Yemek.com

Kışa Hazırlık: Domates Salçası

Domates Salçası Tarifi

Nasıl da güzeldir, tepsilere serilmiş domateslerin kokusu... Tamamen güneş ışığında kendi kendine suyunu çekmiş... Anlatmaya doyamadığımız gibi, kızarmış ekmeğin üzerine sürüp sürüp yemeye de doyamayız.

Eskiden uzun uzun güneşte pişermiş... Şimdilerde tencerede veya fırında pişirmek en kolay yöntem. Balkonsuz evler için harika yöntemler aslında. Eh sonuçta hazır almadığınıza göre nasıl yaptığınız önemli. Hiç katkı malzemesi eklemeden sadece sizin emeğiniz, göz nurunuzla pişen... Dediğimiz gibi nasıl piştiği önemli değil, önemli olan tahta kaşıkla karıştıra karıştırma pişirme zahmetiniz.

Hadi bakalım, çıksın cam kavanozlar, sıcak suda da kaynatıldı mı.... İşte tamam! Kış için ne gerekiyorsa hepsi tamam!

Afiyetler olsun!

KAÇ KİŞİLİK

2 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 gün

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

  • 20 kilogram domates
  • 200 gram kaya tuzu
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Püf Noktası

Posaları süzerken ince delikli süzgeç kullanmamız daha kıvamlı salça yapmanıza yardımcı olacaktır.
Kaya tuzu kullanmanız, uzun pişme ve kuruma süresi olan kavanozluk hazırlıklar için en uygun tuz çeşidirir.
Cam kavanoz kullanmak salçanın ömrünü uzatacaktır.
Kekik, fesleğen gibi baharatlarla salçanızı aromalandırabilirsiniz.
Salça yapımında salçanın sulanmaması için sadece tahta kaşık kullanmalısınız.
Kurutma işlemi sırasında sürekli karıştırmak, salçanızın üzerinde kabuk oluşmasını önleyecektir.

Pişirme Önerisi

Fırında veya güneşte kurutacak vaktiniz yoksa, tencerede de tahta kaşıkla sık sık karıştırarak salçanızı hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Domateslerin yeşil saplarını çıkarın ve bir kaba iri iri doğrayın.

  2. Doğradığınız domateslerin üzerine kaya tuzunun yarısını ilave edin. Kapağını kapatın ve 3-4 gün iyice domatesler eriyip, kabukları kolay ayrılır kıvama gelinceye kadar bekletin.

  3. Kabukları ve çekirdekleri ayırmak için domatesleri geniş bir süzgeçte süzün. Kabuk ve çekirdekten oluşan posayı atın.

  4. Süzgecin altında kalan kısmın suyunu süzmek ve daha lezzetli salça hazırlamak için bu sulu domatesleri, tülbentten süzün ve tülbentte kalan koyu kısmı geniş bir tepsiye yayın.

  5. Yaydığınız domateslerin üzerine kalan tuzu ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırın.

  6. Bu aşamada iki yöntem kullanabilirsiniz. Birincisi vaktiniz varsa, güneşte kurutmak diğeriyse fırında kurutmak.

  7. Fırında kurutma yöntemini seçerseniz, 100 derecelik fırında 15-20 dakikada bir pişirerek 2 saat içinde salçanızı hazırlayabilirsiniz.

  8. İlk ve en çok tercih edilen yöntemi tercih ederseniz de tepsinin üzerini tülbent yardımıyla sıkı sıkı örtün ve günde iki defa karıştırın.

  9. 3-4 gün içinde salçanız hazır. Cam kavanozlara alın ve dilediğiniz kadar muhafaza edin. Şimdiden afiyetler olsun!

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
İçli köfteyle mantı arasında seçim yapamadığımda ikisini de yiyerek, ortadaki sorunu anında çözerim. :)