<p>Pleuronectidae familyasından gelen pisi balığı, kumlu deniz tabanlarında yaşayan yassı bir balıktır. Üst kısımları esmer, vücudu küçük pullarla kaplı pisi balığı, sakin yapısı ile bilinir.</p>
<h2>Pisi balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Beyaz eti, az kılçıklı yapısı ve lop etiyle bilinen pisi balığı, fırında, tavada ve güveçte pişirilir. Sarması da yapılan pisi balığı, pişirme yöntemlerine göre  peynir, mantar, pirinç gibi malzemeler ile hazırlanabilir. Bu gibi farklı yöntemlerle pişirilen pisi balığında en önemli nokta  balığın pişirilmeden önce bir saat kadar bekletilmesi gerektiğidir. Pisi balığı tavada pişirilecekse az yağda kızartmak gerekir. Kızartma aşamasında balığı sürekli çevirmemek oldukça önemlidir. Pisi balığının buğulaması yapılacağı zaman ise tereyağı ve zeytin yağı gibi farklı yağları karıştırarak balığı harlı ateşte pişirmek balığın lezzetini arttırmak açısından oldukça önemlidir. </p>
<h2>Pisi balığı temizleme yöntemleri</h2>
<p>Pisi balığı, diğer balıklardan farklı özelliklere sahip olduğu için temizleme yöntemleri de oldukça farklıdır. İlk olarak yüzgeçlerden temizlenmesi gereken pisi balığı için keskin bir bıçak, satır, pense ve makas kullanmak gerekir. Yüzgeçleri, tavuk makası veya bir satır ile kesilen balığın kenar kısımları iyice temizlenir. Başı kesilir ve çok az yer kaplayan iç organları karnı yarılarak çıkarılır. Özellikle iç kısımlarındaki kanlı bölgelerin tamamen temizlenmesi gerekir. Üst derisi bir pense veya keskin bir bıçak yardımı ile ayrılır ve üst fileto orta bölümde yer alan ana kılçık üzerinden kesilir. Aynı işlem, balığın diğer yüzüne de uygulanır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pisi balığı mevsimi ve seçilmesi</h2>
<p>Balığın lezzetli olması için mevsiminde alınması gerekir. En taze olarak bulabileceğiniz dönem kasım ayıdır. Pisi balığını seçerken ise dikkat edilecek hususlar diğer balıklarla aynıdır. Öncelikle balığın gözlerine ve derisine bakmak gerekir. Gözleri vücudunun sağ tarafında bulunan pisi balığının gözlerinin dışa dönük olması ve canlı bakması gerekir. Balık seçerken ikinci olarak derisine bakmak gerekir. Ancak pisi balığı pullu bir balık olduğu için pullarına bakmak gerekir. Pulları çekilince kolay kopuyorsa, balık bayattır.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.depo.ee/blog/fishes/1856.html" target="_blank">depo.ee</a></em></p>

