et-kategorisi

<p>Kaz, ördekgiller (Anatidae) familyasından ayakları perdeli bir yapıya sahip kuş türüdür. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde kaz yetiştiriciliği yaygın olmakla birlikte Kars civarında yetiştirilen kazlar meşhurdur. Başlıca besinleri otlar olan kazların böcek, küçük omurgalılar, solucan gibi canlıları yiyen türleri de vardır. Ömürleri boyunca tek eşli olan kazlar, etinin lezzetli olması nedeniyle geçmişten beri mutfaklarda yer almaktadır.</p>
<h2>Kaz etinin besin değeri nedir?</h2>
<p>Kaz eti; yağ, kalori ve kolesterol bakımından diğer et türlerinden yüksek değerlere sahip olduğu için küçük porsiyonlarla derisi ayrılarak tüketilmelidir. 100 gr. porsiyonda 21 gr. gibi yüksek yağ içermesine rağmen demir, potasyum ve fosfor mineralleri açısından zengindir. Bunun yanında kaz eti, B 12 ve A vitamini açısından da yüksek değerlere sahiptir.</p>
<h2>Kaz eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kaz eti, sık dokulu bir yapıya sahip olduğundan önceden marine edilmesi ya da düdüklü tencerede pişirilmesi tavsiye edilmektedir. Türk mutfağında kaz eti, Orta Asya’dan beri önemli bir yere hakim olmakla birlikte genellikle tavuk ve hindi gibi, güveç, haşlama, sote ve fırında pişirilerek hazırlanmaktadır. </p>
<p>Fırında pişirileceği durumlarda alüminyum folyo ya da fırın poşeti kullanımı, pişirme süresini uzatabilmektedir. Bu durum göz önünde bulundurularak fırın ısısının 175 C civarında olması, eti kurutmadan kısa sürede pişirmek için ideal olan ısı değeridir. Ülkemizde meşhur olarak Kars kazı, ayazda kurutulduktan sonra suda haşlanarak pişirilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kaz eti nasıl servis edilir?</h2>
<p>Kaz eti, haşlama olarak pişirileceği zaman haşlama suyuna kazın yağı ve tuzu çıkacaktır. Bu haşlama suyu ile yapılacak olan bulgur pilavı, kaz etinin yanında servis edilebilecek en iyi alternatiftir. Yağlı bir yapıya sahip olan kaz etinin hazmı zor olabileceğinden alışık olmayanlar için etin yanında hazım kolaylaştırıcı olarak toz şeker servis edilmektedir. Doğu Anadolu’da ise kaz etinin yanında hoşaf ya da ayran tüketilmektedir.</p>
<h2>Kaz eti nerelerde bulunur?</h2>
<p>Kaz eti, nadir rastlanan bir et türü olması nedeniyle kısıtlı yerlerde bulunabilmektedir. Köy pazarlarından rahatlıkla temin edilebilecek olan kaz; büyük marketler, gurme ürün satan işletmeler, online alışveriş sitelerinde ve bazı şarküterilerde dondurulmuş olarak satışa sunulabilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.godfreys.co/" target="_blank">http://www.godfreys.co/</a></em></p>

kaz-eti

SÖZLÜK

Kaz Eti

<p>Keklikler, göç etmeyen kuşlar olmaları nedeniyle hayatlarının tamamını doğdukları toprakta geçirmektedirler. Keklikler Türkiye haricinde Amerika Birleşik Devletleri, Macaristan, Fransa, İspanya, İsveç, Finlandiya, İran, Çin ve Çekoslavakya gibi birçok ülkede de özel olarak yetiştirilmektedir. Türkiye’de ise keklikler yoğunlukla Anadolu bölgesinde görülmektedir ve Nazilli, Alamut ile Çatalca Durusu’da kurulan özel avlaklarda yetiştirilmektedir.</p>
<h2>Keklik etini pişirme yöntemleri</h2>
<p>Özellikle doğal ortamında avlanan kekliklerin genellikle ızgara ve fırında pişirilmesi önerilmektedir. Keklik eti, fırın ve ızgara yemeklerinin haricinde çorba, pilav, köfte, kızartma, kebap, yahni, salata, dolma, güveç ve çiğ köfte gibi birçok yemek tarifinde de tercih edilmektedir. Keklik yumuşak ve yağ oranı düşük bir ete sahip olması nedeniyle birçok mutfakta önemli bir yere sahiptir. Nesiller boyunca ünlenmiş olan lezzetinden ötürü ise halk arasında iyi bir şekilde pişirilmiş etlere “keklik eti gibi lezzetli” denmektedir.</p>
<h2>Keklik etini pişirmenin püf noktaları</h2>
<p>Keklik gibi küçük kuş türlerinin etleri hızlı bir şekilde pişmektedir. Bu sebeple de pişme esnasında çabuk kurumaktadır. Yahni, çorba veya güveç gibi sulu bir yemek yapılıyorsa, keklik etinin kurumasının engellenmesi açısından etler bir miktar sıvı içerisinde pişirilmektedir. Eğer fırın veya ızgara tercih edilecekse de kekliklerin neminin içeride hapsedilmesi için etler yağlanmakta veya Amerikan mutfağındaki tariflerdeki gibi pişirilmeden önce tütsülenmiş pastırma ile sarılmaktadır. Geleneksel tariflerde, keklik eti patates ve sebze eşliğinde servis edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Keklik etinin faydaları</h2>
</p>
<p>-Keklik eti, sindiriminin kolay olması nedeniyle mideyi yormayan bir et türüdür.</p>
<p>-Keklik eti zeytinyağında bekletilmekte, daha sonra bu yağ felçlilerin tedavisinde kullanılmaktadır.</p>
<p>-Keklik eti, felç, öksürük, bronşit ve sara hastalıklarını iyileştirmede yardımcı olmaktadır.</p>
<p>-Keklik ödü’nün burundan damlatılması durumunda hafızayı kuvvetlendirmeye yardımcı olmaktadır.</p>

