Yemek.com

Kütür Kütür: Aromalı Salatalık Turşusu

Aromalı Salatalık Turşusu Tarifi

Turşu denildiğinde akla gelen ilk seçeneklerden olan ve hemen hemen herkesin sevdiği ekşi ve kütür kütür, uzun süre dayanan salatalık turşusu hazırlamak sanıldığı kadar zor değil.

İyi seçilmiş kornişon salatalıklar, kaya tuzu, içme suyu ve üzüm sirkesi kaliteli turşunun olmazsa olmazları. Gerisi de işin çeşnisi. Şimdiden afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 1,5 kilogram kornişon salatalık
  • 1,5 litre su
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 su bardağı sirke
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 10 adet nohut
  • 10 diş sarımsak
  • 1/2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1/2 demet dereotu
  • 1/4 demet maydanoz

Püf Noktası

Oda ısısında ve güneş görmeyen bir yerde saklayacağınız turşunun kapağını en az 15 gün boyunca hiç açmayın. Turşu olduğunda salatalıkların rengi sararmaya başlayacaktır. 15 gün sonrasında tadına bakıp, olup olmadığını anlayabilirsiniz.Nohut turşuların çabuk olgunlaşmasını sağlayacaktır.Turşuların daha diri olması için kornişon salatalıkları bir iki yerinden hafif bir şekilde delebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkadığınız kornişon turşuların üzerini kurulayın. Kuru baharatlarla birlikte turşuya aromasını verecek olan dereotu ve maydanozu bol suda yıkadıktan sonra kurutun.

  2. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız kırmızı biberleri iri parçalar halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını ayıklayın.

  3. Turşu yapımında kullanacağınız suyu kaynama noktasına gelene kadar kaynatın ve ılınmaya bırakın. Ilık durumda olan suya sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve toz şekeri ekledikten sonra karıştırın.

  4. Temiz ve kuru durumda olan cam turşu kavanozunun dibine yıkadığınız nohutları yerleştirin. Kabuğunu ayıkladığınız 1-2 diş sarımsağı kavanoza atın. Kornişon salatalıkları sıkı bir şekilde, aralarda fazla yer bırakmamaya çalışarak kavanoza yerleştirin.

  5. Kuru soğan, doğranmış kırmızı biber ve dereotu dallarını aralara yerleştirin. Salatalıkların dizimi bitmeden kavanozun her tarafına dağılacak şekilde kalan sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber ve kişniş tohumlarını serpiştirin.

  6. Kavanozu, ılık suya hazırladığınız salamura karışımı ile doldurun. Hazırladığınız su kavanozu tamamen doldurmaya yetmediyse içme suyu ya da kaynamış dinlenmiş su ve bir parça kaya tuzu, sirke ekleyerek ilave yapın.

  7. Turşunun üzerini maydanoz ile kaplayın. Kapağını hafif aralık kalacak şekilde kapattıktan sonra turşuyu 1 saat kadar bekletin. Sonrasında kapağını tamamen kapattığınız turşu kavanozunu malzemelerin eşit olarak dağılması ve hava yapmaması için 2-3 saat kadar ters çevirip, bekletmeye devam edin.

  8. Eşit bir şekilde karışan turşuyu, yenilebilir bir durumda olması ve olgunlaşması için güneş görmeyen bir yerde 2 hafta kadar beklettikten sonra servis edin.

  9. Turşuyu açtıktan sonra arzuya göre küçük kavanozlarda, buzdolabında muhafaza edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!