Yemek.com

Borsa Restaurant’tan Enginar Dolması

Enginar Dolması Tarifi

Yaprak kısımları tek tek ayıklanan, sap kısımları kesildikten sonra çanak formunu alan enginarlar, incecik kıyılmış taze otlarla hazırlanan dolma harcıyla dolduruluyor. Zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve çok az miktarda su ilavesiyle usul usul, fırında pişiyor. Ispanak tat katmak üzere bu lezzete yatak olarak eşlik ediyor. Enginar dolması, enginarla hazırlanacak en güzel tariflerin başköşesine yerleşiyor.

Yemek.com özel çekiminde şef Şenel Çin’den püf noktalarını öğrendiğimiz Borsa Restoranlarına özel enginar dolması tarifini, diğer Borsa Restaurant tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 4 adet orta boy enginar
  • 100 gram pirinç
  • 1 demet dereotu
  • 1/2 demet taze soğan
  • 1 adet kereviz sapı
  • 500 gram körpe ıspanak yaprağı
  • 200 ml. zeytinyağı
  • 6 adet limon
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Ayıklanmış enginarları kararmaması için limon suyuyla ovun, yeşillikleri ince ince doğrayın.Kullandığınız alüminyum folyonun parlak kısmının üst kısımda kalıp gıdalara temas etmemesini sağlayın.

Pişirme Önerisi

Zeytinyağlı enginar dolmasına lezzet katacak olan ıspanak yerine mevsimine göre pazı ya da doğranmış beyaz lahana da kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Taze enginarların yaprak kısımlarını dikkatli bir şekilde soyun, sap kısımlarını kesin. Ayıklayıp bol suda yıkadığınız taze soğan, dereotu ve kereviz sapını ince ince doğrayın.

  2. Ortadan ikiye kestiğiniz limonların suyunu sıkın. Ayıklanmış pirinci bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ispanak yapraklarını pişirme esnasında kullanmak üzere ayıklayın.

  3. Ayıklanmış ıspanak yapraklarını ısıya dayanıklı fırın kabının tabanına serin. Yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinç, doğranmış yeşillikler, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.

  4. Ayıklanmış enginarların çanak kısımlarını hazırladığınız harçla doldurup fırın kabına dizin. Enginarların üzerine zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve çok az miktarda su gezdirin.

  5. Fırın kabını alüminyum folyo ile sarıp enginar dolmalarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30 dakika pişirin.

  6. Servis tabaklarına bir parça ıspanak alıp üzerine enginar dolması yerleştirin. Üzerine kendi suyundan gezdirip dereotu ile süsledikten sonra servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!