keklik-eti

Keklik Eti

<p>Kobe şehrinin içinde bulunduğu Hyogo Bölgesi'nde yetiştirilen Wagyu sığırlarının özel koşullarda beslenmesi ve bakılmasıyla elde edilir. Çok sınırlı sayıda yetiştirilen, sertifikalı sığırlardan üretildiği için kolay kolay bulunmayan bir ettir. Dünyanın büyük metropollerindeki lüks restoranlarda Kobe bifteği adıyla satılan etlerin, orijinal Kobe etiyle pek bir ilgisi yoktur.</p>
<p>Kobe eti, sadece Japonya’da Kobe bölgesinde üretilen sığırlardan elde edilen ve dünyanın en lezzetli ve en pahalı eti olduğu kabul edilen et türüdür. Pek çok şehir efsanesine de kaynaklık eden bu et yaygın olarak Kobe bifteği adıyla da bilinir.</p>
<h2>Kobe eti nasıl üretilir?</h2>
<p>Kobe sığırları devasa çiftliklerde büyük sayılarda üretilmezler. Hâlihazırda aynı anda yetiştirilebilen sertifikalı sığır sayısı 3 bin adetle sınırlıdır. Wagyu cinsi erkek sığırlar olabildiğince loş ve karanlık ortamlarda, yerlerinden hiç kıpırdamadan 2-2,5 yıl kadar beslenerek kesime hazır hale gelirler. </p>
<p>Uzun süre yere basmamaları için sığırlar gece askılara alınarak, yerle temasları kesilir. Beslenmelerinde bu sığır cinsine adını veren Wagyu Bölgesi'nin yağlı ve baharatlı bitki çeşitleriyle birlikte havuç ve patates kullanılır. Ayrıca sığırlara etlerinin mayalanması ve yağlanması amacıyla günde 20 litre kadar da özel üretilmiş düşük alkollü bira içirilir. Bu et cinsini efsane yapan bir diğer özelliği ise sığırlara masaj yapılıyor olmasıdır. </p>
<p>Her gün 8-10’ar kişilik ekipler, her bir sığıra en az bir saat masaj uygularlar. Hayvanın kuyruk sokumundan başlayarak bütün sırt bölgesine uygulanan masaj, etinin yumuşak olmasındaki en büyük etkenlerden biridir. Bu masaj sayesinde yüzeydeki hayvansal yağlar, etin iç bölgesine kaçarak dağılır ve etin lezzetini artırır.</p>
<h2>Kobe etinin özelliği nedir?</h2>
<p>Her gün yapılan özel masajla etin iç bölgesine doğru kaçan yağlar ince damarlar meydana getirerek mermersi bir görüntü oluştururlar. Kolesterol açısından son derece düşük değerlere sahip bu yağlar etin lezzetini veren en büyük özelliğidir. Günümüzde gerçeğini Japonya dışında yemenin nerdeyse imkânsız olduğu bu etin porsiyon fiyatı ise 150-300 Amerikan Dolar'ı arasındadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kobe eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kobe eti Batı mutfağında en yaygın olarak steak, yani biftek olarak bilinir ve pişirilir. Japon mutfağında ise en yaygın pişirme şekli teppanyaki olan bu etin, bir şehir efsanesine göre kadınlar tarafından pişirildiğinde daha lezzetli olduğu söylenir. Bu iddiaya göre erkekler, ete daha hoyrat davrandığı için kadın nezaketi, bu narin ete daha da lezzet katmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://kobebeefman.com/" target="_blank">http://kobebeefman.com/</a></em></p>