pisi-baligi

SÖZLÜK

Pisi Balığı

<p>Pleuronectidae familyasından gelen pisi balığı, kumlu deniz tabanlarında yaşayan yassı bir balıktır. Üst kısımları esmer, vücudu küçük pullarla kaplı pisi balığı, sakin yapısı ile bilinir.</p> <h2>Pisi balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2> <p>Beyaz eti, az kılçıklı yapısı ve lop etiyle bilinen pisi balığı, fırında, tavada ve güveçte pişirilir. Sarması da yapılan pisi balığı, pişirme yöntemlerine göre  peynir, mantar, pirinç gibi malzemeler ile hazırlanabilir. Bu gibi farklı yöntemlerle pişirilen pisi balığında en önemli nokta  balığın pişirilmeden önce bir saat kadar bekletilmesi gerektiğidir. Pisi balığı tavada pişirilecekse az yağda kızartmak gerekir. Kızartma aşamasında balığı sürekli çevirmemek oldukça önemlidir. Pisi balığının buğulaması yapılacağı zaman ise tereyağı ve zeytin yağı gibi farklı yağları karıştırarak balığı harlı ateşte pişirmek balığın lezzetini arttırmak açısından oldukça önemlidir. </p> <h2>Pisi balığı temizleme yöntemleri</h2> <p>Pisi balığı, diğer balıklardan farklı özelliklere sahip olduğu için temizleme yöntemleri de oldukça farklıdır. İlk olarak yüzgeçlerden temizlenmesi gereken pisi balığı için keskin bir bıçak, satır, pense ve makas kullanmak gerekir. Yüzgeçleri, tavuk makası veya bir satır ile kesilen balığın kenar kısımları iyice temizlenir. Başı kesilir ve çok az yer kaplayan iç organları karnı yarılarak çıkarılır. Özellikle iç kısımlarındaki kanlı bölgelerin tamamen temizlenmesi gerekir. Üst derisi bir pense veya keskin bir bıçak yardımı ile ayrılır ve üst fileto orta bölümde yer alan ana kılçık üzerinden kesilir. Aynı işlem, balığın diğer yüzüne de uygulanır. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pisi balığı mevsimi ve seçilmesi</h2> <p>Balığın lezzetli olması için mevsiminde alınması gerekir. En taze olarak bulabileceğiniz dönem kasım ayıdır. Pisi balığını seçerken ise dikkat edilecek hususlar diğer balıklarla aynıdır. Öncelikle balığın gözlerine ve derisine bakmak gerekir. Gözleri vücudunun sağ tarafında bulunan pisi balığının gözlerinin dışa dönük olması ve canlı bakması gerekir. Balık seçerken ikinci olarak derisine bakmak gerekir. Ancak pisi balığı pullu bir balık olduğu için pullarına bakmak gerekir. Pulları çekilince kolay kopuyorsa, balık bayattır.</p> <p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.depo.ee/blog/fishes/1856.html" target="_blank">depo.ee</a></em></p>

