<p>Palamut; uskumru, torik ve orkinos ile aynı ailenin üyesidir. Büyük kılçıklarını temizlemesi son derece rahattır. Kılçıklarından kurtarınca bir balıktan çok, büyük bir et parçasını andıran palamutun boyu, 1 metreye kadar varır. Palamut balığının belirgin birkaç özelliği vardır. Sırtının rengi, yeşile çalan bir mavi; karnı ise mat beyazdır. Ayrıca kuyruğu hilal şeklinde ve ince yapılıdır. Gözleri normal iriliktedir; fakat ağzı için aynı durum geçerli değildir. Vücutlarının şeklinden dolayı oldukça hızlı yüzerler. Palamutun yaşına göre çeşitleri bulunmaktadır. Bu balık çeşitleri büyükten küçüğe doğru şu şekilde sıralanabilir: peçuta, altıparmak, sivri, torik, zindandelen, kestane palamudu, palamut, çingene palamudu, palamut vanozu. Palamut, avcı ve son derece saldırgan bir balık türüdür. Palamudun başlıca besinleri; uskumru, kolyoz, hamsi, çaça, istavrit, gümüş ve sardalya balıklarıdır. Avlanırken bu balık sürülerinin peşinden su yüzeyine yaklaşır, doydukları zaman ise derin sulara doğru inerler.</p>
<h2>Palamut mevsimi</h2>
<p>Palamut nisan-mayıs aylarında Akdeniz’den Ege’ye, sonrasında da Marmara üzerinden Karadeniz’e gider. Eylül ayında ise geldiği gibi geri dönerek Ege’ye varır. Palamut avı, ağustosta başlar. Yenilmesi için en uygun zaman ise eylül ayıdır.</p>
<h2>Palamut nasıl seçilir?</h2>
<p>Bütün balıklarda olduğu gibi, palamutun tazeliğini anlamak için de gözlerine bakılması gerekmektedir. İçeri çökmüş ve sönük gözleri olan palamut bayattır. Bayat balığın derisine dokunulduğunda, dokunulan yer içeri doğru göçer. Oysaki taze bir balığın derisi gergin olacağından, dokunup çekildiği anda eski halini alacaktır. Ayrıca en önemlisi, taze bir balığın solungaçlarının renginin canlı bir kırmızı olması gerekmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Palamut nasıl pişirilir?</h2>
<p>Palamutu pişirmenin birçok yolu bulunmaktadır. Fırına vererek buğuluması ve tavada kızartılması gibi pratik yolları vardır. Ayrıca tuzlaması da yapılır. </p>
<h2>Palamutun faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Palamut bolca protein ve D vitamini bulundurur. Bu sebeple, kasları güçlendirir.</p>
<p>-İçerdiği protein sayesinde dişleri ve diş etlerini sağlamlaştırır.</p>
<p>-Kandaki kolesterol dengesini sağladığından, kalp ve damar hastalıklarını önler.</p>
<p>-Göz sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<p>-Palamutun etinde yüksek oranda fosfor, sülfür ve vanadyum bulunur. Bu maddeler sayesinde zor kapanan yaraları iyileştirmeye yarar.</p>
<p>-Hücre yenileme özelliği olduğu için, yaşlanmayı geciktirir.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.adnandakni.com.tr/page157.php" target="_blank">adnandakni</a></em></p>

