Yemek.com

O Bir Saraylı: Elbasan Tava

Elbasan Tava Tarifi

Tarihin çeşitli dönemlerinde farklı kültürlere tanıklık etmiş coğrafyamız sayesinde, mutfak kültürümüz de aynı ölçüde geniş. Doğu bölgelerimizde, doğu kültüründen ilham alıp, daha baharatlı, bakliyatlı, salçalı yemekler yapılırken; batıda Balkanlar'dan ve Akdeniz mutfağından esintiler görmek mümkün.

Elbasan tava da kökenleri Trakya'ya dayanan, Osmanlı saray mutfağına kadar izi sürülebilen tarihi bir yemeğimiz. İçerisinde bol süt ürünü bulunan yemeklerin daha çok Balkanlar'dan mutfağımıza geçtiği söylenir. Elbasan tavanın da içerisindeki yoğurt miktarını göz önünde bulundurursak Balkan mutfak kültürünün etkilerini yoğun bir şekilde taşıdığını söyleyebiliriz.

Elbasan tava, yapımı kolay, tadı farklı, misafirinize kendilerini bir saraylı gibi hissettirebileceğiniz özel bir yemek.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 750 gram kuzu eti
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 adet yumurt sarısı
  • 3/4 su bardağı un
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kekik (arzuya göre)
  • 1 çay kaşığı kuru reyhan (arzuya göre)
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Püf Noktası

Yoğurdu kestirmemeye özen gösterin. Tuzunu eklerken veya sıcak et suyunu eklerken dikkatli olun.

Nasıl Yapılır?

    Nasıl Yapılır?

  1. Kuzu etlerini isterseniz porsiyonluk, isterseniz daha iri kuşbaşı şeklinde doğrayın.

  2. Terayağı eritin, etleri tencereye alın ve yüksek ateşte kavurmaya başlayın.

  3. Etler biraz kavrulduktan sonra iri iri doğradığınız soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin.

  4. 2-3 dakika sonra baharatları, tuzu ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.

  5. Atlını kısın, etleriniz iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

  6. Etler pişerken, süzme yoğurt, yumurta sarıları ve unu(eleyerek) bir kapta karıştırın.

  7. Sürenin sonunda etlerinizin suyunu süzün, etleri bir fırın kabının dibine dizin.

  8. Fırınınızı 180 derecede ısıtın.

  9. Süzdüğünüz suyun 1 bardaklık kısmını yoğurtlu karışıma yavaş yavaş, karışımı karıştırarak ekleyin.

  10. Yoğurtlu karışımı ocağa alın, sürekli karıştırarak, çok kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Fokurdamaya başlayınca tuzunu ekleyin.

  11. Karışımı, fırın kabının içerisindeki etlerin üzerine dökün.

  12. Üzerine kırmızı biber gezdirin.

  13. Yemeği fırına verin ve üzeri kızarana kadar pişirin.

Servis Önerisi

Kalan et suyundan pilav yapabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.