Melanur

Lambuka-Baligi

Lambuka

kalamar_262875053

Kalamar

salyangoz_262911776

Salyangoz

karides_263112551

Karides

kirlangic-baligi-sozluk-1

Kırlangıç Balığı

dulger-baligi

Dülger Balığı

gumus-baligi

Gümüş Balığı

aynali-sazan-baligi

Aynalı Sazan

somon balığı_243828724

Somon Balığı

levrek balığı_222612280

Levrek Balığı

kolyoz-baligi

Kolyoz

<p>Pomatomidae familyasının üyelerinden olan lüfer balığı, tropik ve ılıman denizlerde yaşayan lezzetli bir balık türüdür.Ülkemizde Karadeniz, Marmara ve Akdeniz'de bol miktarda bulunan lüfer balığı, göçmen ve kendinden büyük balıklara saldırabilen yırtıcı bir balıktır. Lüfer balığının uzunluğu 110 santimetreye, ağırlığı 11,5 kilograma kadar ulaşabilir. </p>
<p>Ömrü 15 yıldan fazla olabilen lüfer, yandan hafif yassı ve uzun bir vücuda sahiptir. Yan çizgide yaklaşık 100 adet pulu olan lüferin sırtı koyu mavi ve yeşil, karnı ise beyazdır.<br />
Yavruları mikroorganizmalarla beslenen lüferin yetişkinleri, boylarına göre istavrit, izmarit, zargana, uskumru, sardalya ve hamsi gibi balıkları yiyerek beslenirler. Eti yağlı, beyaz ve lezzetli olan lüfer, çipura, levrek, mezgit ve uskumru gibi ekonomik değeri son derece yüksek olan bir balıktır. </p>
<p>Lüfer balığının boylarına göre çeşitleri şöyledir: 10 santimetreye kadar olanlara yaprak veya defneyaprağı, 18 santimetreye kadar olanlara çinekop, 25 santimetreye kadar olanlara sarıkanat, 30 santimetreye kadar olanlara lüfer, 50 santimetreye kadar olanlara kofana, 50 santimetreden büyük olanlara sırtıkara denilmektedir.</p>
<h2>Lüfer balığı nasıl seçilir?</h2>
<p>Lüfer seçimi yaparken dikkat edilecek ilk noktalar mevsimi ve boyudur. Lüfer neslinin devamı için ülkemizde düzenlenen çeşitli kampanyalar ile birlikte eylül ve ocak ayları arasında 25 santimetrenin altında satılan lüferlerin tüketilmemesi önerilmektedir. Üreme dönemleri olan mayıs, haziran ve temmuzda avlanması yasaktır. Mevsimi gelen taze lüfer balığının gözleri parlak ve dışa doğru, solungaçları ise kırmızı olur. </p>
<p>Solungaçların kırmızı mürekkep balığı ile boyanıp boyanmadığı ancak solungacına dokunarak anlaşılabilir. Taze lüfere parmak ile bastırıldığında ortaya çıkan çukurluk hızla düzelirken, bayat lüferde çukurluk kalır. Taze lüferin kokusu güzeldir ve oksitlenmediği için sadece deniz kokar.</p>
<h2>Lüfer balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Lüfer balığında A, B2, B6, bol miktarda B12, thiamin, niasin, pantotenik asit vitaminleri bulunur. Selenyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve sodyum minerallerini de barındıran lüfer balığında, Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri de bol miktarda vardır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lüfer balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Eksikliğinde yorgunluk hissi, halsizlik ve uykusuzluk gibi belirtilerin ortaya çıktığı niasin yönünden zengin olması sayesinde vücuda zindelik katar.</p>
<p>- Enfeksiyonlara karşı vücut direncini arttırır.</p>
<p>- Cildin, sinirlerin ve sindirim sisteminin sağlığını korumasına yardımcı olur.</p>
<p>- Hücre koruyucudur.</p>
<p>- Antioksidan özelliği vardır.</p>
<h2>Lüfer balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Lüfer; eti lezzetli, dolgun ve beyaz bir balıktır. Bu nedenle ızgara, fırınlama ve buğulama yoluyla tüketilebilir. Fileto şeklinde kiremitte pişirilebilen lüferin kızartılması, besin değerini ortadan kaldıracağı için önerilmez. Ebadına göre lüferler ayrıca haşlama, tuzlama, köfte ve salata olarak da tüketilebilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.zaman.com.tr" target="_blank"> http://www.zaman.com.tr</a></em></p>

lüfer

Lüfer

<p>Soya fasulyesinden elde edilen soya yağı, kokusuz, hafif tatlı ve bitkisel kaynaklı bir yağ türüdür. Som balığı olarak da bilinen somon, ortalama 60-100 cm boyundadır ancak 1,5 metre uzunluktaki türlerine de rastlanmıştır. Göçebe tipteki balık, her yıl yumurtlama döneminde kilometrelerce yolu katederek nehirlere göç eder. Bu yolculuklar sırasında somonların kimi yerlerde 3-5 metre sıçrayarak karşısına çıkan engelleri aştığı görülür. </p>
<p>Okyanuslara açıldığında doğduğu sulardan binlerce kilometre uzaklaşan somon, yumurtalarını dünyaya geldiği çukura bırakabilmek için doğduğu suyun kokusunu takip ederek yolculuğunu tamamlar. Barbunya, levrek, çipura, orkinos ve uskumru gibi ekonomik değeri yüksek balıklardan olan somon, Atlantik somonu ve Pasifik somonu olmak üzere iki türe ayrılır. </p>
<p>Dolgun, yağlı, az kılçıklı ve beyaz bir ete sahip olan somon, güçlü çenesi ve çevik yapısı sayesinde balıkla beslenir. Çiftlikte kültür üretimine son derece uygun olan somon, günümüzde en çok Norveç, Şili, İrlanda, Faroe Adaları, Kanada ve İskoçya’da üretilmektedir. Türkiye’deki üretimi sınırlı ölçüdedir.</p>
<h2>Somon balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tatlı suda yetişen en lezzetli balıklardan olan somon, vitamin ve mineral bakımından da zengindir. Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerini en çok içeren türlerden biridir. Somonun besin değerleri içerisinde A, B2, B6, B12, C, tiamin, niasin, folat, pantotik asit vitaminlerinin yanı sıra selenyum, fosfor, potasyum, magnezyum mineralleri bol miktarda bulunur. </p>
<h2>Somon balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Omega 3 yağ asitleri, niasin ve B12 vitamini yönünden zengin oluşuyla kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde yardımcıdır.</p>
<p>- Kalp hastalığı riskini arttıran trigliserid seviyesini düşürmede destekleyicidir.</p>
<p>- Pankreas, meme, lenfoma, lösemi, kolon, ağız ve mide kanserlerini önleyici olduğu düşünülmektedir. </p>
<p>- Yemek borusu ve midenin hassas olan mukoza tabakalarını korur.</p>
<p>- Damar tıkanıklığına karşı vücudu destekler.</p>
<p>- Yüksek kan basıncını düşürmeye yardım eder. </p>
<p>- Makula dejenerasyonu (sarı nokta hastalığı) başlangıcını engelleyici özelliktedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Somon nasıl pişirilir?</h2>
<p>Somon doğru pişirildiği takdirde dışı kıtır içi sulu bir balıktır. Genellikle fileto halinde satılan balık, tavada, ızgarada veya fırında pişirilebilir. Buğulaması lezzetli olur. Dünya mutfaklarında köftesi de yapılmaktadır. Somon oldukça yağlı bir balık olduğu için yağlı kağıt üzerinde, yağ ilave etmeden pişirilmesi uygundur. Yanında patates, brokoli, limon sosu gibi tamamlayıcılarla dengeli bir şekilde tüketilmesi önerilir.</p>