palamut-baligi

SÖZLÜK

Palamut

<p>Palamut; uskumru, torik ve orkinos ile aynı ailenin üyesidir. Büyük kılçıklarını temizlemesi son derece rahattır. Kılçıklarından kurtarınca bir balıktan çok, büyük bir et parçasını andıran palamutun boyu, 1 metreye kadar varır. Palamut balığının belirgin birkaç özelliği vardır. Sırtının rengi, yeşile çalan bir mavi; karnı ise mat beyazdır. Ayrıca kuyruğu hilal şeklinde ve ince yapılıdır. Gözleri normal iriliktedir; fakat ağzı için aynı durum geçerli değildir. Vücutlarının şeklinden dolayı oldukça hızlı yüzerler. Palamutun yaşına göre çeşitleri bulunmaktadır. Bu balık çeşitleri büyükten küçüğe doğru şu şekilde sıralanabilir: peçuta, altıparmak, sivri, torik, zindandelen, kestane palamudu, palamut, çingene palamudu, palamut vanozu. Palamut, avcı ve son derece saldırgan bir balık türüdür. Palamudun başlıca besinleri; uskumru, kolyoz, hamsi, çaça, istavrit, gümüş ve sardalya balıklarıdır. Avlanırken bu balık sürülerinin peşinden su yüzeyine yaklaşır, doydukları zaman ise derin sulara doğru inerler.</p> <h2>Palamut mevsimi</h2> <p>Palamut nisan-mayıs aylarında Akdeniz’den Ege’ye, sonrasında da Marmara üzerinden Karadeniz’e gider. Eylül ayında ise geldiği gibi geri dönerek Ege’ye varır. Palamut avı, ağustosta başlar. Yenilmesi için en uygun zaman ise eylül ayıdır.</p> <h2>Palamut nasıl seçilir?</h2> <p>Bütün balıklarda olduğu gibi, palamutun tazeliğini anlamak için de gözlerine bakılması gerekmektedir. İçeri çökmüş ve sönük gözleri olan palamut bayattır. Bayat balığın derisine dokunulduğunda, dokunulan yer içeri doğru göçer. Oysaki taze bir balığın derisi gergin olacağından, dokunup çekildiği anda eski halini alacaktır. Ayrıca en önemlisi, taze bir balığın solungaçlarının renginin canlı bir kırmızı olması gerekmektedir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Palamut nasıl pişirilir?</h2> <p>Palamutu pişirmenin birçok yolu bulunmaktadır. Fırına vererek buğuluması ve tavada kızartılması gibi pratik yolları vardır. Ayrıca tuzlaması da yapılır. </p> <h2>Palamutun faydaları nelerdir?</h2> </p> <p>-Palamut bolca protein ve D vitamini bulundurur. Bu sebeple, kasları güçlendirir.</p> <p>-İçerdiği protein sayesinde dişleri ve diş etlerini sağlamlaştırır.</p> <p>-Kandaki kolesterol dengesini sağladığından, kalp ve damar hastalıklarını önler.</p> <p>-Göz sağlığı açısından faydalıdır.</p> <p>-Palamutun etinde yüksek oranda fosfor, sülfür ve vanadyum bulunur. Bu maddeler sayesinde zor kapanan yaraları iyileştirmeye yarar.</p> <p>-Hücre yenileme özelliği olduğu için, yaşlanmayı geciktirir.</p> <p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.adnandakni.com.tr/page157.php" target="_blank">adnandakni</a></em></p>

