En vazgeçilmez olanla başlayalım: Zeytinyağlı yaprak sarma tarifi
Malzemeler:
300 gram
asma yaprağı
1 adet
limon
4 yemek kaşığı
zeytinyağı
1 su bardağı
sıcak su
İç harcı için:
6 yemek kaşığı
zeytinyağı
3 adet orta boy
kuru soğan
1,5 su bardağı
pirinç
1 su bardağı
sıcak su
1 yemek kaşığı
dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı
kuş üzümü
1 çay kaşığı
karabiber
1 çay kaşığı
yenibahar
1/2 çay kaşığı
tarçın
1 adet
kesme şeker
1 çay kaşığı
tuz
Dondurma kutusundan bile çıktığında bile sevdik onu. Kaç tane yiyeceğimiz konusunda iddialara girdik. Zeytinyağlı yaprak sarma aşktır, onu evde yapmaksa aşkların en güzelidir.
Nasıl Yapılır?
İç harç için soğanları tencerede kavurup 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdüğünüz pirinçleri de ekleyin. Dolmalık fıstık, kuş üzümü, karabiber, yenibahar, tarçın, kesme şeker ve tuzu da ekledikten sonra sıcak suyu katın ve kısık ateşte beş dakika pişirip ocaktan alın.
Salamura yaprakların içine bu harcı paylaştırıp sarmaları kapatın. Tencerenin tabanına birkaç yaprak dizdikten sonra üzerine sarmaları tek tek koyun. Üzerine limon dilimlerini de koyup zeytinyağı ve sıcak suyu üstlerinde gezdirin. Pişerken açılmamaları için üzerine bir tabak kapatın. Kısık ateşte 35 dakika pişirip soğumaya bırakın. Afiyet olsun.
Detaylı tarifi için buraya: Zeytinyağlı yaprak sarma tarifi
Ana yemek de hazır: Etli yaprak sarma tarifi
Malzemeler:
250 gram
salamura asma yaprağı
1 adet
orta boy limon
3 yemek kaşığı
zeytinyağı
1,5 su bardağı
sıcak su
1/2 çay kaşığı
tuz
İç harcı için:
1 adet
büyük boy kuru soğan
250 gram
orta yağlı kıyma
1 su bardağı
pirinç
1/4 demet
maydanoz
1/2 çay kaşığı
tuz
1/4 çay kaşığı
karabiber
Zeytinyağlısının yeri ayrı olsa da yaprak sarmanın sıcak sıcak tüketilen hali de ayrı bir güzel. Akşama misafir varsa ne yapacağınızı artık biliyorsunuz.
Nasıl Yapılır?
Salamura yaprakları sıcak su dolu, derin bir tepside 5 dakika kaynatarak tuzunun gitmesini sağlayın. Sap kısımlarını kesip soğuk suda durulayın ve süzün.
İç harcı hazırlarken soğan, kıyma, pirinç, maydanoz, karabiber, tuzu karıştırarak yoğurun. Dizdiğiniz salamura yaprakların içine yerleştirmeye başlayın. Derin bir tencereye aralık bırakmadan dizin ve üzerine limon dilimlerini koyun. Karıştırdığınız sıcak su, zeytinyağı, tuzu da ekledikten sonra tencerenin üzerini bir tabakla kapatın. Kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Detaylı tarifi için buraya: Etli yaprak sarma tarifi
Yaza yakışır: Vişneli yaprak sarma tarifi
Malzemeler:
500 gram
asma yaprağı
5 adet
orta boy kuru soğan
2 su bardağı
pirinç
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
2 yemek kaşığı
dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı
kuş üzümü
300 gram
vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
3/4 su bardağı
sıcak su
1/2 su bardağı
vişne suyu
1 yemek kaşığı
nar ekşisi
1 tatlı kaşığı
kuru nane
1 tatlı kaşığı
tuz
1 çay kaşığı
toz şeker
1 çay kaşığı
yenibahar
1/2 çay kaşığı
tarçın
1/2 çay kaşığı
karabiber
1/4 demet
dereotu
1 adet
orta boy limon
Dedik ya yaprak sarmanın her türlüsünü seviyoruz diye. Bir de siz onu vişneli görün. Bu halini mutlaka denemek isteyeceksiniz.
Nasıl Yapılır?
Asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp suyunu süzdükten sonra saplarını kesin ve soğumaya bırakın.