Somon

<p>Muraenidae familyasından gelen müren balığı, sıra halindeki sivri dişleri ve yılan gibi uzun gövdesi ile tanınır.  Yırtıcı ve etçil bir balık türü olan müren, yılan balıkları ile aynı cinsten gelir. 15 santimetre ile 2 metre arasında değişen boya, kalın bir deriye ve güçlü bir çeneye sahiptir. </p>
<p>Kalın derisinin üzeri fark edilmeyecek kadar küçük pullar ile kaplıdır. Koyu yeşil, kahverengi ve gri renklerde olabilen müren balığının kafası vücuduna oranla daha büyüktür. Tropikal denizlerde kaya kovuklarında, mağaralarda ve mercan resiflerinde yaşayan balık, halk arasında merina balığı olarak bilinir.</p>
<h2>Müren balığı mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Ekonomik değeri düşük olduğu için düzenli avcılığı yapılmayan müren balığı; fener balığı gibi Akdeniz, Ege ve Marmara’da bulunur. Mayıs ve haziran ayları arasında avlanmaya başlayan balık, eylül ve ekim aylarına kadar yakalanabilir. Bu aylar arasında balıkçılarda satılır. Müren balığı temizleneceği zaman ise kanca yardımı ile yüksek bir yere asılmalıdır. </p>
<p>Kerpeten ve bıçak yardımı ile derisi yüzülen müren balığının iç organları çıkarılır. Karın bölgesinde yumuşak kısım ise kötü bir tada sahip olduğu için temizlenmelidir. Kancadan indirilen müren balığının başı ve kuyruğu yenmediği için kesilmelidir. Yüzgeçleri ise kenarlarından bıçakla kesilip kerpetenle çıkarılır ve pişirme yöntemine göre parçalara bölünür.</p>
<h2>Müren balığı nasıl pişirilir? Püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Müren balığı diğer balıklar gibi tavada ve ızgarada iki farklı sosla pişirilebilir. Tavada müren balığı pişirmeden önce balığı 6-7 cm büyüklüğünde parçalara bölmek gerekir. Bölünen etler sirke, soğan ve domates ile hazırlanan karışımda marine edilerek hemen pişirilebilir. </p>
<p>Müren balığının etlerini pişirmeden önce etleri bir gece süt veya yoğurtun içinde bekletmek balığın lezzetini arttıracaktır. Sirkeli karışım dışında yoğurt, yumurta ve salça ile hazırlanan karışım ile müren balığı marine edilerek pişirilebilir. Bu yoğurtlu karışım müren balığı ızgarada pişirileceği zaman kullanılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Müren balığı nasıl saklanır?</h2>
<p>Müren balığı diğer balıklar gibi buzlukta ve derin dondurucuda saklanabilir. Müren balığını saklamadan önce temizlemek gerekir. Parçalara bölünen müren balığı, sade halde buzdolabı poşetlerine konup saklanabileceği gibi süt veya yoğurtun içine konarak da buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.adrasanbalik.com/" target="_blank">http://www.adrasanbalik.com/</a></em></p>

