Yemek.com

Nar Gibi Kızarmış: Hindi

Hindi Tarifi

Yılbaşı ve davet sofralarınızın orta yerinde tüm heybetiyle yer alan, nar gibi kızarmış bir hindi görmek istiyorsanız tarifini paylaşıyoruz. Hindinin kendine has kokusunu hissetmemek için tarifinde yer alan karışık sebzeler ve baharatlarla çeşnilendikten sonra fırında pişen hindi, lezzetli suyuyla hazırlanan gravy sosla servis ediliyor.

Tarifin ana malzemesi olan temizlenmiş ve paketlenmiş hindiyi satın almak isterseniz: Bütün Hindi

Zaman sadece biraz zaman. Hindi hazırlıyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

10 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Malzemeler

  • 1 adet orta boy hindi (5 kg.)
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy havuç
  • 2 adet orta boy kereviz
  • 3 adet kereviz sapı
  • 5 diş sarımsak
  • 1 dal adaçayı
  • 2 dal biberiye
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı tane karabiber

Hindinin üzeri için:

  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 1 çay kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı tuz

Gravy sos için:

  • 1 adet hindi boynu (hindi suyu elde etmek için)
  • 1 adet küçük boy kereviz
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 dilim limon
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası

Püf Noktası

Fırın özelliklerine göre hindinin pişme süresi değişebilmektedir. İçinin çiğ kalmaması için düşük ısıda ve uzun sürede pişmesi gereken hindiyi aralarda kontrol edin. Suyu çok fazla azaldıysa sıcak su eklemeyi unutmayın, yağını pişirme suyuna salan hindinin üzerine kurumaması için aralarda bu sudan gezdirin.

Pişirme Önerisi

Gravy sos yapımında arzuya göre sıcak tavuk suyu ya da sadece sebze suyu kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Bütün olarak satın aldığınız hindi, ciğer, boyun, kuyruk gibi kısımlarıyla birlikte satılmaktadır. Boyun kısmını gravy sos hazırlamak için ayrı bir kenara ayırdıktan sonra hindinin iç ve dış kısmını bol suyla yıkayın.

  2. Kanı tamamen akan ve temizlenen hindiyi, kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Üzerinde tüyleri varsa ocak üzerinde tütsüleyin.

  3. Tütsülenmiş hindiyi, but kısımları üstte kalacak şekilde geniş ve yüksek tabanlı bir fırın tepsisine yerleştirin.

  4. Pişme esnasında açılmaması için hindinin but kısımlarını ısıya dayanıklı bir ip yardımıyla sıkıca bağlayın. Kanat kısımları açık bir şekilde duruyorsa tahta bir şiş yardımıyla but kısımlarına sabitleyin.

  5. Baharatlarla çeşnilenen ve kokusuz, fırında pişmiş bir hindi hazırlamak için iç kısmını sebzelerle dolduracağız.

  6. Kabuğunu soyduğunuz kereviz, kuru soğan, havuç ve kereviz saplarını iri parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları bütün olarak bırakın.

  7. Doğramış olduğunuz tüm sebzeleri; sarımsaklar, tane karabiber, adaçayı, biberiye ve defne yaprağıyla birlikte bütün haldeki hindinin iç kısmına sıkıştırarak doldurun.

  8. Hindinin nar gibi kızarması için; zeytinyağı, tereyağı, limon suyu, domates salçası ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Hazırladığınız karışımı hindinin her tarafına gelecek şekilde sürün.

  9. Fırın tepsisine iki parmak kalınlığında olacak şekilde su ekledikten sonra, hindiyi önceden ısıtılmış 160 derece fırında 2,5 saat kadar pişirin. Düşük ısıda pişecek olan hindinin bu sayede içi de pişmiş olacaktır.

  10. Gravy sos hazırlamak için; ayrı bir kenarda beklettiğiniz hindi boynu küçük bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin.

  11. Kabuğunu soyduğunuz kereviz, havuç ve kuru soğanı küçük parçalar halinde kestikten sonra tencereye aktarın. Limon dilimi, maydanoz ve tane karabiber ilavesiyle orta ateşte 20 dakika kadar kaynatın.

  12. Sebzelerle birlikte lezzetlenen ve yağını salan hindi suyunu, pürüzsüz bir kıvamı olması için süzgeçten geçirin.

  13. Tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar kavurun. Azar azar eklediğiniz sıcak hindi suyunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak sosa yedirin.

  14. Son olarak mısır nişastasını ilave ettiğiniz sosu bağlayın. 5 dakika kadar kısık ateşte piştikten sonra koyu bir kıvam alan gravy sosunuz hazır.

  15. Pişme süresi tamamlanan nar gibi kızarmış hindiyi, fırından çıkartın. Lezzet vermesi adına iç kısmında pişen sebzeleri arzuya göre servis önerisinde detaylarını paylaştığımız ayrı bir sos yapımında kullanın.

  16. But kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla ayırdıktan sonra göğsünü fileto şeklinde kestiğiniz hindi parçalarını sıcak gravy sos ilavesiyle servis edin. Tüm sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Hindiye lezzet vermesi için; iç kısmında yumuşayana kadar pişen sebzeleri, baharatları çıkarttıktan sonra fırın tepsisinde kalan pişirme suyuyla mutfak robotundan geçirip, ayrı bir sos olarak servis edebilirsiniz. Sosun daha kıvamlı olması için içine ceviz ve bayat ekmek içi katabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2014-12-05 19:02:24
bu yılbaşı için harika olmuş, ekleyenlere teşekkürler