kobe-eti

Kobe Eti

<p>Kontrfile, antrikot ve bonfileye göre biraz daha ince dilimlenmesi gereken kemiksiz ettir. Aynı zamanda esmer bir et olarak bilinen kontrfile, oldukça kolay yöntemlerle pişirilir. </p>
<h2>Kontrfile hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kontrfile, büyükbaş hayvanlarda bel kemiğindeki sivri çıkıntının her iki yanında bulunan etlerden elde edilir. Kemiğin iç kısmından elde edilen et bonfile yapılırken dış tarafından çıkarılan et ile kontrfile yapılır. Pirzola ve bonfile ile aynı yerden kesilen kontrfile,  antrikottan daha yağsız olduğu için biraz daha serttir.</p>
<h2>Kontrfile pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Kontrfile hayvanın büyüklüğüne göre iki buçuk ile dört kilo arasında bir ağırlığa sahiptir ve sert bir et olduğu için bonfile ve antrikota göre daha ince bir şekilde dilimlenir. Eğer kalın olarak dilimlenmek isteniyorsa eti yumuşatmak gerekir. Kontrfileyi yumuşatmak için bir gün önceden yağ, süt ve yoğurttan oluşan karışımın içinde bekletmek yeterlidir. Bunun yanında etin sulu olması için kontrfileyi pişirmeden önce dövmek gerekir. Kontrfile az yağlı ve sert bir et olduğu için eti yumuşatmak için etin tencere ve fırında, salça ve yağ ile pişirilmesi daha iyi olur. Ancak iyi beslenmiş ve yağlanmış bir hayvandan kontrfile elde edilmişse çok fazla işleme gerek kalmadan çeşitli baharatlar eklenerek tavada kızartılabilir. Yağlı bir kontrfile ızgara olarak da pişirebilir. İnce doğranmış ve az yağlı kontrfile ızgarada pişirilmek isteniyorsa yine kalın dilimlerde olduğu gibi sosun içinde bekletilmesi ve zeytinyağı ile tavada pişirilmesi gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kontrfile nasıl saklanır?</h2>
<p>Kontrfile, taze alındığında buzdolabında 0-3 derece arasında üç ya da dört gün saklanmalıdır. Taze olarak tüketilmeyecekse buzlukta -18 derecede muhafaza edilir. Et buzdolabı poşetlerinde veya yağlı kağıda hava almayacak şekilde sarılarak derin dondurucuya konulur. Etin hava almaması için poşetin özellikle sağlam olmasına dikkat etmek gerekir. Derin dondurucuda üç dört ay kadar saklanabilen kontrfile, buzlukta çözülmemeli çözülmüş ise de tekrar dondurulmamalıdır. Bunun yanında eti saklama süresini eti aldığınız andaki tazeliğini göz önünde bulundurarak belirlemek gerekir.  </p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.beefretail.org/cmimages/beefretail/recipeimages/top-sirloin-cap-steak.jpg" target="_blank">beefretail</a></em></p>