muren-baligi

Müren Balığı

<p>Ülkemizde Akdeniz, Ege ve Marmara'da bulunan melanur balığı, 25 cm ile 40-45 cm arasında bir boya sahiptir. Kıyıya yakın kayalık bölgelerin birleştiği yerlerde ve mağara girişlerinde sürüler halinde yaşarlar. Parlak nesnelere hassasiyeti ile bilenen melanur balığı kıvrak, hızlı ve zeki bir balık türüdür. </p>
<h2>Melanur balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Genelde ızgarası ve tavası yapılan melanur balığı, meze yapımında kullanılır. Fakat mangalda ve köz içinde farklı pişirme yöntemleri de vardır. Melanur balığı, temizlendikten sonra üzeri iki veya üç kez çizilerek folyo kâğıdına konur. Aynı folyo kâğıdına domates, biber ve soğanda eklenerek hava almayacak şekilde kapatılır ve mangal kömüründe köz içinde pişirilir. Köz dışında genelde tavada pişirilen melanur, fazla yağlı bir balık olmadığı için kızartırken yağ kullanılmalıdır. Mangalda ise çok kuru olacağı için ideal pişirme yöntemi tavadır. Küçük parçalara bölündüğü taktirde; zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, karabiber ve tuzdan oluşan karışımda dört saat kadar dinlendirilirse çiğ olarak da yenilebilir.</p>
<h2>Melanur balığı püf noktaları</h2>
</p>
<p>-Öncelikle balığın lezzetli olması için taze olması gerekir. Balığın taze olup olmadığı gözlerinden ve pullarından anlaşılır. Melanur, hassas pullara sahip bir balık olmasına rağmen pulların ele gelmemesi gerekir. Pullarının yanı sıra gözleri parlak ve canlı bakmalıdır. </p>
<p>-Pişirme sırasında ise az yağlı bir balık olduğu için farklı bitkisel yağlar, domates sosu ve şarap gibi malzemelerle birlikte pişirilir. Izgara yapılacağı zaman ise sıvı yağ, karabiber ve tuz karışımına bulanarak ızgaraya yapışması önlenir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Melanur balığı temizleme ve saklama</h2>
<p>Genelde yaz sonunda olgunlaşan melanur balığı, az kılıçlı ve pulları çok hassas  bir balıktır. Onun için temizlenmesi oldukça kolaydır. Pullarını temizlemek için bıçağı balığın her iki tarafında bir iki defa gezdirmek yeterli olur.  İç organlarını temizlemek için ise balığı boğazından dip kısmına kadar kesmek gerekir. </p>
<p>Melanur balığını saklamak için ise önce tuzlamak gerekir. Tuzlandıktan sonra üç gün buzdolabında, on beş gün kadar ise buzlukta saklanabilir.  </p>

Pisi Balığı

Pisi balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları

Pisi balığı temizleme yöntemleri

Pisi balığı mevsimi ve seçilmesi

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Lüfer

Somon

Müren Balığı

Melanur

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Lagos Balığı

Mırmır Balığı

İzmarit Balığı

Balık Yağı

Müren Balığı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Melanur

Lambuka

Kalamar

Salyangoz

Karides

Kırlangıç Balığı

Dülger Balığı

Gümüş Balığı

Aynalı Sazan

Somon Balığı

Levrek Balığı

Kolyoz