kökenli peynir türüdür. Kendine özgü kokusu ve tereyağı yumuşaklığında tadı ile meşhurdur. Üst tabakası ince, iç kısmı ise kavuniçi rengindedir. İçinden mavimsi küf damarları geçen rokfor peyniri, büyük tekerlekler şeklinde üretilip çapraz dilimler halinde satılır.</p>
<p>Güney Fransa’nın doğal mağaralarında üretilen peynir, rokfor küfü denilen küf sayesinde asıl tadına ve kokusuna ulaşır. İçindeki bu küf ile "küflü peynir" gibi isimler ile anıldığı da olur. Rokfor peyniri, diğer peynirlerin aksine buğday unu, çavdar unu, maya ve sirke gibi malzemeler ile hamur gibi yoğrularak hazırlanır.</p>
<h2>Rokfor peyniri nerede satılır?</h2>
<p>Rokfor peyniri, oldukça pahalı bir peynir türüdür. Lüks marketlerde farklı büyüklüklerde dilimler halinde satılır. İthal peynir satan dükkanlarda da bulunan rokfor, gıda satışı yapan internet sitelerinden satın alınabilir. Bunun yanında lüks şarküterilerde de bulunan rokfor peyniri, gurme marketlerden dilimlenerek alınır.</p>
<h2>Rokfor peyniri seçmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Rokfor peyniri seçerken peynirin küflü iç damarlarına bakılmalıdır. Küf dağılımı düzgün olan rokfor peynirinin küflü kısımları mavimsi bir renkte olmalıdır ve küflü yüzeylerinde grimsi veya yeşilimsi bir küf olmamasına dikkat edilmelidir. Rokfor peyniri iki üç ay bekletilmesine rağmen edam peyniri gibi sertleşmez ve kendine özgü yumuşak kıvamını uzun yıllar korur.</p>
<p>Bu nedenle rokfor peyniri alırken peynirin kıvamına dikkat edilmeli ve sertleşen peynirler alınmamalıdır. Rokfor peyniri tadıldığında ise ağızda acılık bırakmamalı ve peynirden yabancı bir koku gelmemelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Rokfor nasıl kullanılır?</h2>
<p>Rokfor peyniri tereyağı gibi yumuşak bir tada sahip olduğu için özellikle kırmızı şarap yanında yenir ve kahvaltıda da tadımlık olarak tüketilebilir. Peynir tabağı hazırlarken kullanılan rokfor, lüks restoranlarda tereyağı ile birlikte servis edilir. Fransız mutfağına özgü salataların içine katılan rokfor peyniri, kanepelere lezzet vermek için kullanılır.</p>
<p>Zeytinyağı ve krema ile hazırlanan makarna soslarının veya kurutulmuş domatesle yapılan sosların içine katılır. Aynı zamanda tavuk yemeklerine de eklenen rokfor peyniri, bonfile gibi etlerin üzerine hazırlanan sosların içine eklenir. Lüks restoranlarda ise krep ve sufle yapımında kullanılır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gurmerehberi.com" target="_blank">http://www.gurmerehberi.com</a></em></p>