pisi-baligi

Pisi Balığı

Melanur

Lambuka-Baligi

Lambuka

kalamar_262875053

Kalamar

salyangoz_262911776

Salyangoz

karides_263112551

Karides

kirlangic-baligi-sozluk-1

Kırlangıç Balığı

dulger-baligi

Dülger Balığı

gumus-baligi

Gümüş Balığı

aynali-sazan-baligi

Aynalı Sazan

somon balığı_243828724

Somon Balığı

levrek balığı_222612280

Levrek Balığı

<p>Uskumrugiller ailesinin temsilcilerinden olan istavrit balığı, ılık ve sıcak denizlerde yaşayan küçük boyutlu bir balık türüdür.İstavrit, yanlardan basık bir görünümü olan, gözleri iri, dişleri küçük ve ince, kuyruğu çatallı bir balıktır. İstavrit, Atlas Okyanusu, Akdeniz, Marmara ve Karadeniz’de yaygın bulunur. Ortalama 20-30 cm uzunluğa sahip istavritin sırtı yeşilimtırak mavi veya grimsi kahverengidir. </p>
<p>Yan çizgide bulunan ortalama 70-80 arasında değişen kemiksi pulları nedeniyle kolay tanınır. Suda çok hızlı hareket eden balıklardan olan istavritin kıyıdan 20-30 km içerilere bıraktığı yumurtalarında yağ damlacığı bulunur. Bu yağ damlacığı sayesinde istavrit yumurtaları yüzeye yakın bir şekilde kalarak dibe batmaz.</p>
<p>Gezici bir tür olan istavrit balığının yavruları planktonlarla, yetişkinleri ise hamsi, çaça ve çamuka gibi balıkların yanı sıra yumuşakçalarla da beslenirler. Hamsi, sardalya ve palamut gibi balıkların aksine, eti çok lezzetli olmasa da ekonomik bir balık olduğu için tüketim oranı yüksektir. </p>
<p>Küçüğüne kıraça denen istavritin ülkemizde yetiştikleri bölgeye göre sınıflanan sarıkanat veya sarıkuyruk istavrit ve karagöz istavrit olarak iki türü vardır. Dünya üzerinde büyük hali küçüğünden lezzetsiz olan ender balıklardan birisi olan eşek istavriti ise ekonomik değere sahip değildir.</p>
<h2>İstavrit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olmamasına karşın istavrit balığı, pek çok balık gibi bol miktarda vitamin ve mineral içerir. İstavrit balığında A, B2, B6, B12, C, thiamin, niasin, pantotenik asit vitaminleri bulunur. Selenyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve sodyum minerallerini de barındıran istavritte Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri oranı azdır.</p>
<h2>İstavrit balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Hormon seviyesini düzenler.</p>
<p>- Damarların esnekliğini güçlendirir.</p>
<p>- Kötü kolesterol seviyesinin ve yüksek kan basıncının düşürülmesine yardım eder.</p>
<p>- Selenyum sayesinde kanserle savaşmada destekleyicidir.</p>
<p>- Hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- Metabolizmayı düzenleyerek bağışık sistemini güçlendirir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İstavrit nasıl pişirilir?</h2>
<p>İstavrit balığı küçük, kılçıklı ve yağsız bir balıktır. Bu nedenle genellikle tavada kızartılarak tüketildiği görülür. Izgara, fırınlama ve buğulama yoluyla da pişirilebilir. İstavrit balığından çorba, içli köfte, dolma ve yahni yapılabilse de oranı çok düşüktür. İstavriti pişirirken suyunu salmamasına, yerken de sırtındaki dikenli yüzeyin mutlaka çıkartılmasına dikkat edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.bolbalik.com" target="_blank">http://www.bolbalik.com</a></em></p>

istavrit

İstavrit

<p>Karadeniz ve Marmara'nın derin sularında yaşayan mezgit balığı, lezzeti ve mutfak kültürlerindeki yeri dışında ekonomik açıdan da önemli bir yere sahiptir. Mezgit balığı, genel görünüm olarak uzun ve incedir. 3 adet sırt yüzgecine sahiptir. Vücudunun üst bölümü parlak mavi, yanları ve altı ise daha açık renktedir. Tüm dünyada kullanılan ortak adı Merlangius Euxmus'tur. </p>
<p>Yetişkin bir mezgitin boyu 20-40 cm, ağırlığı ise 200-250 gr arasında değişebilir. Derin sularda yaşamasına karşın gündüzleri yüzeye daha yakın bulunan hamsi, sardalya gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenmektedir. Lezzetli olması, çok tercih edilmesi ve her mevsim avlanabilmesi sayesinde ciddi bir ekonomik değere sahiptir. Beyaz etinin rengi ve lezzeti sebebiyle bazı kesimlerde "tavuk balığı" olarak da isimlendirildiği bilinmektedir.</p>
<h2>Mezgit nasıl temizlenir?</h2>
<p>Küçük balıkları sadece el yordamıyla temizlemek mümkünken çipura, levrek, mezgit gibi orta ve büyük ebatlı balıkları temizlerken bıçak kullanmak gerekir. Mezgiti temizlenirken ilk aşamada balığın karnı, boynundan kuyruğuna doğru keserek açılır ve organları boşaltılır. Sonrasında boyun kopmayacak şekilde alt kısımdan kesilir ve baştan tutularak kılçıkları çıkarılır. </p>
<p>Diğer kalıntılar bol su altında temizlenir. Balıkların içinde, omurgalarına yapışık halde bulunan koyu renkli zar, düzgün temizlenmezse yeme aşamasında ağızda acı bir tat oluşturur.</p>
<h2>Mezgit nasıl pişirilir?</h2>
<p>Mezgitin en çok tercih edilen pişirme yöntemi mezgit tavadır. Mezgit tava yapılışı, hamsi tavanın yapılışı ile aynıdır. Mezgit tavadan sonra, özellikle yumurtalı mezgit kızartma da birçok kişinin tercih ettiği mezgit pişirme yöntemleri arasındadır. Bunların dışında mezgit; buğulama, zeytinyağlı mezgit sarma, pirinçli mezgit salata gibi tariflerde fırında, haşlanarak ya da kızartılarak pişirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mezgitin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Antikanserojen özelliğe sahip olan folik asit bakımından zengindir.</p>
<p>- Vücutta homosistein (kanda bulunan ve protein yapan bir aminoasit) oranın düşürülmesine yardımcı olarak kalp rahatsızlıklarını engeller.</p>
<p>- Diyabet ve osteoporoza karşı koruma sağlar.</p>
<p>- Zengin B vitaminleriyle beyin gücünün artmasını sağlar ve yorgunluk etkilerini azaltır.</p>
<p>- İçerdiği zengin iyot sayesinde tiroid salgılayan bezlerin düzenlenmesini sağlar.</p>
<p>- Çinko içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- İçeriğindeki omega 3 sayesinde cildi güzelleştirir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://vidouble.com" target="_blank">http://vidouble.com</a></em></p>