Kontrfile-1

Kontrfile

<p>Çoğunlukla erkek koyunlardan elde edilen kuyruk yağı, hayvanın omurgasının bitiminde, kuyruk kısmında biriken yağlı bölümdür. Ülkemizde en kaliteli kuyruk yağı, Gaziantep yöresindeki koyunlardan üretilir. </p>
<h2>Kuyruk yağı nasıl kullanılır?</h2>
<p>Kuyruk yağı doymamış yağ asitleri yönünden zengin olduğu için sıvıya yakın bir görünümde olmakla birlikte; kebap, çorba, pilav, ciğer, dolma ve döner gibi yemeklerin içine katılmaktadır. </p>
<p>Kebap yapımında dinlendirilmiş etin zırhla kıyılmasının ardından, kıyılan et miktarının yüzde 30'unu karşılayacak oranda kuyruk yağı da zırhla kıyılır ve etin içine eklenir. Bu şekilde pişirilen kebaplar, daha lezzetli olmaktadır. </p>
<p>Döner yapımında ise, dananın tranç kısımları yaprak yaprak kesilir ve aralarına kuyruk yağı parçaları yerleştirilir. Bu yöntem dönere lezzet verirken, etin çok daha yumuşak olmasını sağlamaktadır. Ayrıca mangal hazırlanırken, ızgaranın kuyruk yağıyla ovulması, pişirilen etlere hoş bir tat ve aroma verir.</p>
<h2>Kuyruk yağının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Amerikan Gıda ve İlaç Teşkilatı'nın yaptığı araştırmalara göre, genç yaşlardan itibaren tüketilen kuyruk yağı, yaşlılıkta ortaya çıkabilecek eklem rahatsızlıklarını engelleyici niteliğe sahiptir.</p>
<p>- Tıpkı kanola yağı ve ayçiçek yağı gibi omega asitleri açısından zengin olduğu için, kalp ve damar hastalıklarına karşı oldukça etkilidir.</p>
<p>- Vücuda enerji sağlar ve bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- Siyatik ağrılarının giderilmesine yardımcı olan kuyruk yağı, aynı zamanda sinirleri iyileştirici ve yumuşatıcı özelliktedir.</p>
<p>- Romatizma, kulunç, titreme ve felç gibi rahatsızlıkların harici tedavisinde, zeytinyağı ve kuyruk yağı karıştırılıp, krem haline getirilerek masaj yoluyla cilde uygulanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuyruk yağının zararları nelerdir?</h2>
<p>Yüzde 60 oranında doymamış yağ ihtiva eden kuyruk yağının insan sağlığı açısından yararlı olduğu bilinmektedir. Fakat bununla birlikte, kuyruk yağının aşırı kullanımı damar tıkanıklığı ile kanser riskini beraberinde getirmektedir. </p>
<p>Mide, karaciğer, yüksek tansiyon, kalp ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler, kuyruk yağı tüketimini sınırlı tutmalı ve mümkün olduğunca doğal beslenen hayvanlardan elde edilmiş kuyruk yağını tercih etmelidir. </p>
<p>Kuyruk yağı içeren yiyecekler, kandaki yağ ve kolesterol oranını artırdığı için kalp hastalıklarına yol açabilmektedir. Bu tip rahatsızlıklar açısından risk altında olanların kuyruk yağını ölçülü tüketmesi önerilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.yalcinet.com/" target="_blank">http://www.yalcinet.com/</a></em></p>

kuyruk-yagi

Kuyruk Yağı

<p>Kemikli ve lezzetli bir et türü olan kuzu kaburga, az yağlı ve gevşek dokulu olması nedeni ile sindirilmesi kolay bir besindir.<br />
Bu nedenle ülkemizde de yaygın olarak tüketilmekte olan ve değerli etler sınıfına giren kuzu kaburga, dana ve koyun etine göre daha fazla tercih edilmektedir.</p>
<h2>Kuzu kaburga hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kuzu kaburga, kuzunun göğüs boşluğunun her iki yanında bulunan göğüs kafesinden elde edilir. 3-12 aylık kuzular anne sütünden yeni ayrılmış olduğu için etleri henüz yeterince yağlanamamıştır. Kimi zaman 4-5 haftalık küçük süt kuzuları da kesilebilmekte, ancak bu şekilde erken kesilen süt kuzuları yeterince büyüyüp gelişme gösteremedikleri için etleri hem besin değeri açısından daha düşük, hem de ağırlık açısından yetersiz kalmaktadır.  </p>
<p><h2>Kuzu kaburganın pişirme yöntemi nedir? Kuzu kaburga nasıl pişirilir?</h2>
</p>
<p>Kuzu kaburga yumuşak ve sinirsiz bir et olduğundan, sırt bölgesinden elde edilen diğer etlere benzer olarak, ızgarada ya da fırında pişirmek için oldukça uygundur. Kuzu kaburganın pişirme işleminden önce zeytinyağı ya da sütte yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında bekletilmesi, etin daha da yumuşak olmasını sağlayacaktır. </p>
<p>Kuzu kaburganın çok fazla pişirilmesi etin yumuşak yapısını değiştirmez. Diğer et ürünlerinden olan biftek, antrikot<span class="redactor-invisible-space">, bonfile<span class="redactor-invisible-space"> ve pirzolada</span></span> olduğu gibi kuzu kaburganın da tuzunu en son, ocağı kapatmadan hemen önce eklenebilir.&nbsp;Kuzu kaburga pişirirken kaya tuzu ya da Himalaya tuzu kullanabilir.</p>
<p>Kuzu kaburganın yüksek ateşte kızmış olan yağlı tavaya alıp, her bir tarafını 3 ya da 4 dakika kadar pişirerek kızartılması yeterli olacaktır. Et bu şekilde yüksek ateşte mühürlendiğinde suyunu kendi içinde hapsederek dışarıya bırakmayacaktır. Kuzu kaburga, pişirmeden önce yıkanmamalıdır. Aksi halde hem etin kalitesi, hem de kendine has dokusu bozulmaya uğrayacaktır. Bununla birlikte ette bulunması olası her tür bakteri pişirilme esnasında zaten yok olacaktır.</p>
<p>Kuzu kaburgaya, pişirme sırasında farklı tatlar vermesi açısından kekik, biberiye ve karabiber gibi baharatlar ya da tercihe göre çok az bir miktar salça eklenebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu kaburga nasıl saklanır?</h2>
<p>Kuzu kaburgayı, tıpkı diğer kırmızı etlerin genelinde olduğu gibi, pişmemiş hali ile buzdolabında 3-5 gün, derin dondurucuda ise 6-12 ay süre ile muhafaza etmek mümkündür. Sağlıklı bir koruma için buzdolabı ısısının yaklaşık 4 derece, derin dondurucunun ise -18 derece olması gerekir.</p>

