Yemek.com

Sırrı Kaplamasında: Çıtır Tavuk Lokmaları

Çıtır Tavuk Lokmaları Tarifi

Sebze, balık ve çeşitli deniz ürünlerini kızartma işleminde kullanılan tempura harcını; çıtır tavuk lokmaları tarifinde, unun yanı sıra bir parça nişasta ilavesiyle ve karbonat yerine maden suyu kullanarak hazırladık.

Sıvı malzemelerin soğuk olarak katıldığı ve buzdolabında bekletildikten sonra kullanılan kaplama harcı sayesinde tavuktan, balığa kadar kızartmalar artık daha çıtır.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 800 gram fileto tavuk göğsü

Kaplama harcı için:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1/2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı mısır nişastası
  • 1/2 su bardağı soğuk süt
  • 1 su bardağı soğuk maden suyu
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 4 yemek kaşığı soya sosu

Kızartmak için:

  • 2 su bardağı ayçiçek yağı

Püf Noktası

Kullandığınız sıvı malzemelerin soğuk olması ve karışımı buzdolabında bekletmeniz tavukların fazla yağ çekmesini engelleyecektir.Hamuru hızlı bir şekilde bir çatal yardımıyla karıştırabilirsiniz. Aksi halde mikserle çırptığınız karışımda un topakları tamamen kaybolacak ve kızartma esnasında kaplama harcının kabarmasını engelleyecektir.Hazırladığınız kaplama harcını ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında beklettikten sonra kullanın.Tavukların daha çıtır olması için kızartma işlemini derin ve kızgın yağda gerçekleştirin.

Pişirme Önerisi

Servisinde soya sosuna yer vermeyecekseniz kaplama harcında kullandığınız tuz miktarını arttırabilirsiniz.Kaplama harcına arzuya göre; toz kırmızı biber, zerdeçal gibi baharatları ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkadığınız fileto tavuk göğüslerini bir kağıt havlu yardımıyla kuruladıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.

  2. Çıtır kaplama harcını hazırlamak için; yumurta sarılarını derin bir kaseye alın. Soğuk süt ve maden suyu ilavesiyle bir çırpıcı yardımıyla hızlı bir şekilde karıştırın.

  3. Azar azar elenmiş un, mısır nişastası ve tuz ilave ettiğiniz kaplama harcını hızlı bir şekilde, kısa sürede karıştırın. Dinlenmesi ve bir miktar kabarması için buzdolabında bekletin.

  4. Kenarları yüksek bir tavaya aldığınız ayçiçek yağını orta ateşte kızdırın. Küçük parçalara ayırdığınız tavuk etlerini tek tek harca buladıktan sonra kızgın yağa bırakın.

  5. Aralarda bir kevgir yardımıyla karıştırdığınız tavukları, altın sarısı renk alana kadar derin yağda kızartın.

  6. Fazla yağını bırakması için kağıt havlu üzerine alıp, beklettiğiniz çıtır tavukları ılık olarak soya sosuyla birlikte servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
3 yorum yapılmış
2015-01-08 10:10:00
Çıtır tavukta tatlı hardal sos da harika oluyor. Gerçi ben beşamel sosta bekletiyorum biraz daha farklı yapıyorum; ama bu da çok leziz görünüyor.
2014-11-11 14:41:29
Merhaba, Mısır nişastası ve un ile sodanın etkileşime geçmesi için buzdolabında 30 dakika kadar bekletmenizde yarar var ancak harç sulu olsa bile derin yağda kızartma yaptığınız takdirde dış kısmındaki kaplama harcı çıtır çıtır olacaktır.
2014-11-11 13:33:18
Tarifi yazılanlara göre hazırladık fakat bizim harç çok sıvı oldu. Acaba kıvamını mı tutturamadık yoksa buzdolabında mı az beklettik? Harcın buzdolabında bekleme süresi ne kadardır?