mezgit

Mezgit

<p>Eşkina ülkemiz denizlerinde hemen her bölgede yaşayan lezzetli bir balık türüdür. Karadeniz, Marmara ve Kuzey Ege en çok rastlanıldığı yerlerdir. Daha çok kayalık ve yosunlu bölgelerde bulunur. Beyaz etli, lezzetli bir balıktır.Eşkina balığı levrekle aynı aileden gelir. Sürü halinde bulunur ama göç etmeyen yerli bir balıktır. </p>
<p>Olgunlaştığında 3-4 kg. ağırlığa ve 30-50 cm. uzunluğa kadar ulaşır. İri bir balıktır. Olta avcılığıyla yakalanabildiği gibi zıpkınla da avlanır. Aslında av yasağı bulunan ve bir kota dahilinde avlanabilen bu balık, yine de ticari olarak değerlidir ve balıkçılarda kolayca bulunur. Balıkçılık piyasasında kaya levreği, taş levreği, taş balığı adlarıyla bilinir.</p>
<h2>Eşkinanın mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Aslında eşkina balığı hemen her mevsim avlanabilmekle beraber, asıl mevsimi ekim ayından sonra başlar. Denizlerimizdeki çoğu balık gibi kışa doğru yağlanacağından sonbahar, kış ve hatta ilkbahar ortalarına kadar lezzetini muhafaza eder. Ancak kış aylarında denizin derinliklerine doğru indiğinden yakalanması zorlaşır.</p>
<h2>Eşkina nasıl pişirilir?</h2>
<p>Eşkina her türlü pişirmeye uygun ender balıklardan biridir. Benzerliğinden de anlaşılacağı gibi levreğe uygulanan her tür pişirme yöntemi eşkinaya da uygulanabilir. En başta pilakisi, ızgarası, buğulaması ve tavası yapılır. Ayrıca eşkina her tür fırında pişirme usulüne de uygundur. Güveci de yapılabilir. Beyaz ve diri etli bir balık olduğundan, balık çorbası yapımında da kullanılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Eşkinanın püf noktası nedir?</h2>
<p>Eşkina balığının öyle bir özelliği vardır ki, bu özelliği neredeyse onun soyunu tükenmenin eşiğine getirmiştir. Eşkinanın başının iki yanında bulunan ve taşa benzeyen sert maddelerin böbrek hastalıklarına ve böbrek taşlarına iyi geldiği söylenmektedir.Eşkina balığının kafasından çıkan bu iki taş parçasının kaynatılıp limon suyuyla içilmesi halinde böbrek taşlarını düşürdüğü ve böbrek hastalıklarını iyileştirdiği iddia edilmektedir.</p>
<p>Zaten eşkinaya "taş balığı" denmesinin nedeni de bu taşlardır. Özellikle 2000’li yılların başına kadar bu taşlar yüzünden o kadar çok avlanmıştır ki, soyu tükenme noktasına varmıştır. Tarım ve Orman Bakanlığı'nca 2007 yılına kadar av yasağı getirilen eşkina balığı, popülasyonunun toparlanmasıyla kota dahilinde avlanabilir duruma gelmiştir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://salibahtiyar.tr.gg/" target="_blank">http://salibahtiyar.tr.gg/</a></em></p>