kuzu kaburga_161767724 (3)

Kuzu Kaburga

<p>Kuzu kol, koyun ya da kuzu diye adlandırılan küçükbaş hayvanların ön ayaklarına, kesim ve kasap işlemi tamamlanıp işlenmiş et haline geldiklerinde verilen isimdir. Kuzu kol, kaba ve sert bir et olmadığı için yemeklik kuşbaşı çıkarmaya uygun değildir. Kuzu kol daha çok haşlama, tandır, fırın ve kapama gibi et yemeklerinin yapımı için uygundur.</p>
<h2>Kuzu kol hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Kuzunun ön ayaklarının, hayvanın gerdanına kadar olan kısmından bir bütün olarak çıkarılmasıyla elde edilen kuzu kol, küşleme ve pirzola gibi yumuşak bir ettir. Kuzu etinin diğer parçalarına göre daha az yağlıdır.</p>
<h2>Kuzu kolun püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu etinin ve doğal olarak kuzu kolun da asıl mevsimi, ilkbahar aylarıdır. Çünkü kuzu bu mevsimde sütten kesilir ve irileşmeye başlar. Bir yaşına kadar olan kuzular lezzet açısından en makbul olanlarıdır. Pişirilirken kekik, biberiye, kakule, mercanköşk, karabiber gibi baharatlar kullanılması kuzu kol ile yapılan yemeklerin daha lezzetli olmasını sağlar.</p>
<p>En iyi kuzu eti ve doğal olarak kuzu kol, genellikle Trakya, Kuzey Ege ve Güney Marmara'da büyüyen hayvanlardan elde edilir. Tuzlu topraklarda, kekik ve kokulu otlar yiyerek beslenen kuzuların etleri en makbul olanlarıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu kolun pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Kuzu kol bütün halde ya da kemikli iri parça olarak yapılan et yemekleri için daha uygundur. Kuzu kapama, kuzu tandır, haşlama, kuzu fırın gibi yemekler için idealdir.</p>
<p>Ayrıca kaburga kısmıyla birlikte bütün olarak hayvanın gövdesinden ayrılan kuzu kol, kaburga dolması yapımında kullanılır. Kuzu eti yağıyla birlikte daha lezzetli olacağından üzerindeki yağların mümkün mertebe az temizlenmesi gereklidir.</p>
<p>Özellikle fırın yemeklerinde kolun üzerine bal, salça sosu, zeytinyağı, tereyağı sürmek daha iyi kızarmasını sağlar.</p>
<h2>Kuzu kolun içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti protein açısından en zengin yiyeceklerin başında gelir. Bir porsiyon kuzu eti ile günlük protein ihtiyacının yüzde 60'ını karşılamak mümkündür. En zengin demir kaynaklarından biridir. Kırmızı kan hücrelerinin yenilenmesi açısından yaşamsal değere sahiptir.</p>
<p>Çocukların büyümesi, yaraların iyileşmesi ve bağışıklık sistemi için gerekli olan çinko ihtiyacının yüzde 45’ini yine bir porsiyon kuzu etinden karşılamak mümkündür. B12, bakır, magnezyum ve selenyum açısından çok zengindir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.luky-traiteur.com" target="_blank">http://www.luky-traiteur.com</a></em></p>