Diğer yandan soğanları tencerede kavurmaya başlayın ve sonra dolmalık fıstıkla kuş üzümünü de ekleyin. Pirinçleri de ekledikten sonra sıcak su ve vişne suyunu da katarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Demlendikten sonra harca nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve dereotunu da ekleyin. Yaprakları tek tek açtıktan sonra bir kaşık harçla birlikte bir adet çekirdeksiz vişne ekleyin. Rulo şeklinde sarıp tencereye alın. Çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını da üstlerine serdikten sonra sıcak suyu da ekleyerek kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
Detaylı tarifi için buraya: Vişneli yaprak sarma tarifi
Daha pratiği yok: Buzdolabı poşeti ile yaprak sarma tarifi
İç harcı için:
2 adet
soğan
2 yemek kaşığı
zeytinyağı
2 su bardağı
pirinç
2 su bardağı
sıcak su
1,5 yemek kaşığı
kuş üzümü
1 tatlı kaşığı
şeker
1 tatlı kaşığı
tuz
1 çay kaşığı
tarçın
1 çay kaşığı
yenibahar
1 çay kaşığı
karabiber
1 tatlı kaşığı
limon suyu
Diğer malzemeler:
300 gram
asma yaprağı
1 adet
limon
1 su bardağı
su
2 yemek kaşığı
zeytinyağı
Yaprak sarma yapmak ayrı bir meziyet, onları ince parmak kalınlığında sarabilmek ayrı bir yetenek. Ama bu yöntemle kusursuz sarmalar elde etmek öyle kolay ki...
Nasıl Yapılır?
Soğanları tencerede kavururken suyunu süzüp duruladığınız pirinçleri, sıcak suyu, baharat ve kuş üzümünü ekleyerek kısık ateşte 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Suda bekleterek tuzunu attığınız yaprakları kestiğiniz kilitli poşetin üzerine, iç harcı yaprağın içine yerleştirin. Yaprakları kapatıp poşeti yaprağın üzerine örttükten sonra sert ve düzgün bir kazıyıcı yardımıyla aşağı doğru çekerek yuvarlayın.
Sarmaları tencereye dizip su ve zeytinyağını ilave edin. Sarmaların üzerine dilimlenmiş limonları yerleştirip üzerini bir tabakla kapatarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Detaylı tarifi için buraya: Buzdolabı poşeti ile yaprak sarma tarifi
Ekşi sevenlere: Pazı sarması tarifi
Malzemeler:
2 demet
pazı yaprağı
2 adet
büyük boy kuru soğan
2 diş
sarımsak
6 yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet
orta boy domates
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 su bardağı
pilavlık bulgur
3/4 su bardağı
pirinç
1 su bardağı
sıcak su
3 yemek kaşığı
nar ekşisi
1/4 demet
maydanoz
1/2 tatlı kaşığı
kuru nane
1/2 tatlı kaşığı
toz şeker
1/2 tatlı kaşığı
sumak
1 çay kaşığı
tuz
1/2 çay kaşığı
taze çekilmiş tane karabiber
Sosu için:
2 su bardağı
sıcak su
1/2 tatlı kaşığı
biber salçası
1/4 çay bardağı
zeytinyağı
1/2 adet
taze sıkılmış limon suyu
1/2 çay kaşığı
tuz
Asma yaprağını şimdilik kenara bırakıyor ve daha büyük ve damarlı olan pazı yapraklarından nefis bir sarma hazırlıyoruz. Bir yiyen bir daha yiyor.
Nasıl Yapılır?
Ayıklayıp saplarını kestiğiniz pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika beklettikten sonra soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın.
Soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyip rendelenmiş domates ve toz şekeri ekleyin. Domates salçasını da ekleyip karıştırdıktan sonra pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi dahil edin. Sıcak suyu da ekleyip kısık ateşte pişirin.
En fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını damarlarını ezdikten sonra iç kısmına bir yemek kaşığı harçtan koyun. Kenar kısımlarını içe doğru katlayarak hepsini tek tek sarın.
