Yemek.com

Karaciğerin Biricik Dostu: İç Pilavlı Enginar Dolması

Enginar Dolması Tarifi

Hem sosyolog, hem gastronomist, hem yemek yazarı, hem de eğitimli aşçı Doğacan Onaran, Yemek.com için yazdı.

Mevsimi gelse de bol bol yesek diyenleri duyar gibiyiz. Enginarın faydaları da saymakla bitmez doğrusu. Karaciğerini şenlendirmek isteyenler enginar dolması tarifini mutlaka denemeli. Satın alırken “dolmalık” yani daha irice olanları seçmeye dikkat etmelisiniz.

Küçük bir gurme ipucu: Yapraklarını kaşık gibi kullanarak yediğinizde tadına doyamayacaksınız. Bizden söylemesi!

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 4 adet dolmalık enginar
  • 300 ml. su
  • 2 adet taze sıkılmış limon suyu

İç malzemesi için:

  • 200 gram pirinç
  • 4 tatlı kaşığı kuru üzüm
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 4 tatlı kaşığı ufalanmış ceviz
  • 3 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu, maydanoz, nane
  • 2 çay kaşığı yenibahar
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 çay bardağı su

Püf Noktası

Enginarları dikkatli şekilde ayıklamaya ve dolmalık olmalarına özen gösterin.

Nasıl Yapılır?

  1. Enginarları bol suda iyice yıkayın, hatta bir süre suda bekletin.

  2. Yapraklarının zedelenmemesine özen gösterin. Sap kısmını tencerede dik duracak şekilde düz kesin.

  3. İç malzeme için pirinci sıcak suda beklemeye alın, bu arada diğer malzemeleri hazırlayın, en son pirinci süzüp yıkayarak hepsini bir tencerede karıştırın.

  4. Zeytinyağında 5-6 dakika kavurun, üzerine 1,5 çay bardağı kadar su ekleyip çekene kadar hafifçe pişirin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.

  5. Enginar yapraklarının aralarına iç malzemeyi eşit miktarlarda doldurun.

  6. Büyük ve derin bir tencereye dört adet enginarı da oturtun, 300 ml. su ve 2 adet limonun suyunu ekleyin. Tencerenin ağzı kapalı olarak, kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!