eskina-baligi

Eşkina Balığı

<p>Ortalama 25-30 cm boyunda, uzun ve iri gövdeli bir balık cinsi olan uskumru balığı, ılık ve soğuk sularda yaşamayı sever. Geçmişte Akdeniz, Ege Denizi, Marmara Denizi ve Karadeniz arasında büyük göçler yapan uskumru, bilinçsiz avlanma ve doğal yaşam alanının yok olması nedeniyle günümüzde oldukça seyrekleşmiştir. 11-13 yıl arası yaşayan uskumru balığının eti hamsi, sardalya, çipura ve levrek gibi çok lezzetli olduğundan ekonomik değeri yüksektir. </p>
<p>Kuzey Amerika sahilleri ve Kuzey Denizi’nde geniş sürüler halinde yaşayan uskumrunun Atlantik Okyanusu’nda lezzetsiz bir türü de yaşar. Planktonların yanı sıra hamsi ve çaça gibi küçük balıklarla beslenen uskumru, torik ve kofana için besin kaynağıdır. Uskumrugiller familyasının diğer bir üyesi kolyos balığı ile karıştırılabilen uskumru, fiyatı ve lezzeti daha yüksek olan bir balıktır.</p>
<p>Boyutuna göre çeşitlere sahip olan uskumru balığı, 20 santimden küçükse kalinarya, 25 santim boylarındaysa uskumru, yumurtlamadan dönüşte çiroz ve yaz aylarında lipari isimleriyle anılır. Dünyada uskumruyu kültür olarak yetiştiren başlıca ülke Norveç’tir.</p>
<h2>Uskumru nasıl seçilir?</h2>
<p>Geçmiş yıllarda balıkçı tezgahlarında tazesi bulunan uskumru balığının yerini günümüzde Norveç’ten dondurulmuş halde gelen ithal uskumrular almıştır. Bu nedenle uskumrunun taze olup olmadığına değil, çözülmesinin ardından bir daha dondurulup dondurulmadığına bakılmalıdır. Özellikle yaz aylarında alıcı bulsun diye tezgaha konan uskumrular tekrar dondurulunca bayatlar. Bu nedenle mümkünse dondurucudan ilk kez çıkan uskumru tercih edilerek aynı gün pişirilmesi yerinde olacaktır.</p>
<h2>Uskumru balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2>
<p>Uskumru balığı, vitamin ve mineral bakımından zengin bir balıktır. D ve B12 vitaminlerini bolca içeren uskumru ayrıca A, B2, B6, C, E, K, thiamin, niasin, kolin, pantotenik vitaminlerine de sahiptir. Omega 3 yağ asidi açısından zengin olan uskumru az miktarda Omega 6 yağ asidi de barındırır. Selenyum, fosfor, magnezyum, potasyum ve demir uskumruda en çok bulunan mineraller arasındadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Uskumru balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kolin içermesi sayesinde hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- İçerisindeki demir yardımıyla kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p>
<p>- Zekanın gelişimini sağlar.</p>
<p>- Deri ve göz sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<h2>Uskumru nasıl pişirilir?</h2>
<p>Uskumru balığı mevsiminde yağlı bir balık olduğu için genellikle fileto halinde ızgarası ve dilimlenmiş şekilde kağıt kebabı olarak fırınlanması önerilir. Mevsiminde tavada yapılan uskumru çok iyi sonuçlar vermeyebilir. Lipariden tava ve pilaki yapılabilir. Yumurtalarını bırakan uskumrular tuzlanıp kurutularak çiroz kurusu elde edilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.eksitarif.com" target="_blank"> http://www.eksitarif.com</a></em></p>

Palamut

Palamut mevsimi

Palamut nasıl seçilir?

Palamut nasıl pişirilir?

Palamutun faydaları nelerdir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

İstavrit

Mezgit

Eşkina Balığı

Uskumru

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Dana Bacon

Zerdeçal

Safran

Hardal Yağı

Biberiye

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?