kuzu kol

Kuzu Kol

<p>Kuzu sırtı küçükbaş hayvanların sırt kısmından, pirzolalarının üst ve arka bölgesinden çıkarılan, sığırlardaki kontrfileye denk gelen bölümüdür. Ülkemizde kasaplık küçükbaş hayvanların tümüne kuzu eti denildiği için kuzu sırtı denildiği zaman onun koyun eti olduğu anlaşılmalıdır. Koyunların en az hareket eden bölgesi olduğu için yumuşak bir ettir. Sırt eti, içinde pirzola bölümünü de ihtiva ettiği için, kuzu etinin en lezzetli kısımlarından biridir.</p>
<h2>Kuzu sırtı hayvanın neresinden çıkartılır?</h2>
<p>Koyunların ön kol ve arka ayaklarının arasında kalan gövde kısmının altına döş, kuyruğa yakın olan kısmına ise kuyruk sokumu denir. İşte bir koyunda bu döş ve kuyruk sokumu arasında kalan kısmından kuzunun sırtı komple çıkarılır. Çıkarılan bu parçadan pirzola kısmı ayrıldıktan sonra kalan kısım ise kuzu sırtıdır. Burası kaburga ve omurga kemiklerini de ihtiva eden kemikli bir parçadır.</p>
<h2>Kuzu sırtı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Aslında kuzu etinden yapılan bütün yemekler kuzu sırtıyla da yapılabilir. En yaygın kullanım alanı kuzu haşlamadır. Tıpkı gerdan eti gibi kuzunun haşlama yapmaya en uygun bölgeleri arasındadır. Kuzu sırtı için bir başka pişirme seçeneği ise yahni yapmaktır. Kuzu kapama için de kuzu sırtı birebirdir. </p>
<p>Kemikli bir parça olduğu halde mangalda ızgarası da iyi sonuç verir. Pirzolayla birlikte bütün halde çıkarıldığında, kuzu dolma yapımı için de kullanılabilir. Ayrıca kuzu sırtı fırın ve güveç yemekleri için de uygundur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu sırt etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Kuzu eti için en büyük şikayet noktası kokusudur. Koyun yaşlandıkça vücudundaki yağ asitleri artacağından kesimden sonra bir miktar koku barındırabilir. Genç bir kuzudan değil de yaşlı bir koyundan elde edilen et alındıysa, etin uygun bir marinatta bir gece bekletilmesi halinde, hem et çok yumuşak bir hale gelecek hem de şikayet konusu olan o kokusu kaybolup gidecektir.</p>
<p>En lezzetli kuzu eti ve doğal olarak da kuzu sırtı, Trakya ve Güney Marmara’da yetiştirilen kıvırcık cinsi koyunlardan elde edilir. Bu cins koyunlarda o büyük alışıldık kuyruk bulunmadığından, yağ kuyrukta birikmek yerine hayvanın bütün vücuduna dengeli biçimde dağılır ve bu da etini lezzetli kılar.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="https://www.besteljouvleis.co.za/" target="_blank">https://www.besteljouvleis.co.za/</a></em></p>

kuzu-sirti

Kuzu Sırtı

<p>Bir adet kuzudan her biri yaklaşık iki parmak kalınlığında ve sadece iki parça halinde çıkarıldığı için az bulunan küşleme, çok değerlidir ve fiyatı diğer et türlerine oranla daha yüksektir. Az bulunması ve yüksek fiyatı nedeniyle genelde kilo ile değil, porsiyon veya adet olarak satılır.</p>
<h2>Küşleme hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Küşleme kuzu sırtının ortasından, bel kemiğinin iki tarafından kesilir. Karkasta pirzola ve fileto kısımlarına komşu olan küşleme, kuzunun böbreklerinin üzerinde içe bakan tek et parçasıdır. Her bir parça en fazla 100 gr. ağırlığındadır. Büyükbaş hayvandaki bonfilenin küçükbaş hayvanlardaki karşılığı olan bu ete, kuzu bonfile de denir.</p>
<h2>Küşlemenin pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Küşleme yağsız ve sinirsiz olarak çıkarılır. Bu nedenle son derece yumuşaktır. Her ette olduğu gibi dinlenmiş küşlemenin, herhangi bir terbiye, sos ya da marinasyon işlemi gerektirmeksizin hafif tuzlanarak mangal veya ızgarada pişirilmesi önerilir. İdeal pişme miktarı orta derecedir. </p>
<p>Pişirilmeden önce tüm etler çeşidine göre süt, limon, yoğurt, sarımsak ve bir kısım baharatlarla harmanlanıp, terbiyeli bir şekilde dinlendirililerek "çürüme" olarak tabir edilen sertliği azaltma işlemine tabi tutulur.Ancak küşleme doğal olarak yumuşak ve kendinden lezzetli bir et olduğundan muhtelif baharat veya karışımlar kullanmaya gerek kalmaz. Doğru pişirme yöntemi uygulandığında çok lezzetli ve ağızda dağılan, yumuşak dokuya sahip bir et elde edilir. </p>
<p>Her ne kadar ızgarada baharatsız pişirilmesi önerilse de, farklı mutfak kültürlerinde bu özel etin kullanıldığı muhtelif yemek tariflerine rastlanır. Karnabahar, kuşkonmaz, soya ve benzeri garnitür ve soslarla kombinlenmiş küşleme reçeteleri de tercihe ve damak zevkine göre denenebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Küşleme nerede yenir? Küşleme nasıl temin edilir?</h2>
<p>Küşleme, özellikle koyun etinin tercih edildiği Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu yöre mutfağında hizmet veren restoranlarda ya da et ürünleri üzerine lokantaların menülerinde yer alır. Büyük şehirlerde bir kısım perakendecilerin şarküteri reyonlarında küşleme bulunabildiği gibi, kasaplardan da sipariş üzerine temin edilip evde hazırlanabilir.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.aslikasap.com/?page_id=4366" target="_blank">aslikasap</a></em></p>

