MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
İç İçe Geçmiş Kültürlerimizi Anlatır:

Topik Tarifi

İç İçe Geçmiş Kültürlerimizi Anlatır:

Topik Tarifi

Topik, nohut, tahin ve soğanın baskın olduğu Ermeni mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Çok nadir meyhane de denk gelebileceğiniz bu farklı meze, Ermeni nüfusunun yoğun olduğu semtlerdeki mezecilerde de bulunabilir. Sezen Aksu'nun da bir şarkısında bahsettiği gibi "Taze mi bitti topik?" diye sorabileceğiniz bu mekanlar daha çok Bomonti, Kurtuluş, Pangatı, Şişli civarındadır.

Eğer doğru yerde denk gelmediyeseniz, muhtemelen beğenmemişsinizdir. Bu farklı tada bir şans daha verip, evde yapıp denemelisiniz.

Nohut, patates, soğan ve tahinin başrollerini paylaştığı bu mezenin farklı tadını mutlaka tecrübe etmeli ve sevdiklerinizle paylaşmalısınız.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

  • 4 adet orta boy
    patates
  • 1,5 su bardağı
    nohut
  • 4 adet büyük boy
    soğan
  • 1 su bardağı
    tahin
  • 2 yemek kaşığı
    kuş üzümü
  • 2 yemek kaşığı
    dolmalık fıstık
  • 2 tatlı kaşığı
    tarçın
  • 1 çay kaşığı
    yenibahar
  • 1 çay kaşığı
    karabiber
  • 2 çay kaşığı
    tuz (azaltıp arttırılabilir)
  • 2 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı
    şeker

Püf Noktası

Soğanların pişerken iyice yumuşamış ve küçülmüş olası gerekiyor.

Pişirme Önerisi

Karamelize soğan hazırlamak için sık sık spatula yardımıyla karıştırmayı ve içine bir fiske esmer şeker ilave etmeyi unutmayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Nohutları 1 gece önceden haşlayın ve düdüklü tencerede 12-15 dakika kadar haşlayın.

  2. Patatesleri haşlayın ama çatlamalarına izin vermeyin.

  3. Soğanları piyazlık doğrayın, zeytinyağı kızdırdığınız bir tavada kısık ateşte iyice yumuşayana, hatta hafif karamelize olana dek pişirin.

  4. Dolmalık fıstıkları kokuları çıkana kadar yağsız tavada kavurun, kuş üzümlerini de ılık suda bekletin ki şişsinler.

  5. Pişen soğanlar hafif ılıyınca, tahinin 3/4'ünü, 1,5 tatlı kaşığı şekeri, 1 çay kaşığı tuzu,  1 tatlı kaşığı tarçını, diğer baharatları, fıstık ve üzümü soğanla karıştırın.

  6. Haşlanan patates ve nohutun kabuklarını soyun. Hamur haline gelmesi için blendera atın. İçerisine, kalan tuz, şeker ve 1/2 tatlı kaşığı tarçını da ekleyip homojen bir hal alana dek karıştırın.

  7. Nohutlu hamurudan büyük bir parça koparın, iki streç film arasında bir merdane yardımıyla açın ama çok inceltmeyin.

  8. Ortasına soğanlı harçtan koyup yuvarlayarak hamuru kapatın.

  9. Bütün hamur ve iç harç için aynısını yaptıktan sonra topikleri servis tabağına alın.

  10. Üzerlerine hafif tarçın serperek servis edebilirsiniz.

Servis Önerisi

Tarçın serperek enfes bir aroma katmayı unutmayın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Simge Güngörer Manacıoğlu

Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.
5779TAKİPÇİ
187İÇERİK

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?