Tencerenin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kapladıktan sonra sarmaları dizmeye başlayın. Biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırıp hazırladığınız sosu sarmaların üzerine döküp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
Detaylı tarifi için buraya: Pazı sarması tarifi
Bunu seveceksiniz: Lahana sarması tarifi
Malzemeler:
1 adet
orta boy lahana
6 su bardağı
sıcak su
İç harcı için:
1 su bardağı
baldo pirinç
400 gram
orta yağlı kıyma
2 adet
orta boy kuru soğan
1 adet
büyük boy domates
1/2 tatlı kaşığı
domates salçası
1/2 tatlı kaşığı
biber salçası
1/4 demet
maydanoz
1 tatlı kaşığı
nane
1 çay kaşığı
tuz
1 çay kaşığı
taze çekilmiş tane karabiber
1/2 su bardağı
ılık su
Sosu için:
3 yemek kaşığı
zeytinyağı
2 yemek kaşığı
domates salçası
1 adet
büyük boy rendelenmiş domates
1 su bardağı
sıcak su
1/2 çay kaşığı
tuz
1 yemek kaşığı
tereyağı
Lahana çok fazla sevilen bir sebze olmasa da lahana sarmasını sevmeyen az denecek kadar az. Öyleyse neden hemen denemiyorsunuz?
Nasıl Yapılır?
3-4 dakika kadar haşladığınız lahana yapraklarını soğuk su dolu bir kapta beklemeye bırakın. Pirinç, kıyma, kuru soğan, rendelenmiş domates, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nane, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ılık su ilavesiyle iç harcı hazırladıktan sonra damarlarını ezdiğiniz lahana yapraklarının içine aktararak sarın. Rendelenmiş domates, domates salçası, tuz, zeytinyağı ve tuzdan hazırladığınız sosu tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine dökün ve kısık ateşte 35 dakika kadar pişirin.
Detaylı tarifi için buraya: Lahana sarması tarifi
Karadeniz'e sevgilerimizle: Karalahana sarması tarifi
Malzemeler:
500 gram
karalahana
2 yemek kaşığı
zeytinyağı
3/4 su bardağı
kırık pirinç
1,5 adet
kuru soğan
125 gram
kıyma
1 tatlı kaşığı
kuru nane
1 çay kaşığı
karabiber
1 çay kaşığı
pul biber
1 çay kaşığı
kimyon
1 çay kaşığı
tuz
1 yemek kaşığı
domates salçası
1/2 su bardağı
doğranmış maydanoz
Haşlanırken kullanmak için:
1/2 çay kaşığı
kaya tuzu
Üzerine gezdirmek için:
1 çay bardağı
zeytinyağı
Sosu için:
1 su bardağı
yoğurt
1 diş
sarımsak
1 yemek kaşığı
domates salçası
15 gram
tereyağı
Besin değerleriyle sağlık için en faydalı yiyeceklerden biri olan karalahana Karadeniz'den çıkıp mutfaklarımıza giriyor ve yemelere doyulmayan bir sarma tarifine dönüşüyor.
Nasıl Yapılır?
Kaya tuzu ile hazırladığınız kaynar suya ayıkladığınız lahanaları atın ve üç dakika kadar bekledikten sonra soğuk suyla şoklayın.
Kuru soğanı, kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırarak iç harcı hazırlayın ve yaprakların içine sarmaya başlayın. Sarmaları tencereye dizerek üzerinde 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave ettikten sonra önce yüksek ateş, sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin. Piştikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Detaylı tarifi için buraya: Karalahana sarması tarifi
Bir tencere biter: Zeytinyağlı karalahana sarması tarifi
Malzemeler:
2 bağ
karalahana
1,5 su bardağı
pirinç
1 yemek kaşığı
domates salçası
1,5 su bardağı
sıcak su
1 demet
maydanoz
1/4 demet
nane
1/2 su bardağı
zeytinyağı
2 adet
soğan
1 tatlı kaşığı
tuz
1 çay kaşığı
kırmızı toz biber
Zeytinyağlı yaprak sarması alınmasın ama zeytinyağlı karalahana sarması da en az onun kadar bağımlılık yapıcı ve lezzet patlaması yaşatan bir tarif. En kısa zamanda denemek isteyeceksiniz.
Nasıl Yapılır?
Karalahanaları 2-3 dakika kaynar suda haşladıktan sonra soğuk suda şoklayın. Soğanı kavurmaya başlayın, ardından pirinç ve salçayı ilave edin. Sıcak su, tuz, pul biber, maydanoz ve naneyi de ekleyerek iç harcı hazırlayın. Yaprakların ortasına harcı koyup kenarlardan katladıktan sonra tencereye dizip üzerine zeytinyağı dökün. 25-30 dakika pişirdikten sonra afiyetle tüketin.
Detaylı tarifi için buraya: Zeytinyağlı karalahana sarması tarifi