kusleme

Küşleme

<p>Yağsız ve sinirsiz bir et olan nuar, dünya mutfak kültürlerinde rosto denince akla gelen ilk et çeşididir. Ortalama 1,5 - 2 kilogram civarında olan nuar birinci kaliteye sahip lezzetli etler arasında yer alır. Nuar, dananın hareketli kısmından elde edildiği için, içerisinde barındırdığı su oranı yüksek, yağ oranı ise oldukça düşüktür. </p>
<p>Bu nedenle nuar ile yemek yapılırken zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla marine edilerek yumuşatılması ve doğru pişirme yöntemleri uygulanmasına özen gösterilmelidir. Bu yöntemlere dikkat edildiği takdirde ağızda dağılan, yumuşak dokuya sahip ve lezzetli bir et elde edilebilir.</p>
<h2>Nuar hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilen nuar; tıpkı tranç, kontrnuar, sokum ve yumurta gibi hayvanın but bölümünde yer almaktadır. Dananın diz ekleminin iç tarafından başlayarak kalça ekleminin dışına doğru uzayan nuar, kontrnuara göre daha ince ve uzun bir yapıya sahiptir. Hayvanın yaşına, cinsine ve beslenme şartlarına göre nuar kırmızı ve koyu kırmızı renklerde olmaktadır.</p>
<h2>Nuar pişirmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Nuar kemiksiz, sinirsiz ve yağsız olarak çıkarıldığı için kolay pişirilebilen bir yapıya sahiptir. Yoğun lif dokusu içeren nuar, pişirilmeden önce mutlaka dinlendirme işleminden geçirilmelidir. Yemek hazırlanmadan bir gece öncesinde buzluktan çıkarılarak dolabın alt bölümüne alınır. </p>
<p>Hazırlanmadan önce, etin oda sıcaklığına gelebilmesi için en az yarım saat daha beklenerek yumuşaması sağlanır. Etin sertleşmesinin önüne geçmek için tuzlama işlemi yemek piştikten sonra yapılmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Nuar ile yapılan yemekler nelerdir?</h2>
<p>Rosto, çiğ köfte ve haşlama gibi yemeklerde öncelikli olarak tercih edilen nuar, yağlı bir yapıda olmaması nedeniyle ızgara ya da tavada pişirmeye uygun değildir. Yağsız et sevenlerin ve diyet yapanların tercih ettiği bu et, baharatlı ve soslu olarak ya da farklı sebzelerle bir arada sulu yemek olarak hazırlandığında da lezzetli olur. </p>
<p>Rosto hazırlarken etin şeklini muhafaza etmesine yardımcı olmak için etin çevresini, ip ile file şeklinde sarmak gerekmektedir. Bu işlemi yaparken kullanılacak ipin naylon içermemesi ve ısıya dayanıklı olması dikkat edilecek hususların başında gelmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gurmerehberi.com/" target="_blank">http://www.gurmerehberi.com/</a></em></p>

