Gereğinden fazla pişirirseniz et çok fazla küçülür ve kurur. Dikkat etmenizi öneririz.
Hatay Usulü:
Tepsi Kebabı Tarifi
Tepsi kebabı, namıdiğer lahm-ı sini ya da sini kebabı, Hatay'a ait olan lezzetli yemeklerden sadece biri. Tepsinin içerisinde dev bir sebzeli köfte olarak gözükse de aslında o her şeyiyle özel bir kebap. Eti, sebzesi özenle seçiliyor, tüm bu malzemeler birlikte zırh ile ufak parçalara ayrılıyor ve ortaya müthiş bir tat çıkıyor. Bu noktada önemli olan hiçbir sebzenin sulanmaması ve tüm suyunu pişerken kebaba aroma olarak vermesinden geçiyor.
Etin kalitesi ve kıymanın makineden tek çekim yapılması kebabın tadını çok daha lezzetli kılan unsurlar. Antakya'ya gidip yerinde tepsi kebabı yiyemiyorsak, bu lezzetten mahrum kalmalı mıyız? Tabii ki kalmamalıyız.
Patatesli Tepsi Kebabı, Patlıcanlı Tepsi Kebabı, Kaşarlı Fıstıklı Tepsi Kebabı, Tepsi Yemekleri, Kebap Tarifleri, Hatay Yemekleri, Et Tarifleri
Tepsi kebabı tarifi videosu:
KALORİ:1 porsiyon için319/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
8 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 1 kilogram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
- 1 adet soğan (ince kıyılmış)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 adet sivri biber (ince kıyılmış)
- 3 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber
- 4 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş)
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı su (biber salçasını sulandırmak için)
- 1 adet domates (üzeri için)
- 1 adet biber (üzeri için)
- 1 adet kırmızı biber (üzeri için)
Tepsi Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Sosundaki malzeme ölçülerine birebir uymanızı öneririz.
Nasıl Yapılır?
Tepsi kebabı için bir kapta veya pişireceğiniz tepside kıyma, soğan, maydanoz, sivri biber, sarımsak, kimyon, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırıp iyice yoğurun.
Malzemeler birbirine iyice karışınca, yuvarlak bir fırın tepsisine kıymalı karışımı iyice yayın ve ellerinizle üzerine bastırarak düzleştirin.
Bıçak yardımıyla 8 dilim olacak şekilde dilimleyin. Eritilmiş tereyağını kebabın üzerine dökün ve fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde yayın.
Biber salçası ile suyu karıştırın ve karışımı üzerine dökün.
Boydan ikiye böldüğünüz biberleri ve dilimlediğiniz domatesleri üzerine güzelce dizin.
190 derece fırında 40 dakika pişirin ve tepsi kebabını sıcak servis edin. Afiyetler olsun!
Tepsi Kebabı Pişirme Önerisi
Tepsi Kebabı Tarifinin Servis Önerisi
Közlenmiş sebzeler, yoğurt ve lavaşla servis edebilirsiniz.
Tepsi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Hangi Kıyma Daha Uygun?
Tepsi kebabı için en uygun kıyma, orta yağlı ya da yağlı dana-kuzu karışımı kıymadır. Y
Baharat Oranı Nasıl Ayarlanmalı?
Baharat oranı kişisel zevklere göre değişebilir. Klasik tepsi kebabı baharatları arasında karabiber, pul biber, kimyon ve tuz bulunur.
Tepsi Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Kıymanın Tepsiye Düzgün Yayılması
Kıymanın tepsiye eşit yayılması için kıyma harcını tepsiye aldıktan sonra elinizle ya da spatulayla bastırarak yaymalısınız. Kenarlarını düzleştirerek düzgün form vermeyi de unutmayın. Islak el ile çalışın.
Domates ve Biberin Yerleştirilme Taktiği
Domates ve biberler kıymanın üzerine düzenli aralıklarla dizilmelidir.
Dondurulmuş Kıyma Nasıl Çözdürülür?
Tepsi kebabı tarifimizi hazırlamak istediniz, fakat bu akşam menüsü için buzluktaki kıymayı bir gün önceden buzdolabına indirip çözdürmediniz ya da çözdürmek için vaktiniz var. Her iki durum için de mutfakta hayat kurtaracak önerilerimiz var. Buzluğa kaldırdığınız kıymaları çözdürmek için de en ideal yöntemleri detaylı olarak sizler için şurada anlattık: Dondurulmuş Kıyma Nasıl Çözdürülür?
Kıymanın Bozulup Bozulmadığı Nasıl Anlaşılır?
Her gün tekrar tekrar alışverişe gitmemek için toplu alışverişler yapmak şu sıralar çok yaygın. Ancak bu durum, özellikle kolayca bozulabilecek bazı yiyecekler için daha temkinli olmanız gerektiği anlamına geliyor. İşte o yiyeceklerin başında da kıyma geliyor. Tepsi kebabını hazırlamadan önce kıymanızı muhakkak kontrol etmeniz için size en pratik şekliyle şurada anlattık: Kıymanın Bozulup Bozulmadığını Anlamak için Başvurabileceğiniz Pratik Yollar
Tepsi Kebabı İçin Kıyma Nasıl Olmalı?
Tepsi kebabı hazırlamak için orta yağlı kıyma kullanmak yemeğinize lezzet katar. Daha lezzetli olması için kuzu ve dana eti karışık olarak da tepsi kebabını hazırlayabilirsiniz.
Tepsi Kebabının Küçülmemesi İçin Ne Yapmalı?
- Tepsi kebabı için ideal kıyma, %20 yağ oranına sahip olmalıdır. Çok yağsız kıyma pişerken küçülmeye ve kurumaya neden olur.
- Kıymayı tepsiye eşit kalınlıkta yayın. Çok ince yayılan kıyma, pişerken daha fazla küçülür.
- Kıymayı tepsinin kenarlarına doğru biraz daha kalın olacak şekilde bastırabilirsiniz. Bu, formun korunmasına yardımcı olur.
Tepsi Kebabı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Tepsi Kebabı Fırın Yerine Ocakta Yapılabilir Mi?
Evet, tepsi kebabı ocakta da pişirilebilir ama bu yöntem daha dikkatli ısı kontrolü gerektirdiğini belirtmek isteriz. Kısık ateşte, ağır ağır pişirin.
Tepsi Kebabı Hangi Yöreye Aittir?
Tepsi kebabı, Hatay mutfağına özgüdür. Hatay’da taş fırınlarda pişirilerek servis edilir ve kentin en meşhur lezzetlerindendir.
Yanına En Çok Ne Gider?
Tepsi kebabının yanına en çok şehriyeli pirinç pilavı, sumaklı soğan salatası ve acı biber turşusu yakışacaktır.
Artan Tepsi Kebabı Nasıl Saklanmalı?
Artan tepsi kebabı, hava geçirmez kapta buzdolabında 2-3 gün muhafaza edilebilir.
Kuzu Kıymayla Olur Mu? Dana Mı Daha Uygun?
Kuzu kıyma ile yapılan tepsi kebabı geleneksel tat verir. Nitekim, ağır lezzetleri sevmeyenler için dana kıyma ya da dana-kuzu karışımı da kullanılabilir.
Yağlı Kağıtla Pişirmek Uygun Mu?
Evet, tepsi kebabı yağlı kağıtla kaplanarak pişirilebilir.