nuar

Nuar

<p>Ördek eti denildiği zaman tek tip bir lezzetten söz etmek mümkün değildir. Vahşi doğada yaşayıp avlanan ördeklerin etleri, hayvanın beslenme tarzına göre lezzet farklılıkları gösterir. Çünkü ördekler cinslerine ve yaşadıkları yere göre çimenden çamur artıklarına, küçük balık ve kurbağalardan, börtü böceğe kadar çok çeşitli şeylerle beslenirler. Besihane ördekleri ise, cinslerine göre lezzet farklılıkları gösterir.</p>
<h2>Ördek eti nereden alınır?</h2>
<p>Ördek eti iki yolla elde edilir. Bunlardan birincisi av ve avcılık marifetiyledir. Diğer ve daha yaygın olan yolsa besiciliktir. Besicilik ise modern besicilik ve köy besiciliği olarak ikiye ayrılır.</p>
<p>Modern besicilik için son yıllarda özellikle, çabuk üreyen ve kesimlik hale çabuk gelen Pekin ördeği tercih edilir. Köy besiciliğinde ise yaygın tür yerli kahverengi ördektir. Besihanelerde üretilen Pekin ördeklerinden elde edilen ördek etleri, büyük süpermarketlerden ve bazı kasaplardan temin edilebilir. Köy besisi ördek etleri ise daha çok yerel pazarlardan alınabilir.</p>
<h2>Ördek eti nasıl olur?</h2>
<p>Ördek eti kendine en yakın et türü olan tavuk etiyle kıyaslanacak olursa, görece daha siyah bir ettir. Yabani ördek eti, besi ördeklerine göre daha sert olur. Ördeğin yağ tabakası, özellikle soğuk sulardan kendisini koruyabilmesi için derisiyle tüylerinin arasında yer alır. Bu tabaka tüylerinin yolunmasından sonra etten ayrılabildiğinden, ördek eti geriye kalan kısmı itibariyle yağsız bir ettir. Avlanma yoluyla elde edilen ördek etleri, ördeğin beslenme türüne göre, özellikle tavuk etine alışkın olanlar için biraz kokulu gelebilir. Besi ördeklerinde ise bu kokudan söz edilemez.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ördek eti nasıl pişirilir?</h2>
<p>Ördek eti, tavuk etini andırdığı için tavukların pişirilebildiği tüm yöntemler ile pişirilebilir. Ancak tavuğa göre biraz daha geç piştiği unutulmamalıdır. Özellikle güveçte veya fırında pişirilmesi tavsiye edilir. Yahnisinin yapılması da lezzet açısından çok iyi netice verir. Ördek eti deyince Çin mutfağının uluslararası şöhretli portakallı ördeği de unutulmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://hanoivietnamtravel.com" target="_blank">http://hanoivietnamtravel.com</a></em></p>

ordek-eti

Ördek Eti

<h2>Pepperoni’nin hazırlanışı</h2>
<p>Pepperoni sosisleri genellikle domuz ve dana etinin belirli ölçülerde karışımı hazırlanarak elde edilmektedir. Domuz etinin kullanılamayacağı durumlarda ve ülkelerde ise hindi eti ya da tavuk eti ile hazırlanmaktadır. Pepperoni, genellikle biri sandviçler diğeri ise pizzalar için olmak üzere iki farklı boyutta satışa sunulmaktadır. Büyük boyutlu pepperoniler sandviçlerde, küçükler ise pizzalarda kullanılmaktadır. Hazırlanışı esnasında elde edilmek istenen lezzete göre, içerisinde birçok biber türü, sarımsak ve bazı durumlarda hardal çekirdekleri de eklenen pepperoni, hazırlanış şekline göre farklı tat ve acılık seviyelerine sahiptir.</p>
<h2>Pepperoni’nin püf noktaları</h2>
<p>Tüketiciye genellikle pişirilmeden yenilebilir bir tarzda sunuluyor olsa da, pepperoni sosislerinin hazırlanacak yemeğin tarzı ve kişilerin damak tadına uyacak şekilde pişirilmesi de mümkündür. Cips dokusunda, çıtır çıtır pepperoniler tercih ediliyorsa, dilimlenmiş Pepperoniler pişirme kağıdının üzerine serilerek 8-10 dakika kadar bir süre fırınlanabilir, yağlı bir tavada birkaç dakika kızartılabilir veya mikrodalga fırında havlu peçetelerin üzerine serilerek yaklaşık üç dakikaya kadar pişirilebilir. Çıtır çıtır pepperonilerin eritilmiş cheddar veya benzer bir peynir ile hazırlanan peynir sosu eşliğinde servis edilmesi önerilmektedir. Eğer yumuşak bir doku elde edilmek isteniyorsa da, spaghetti veya pizza gibi yemeklerin içine yemek fırınlanmadan veya pişmeden önce eklenebilir. Sandviçler için ise pepperonilerin pişirilmeden kullanılması tavsiye edilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pepperoni içeren yemekler</h2>
<p>Amerikan pizzacılarında sık tercih edilen bir malzeme olan pepperoni ayrıca Amerika Birleşik Devletleri, Batı Virginia’da ünlü bir yemek olan "pepperoni roll"un da (pepperonili ekmek) ana içeriğini oluşturur. Spaghetti soslarının içinde ekstra lezzet katması için kullanılan pepperoni, ayrıca İtalyan ya da Fransız ekmeğiyle hazırlanan ve "submarine sandwich" adı verilen sandviçlerde de kullanılmaktadır. Fırınlanan ve çıtır çıtır hale getirilen pepperoniler ise sos eşliğinde atıştırmalık olarak da servis edilebilir.</p>