MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Sultanın Aşçısından:

Sultanreşat Pilavı Tarifi

Osmanlı mutfağında, adet olduğu üzere, bir sultan bir yemeği çok beğenirse, o yemek o sultanın adıyla anılmaya başlarmış. İşte Sultanreşat pilavının adı da bu şekilde konulmuş. Rivayet odur ki; Osmanlı döneminde İngiliz bir elçi, bir paşanın konuğu olur ve orada bir pilav yer. Bu pilavı o kadar çok beğenir ki aşçısına, gidip bu pilavın tarifini öğrenmesini ve kendisine pişirmesini rica eder. İngiliz elçinin aşçısı da gider, tarifi öğrenir ve elçiye pişirir, lakin elçi pilavı hiç beğenmez, paşanın yanında yediği pilavın tadını bulamaz.

Derhal aşçısını çağırtır ve bu pilavın, o pilava benzemediğini, tarifi doğru alıp almadığını sorar. Aşçı da, paşanın aşçısının ona tarifi vermek istemediğini söyler. Bunun üzerine elçi derhal paşaya ulaşır ve durumu bildirir. Paşa çok kızar, aşçısına neden tarifi vermediğini sorar. Aşçı da tarifi verdiğini söyler ve hatta oracıkta tekrarlar; el kararı pirinç, göz kararı su, el kararı yağ ve göz kararı tuz.

Farkettiyseniz annelerimizin de paşa aşçısından farkları yok, zira tam ölçüyle tarif veren bir anne henüz görülmedi. Neyseki sizler için bu güzelim Sultanreşat pilavının tarifini el kararı, göz kararı olmaktan çıkarıyoruz. Öyle bir heybetli, öyle bir lezzetli ki bir kaşık yer yemez, İngiliz elçisinin neden bir pilavın tarifi için neredeyse diplomatik bir kriz çıkarmayı göze aldığını anlayacaksınız. Tane tane, kar gibi bembeyaz bir pirinç pilavı, üstünde minik köfteler, bir de patlıcan. Bir insan daha ne isteyebilir ki. Sofranız bereketli, yemekleriniz afiyetli olsun.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 2 su bardağı
    pirinç
  • 1 adet
    patlıcan
  • 8 yemek kaşığı
    tereyağı
  • 2 yemek kaşığı
    un
  • 250 gram
    köftelik kıyma
  • 2 yemek kaşığı
    galeta unu
    (ya da çekilmiş ekmek içi)
  • 3 su bardağı
    et suyu
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1 çay kaşığı
    karabiber

Püf Noktası

Pirinci pişirmeye başlamadan önce yaklaşık 1 saat tuzlu ılık suda bekletirseniz, pilavınız daha tane tane olacaktır. Et suyu yerine, tavuk suyu ya da normal su da kullanabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tuzlu-ılık suda belettiğiniz pirinçleri süzün ve bol suyla yıkayın. Ardından, pilavı pişireceğiniz tencereye 4 yemek kaşığı tereyağını alın ve kızdırın. İçine pirinçleri atın ve yaklaşık 5 dakika kavurun.

  2. Ardından, tuzunu ilave edin ve 3 su bardağı kaynar haldeki et suyunu pirinçlerin üstüne ekleyin. Yaklaşık 3 dakika karıştırın ve altını kısıp kapağını kapatın. Pilavınızı bu şekilde 15-20 dakika pişmeye bırakın.

  3. Pilav pişerken, patlıcanın kabuğunu soyun ve zar büyüklüğünde olacak şekilde minik minik doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin ve patlıcanları bu yağda kızartın.

  4. Kızarmış patlıcanları bir havlu kağıdın üstüne alın ve fazla yağlarının süzülmesini sağlayın.

  5. Domatesi yıkayın, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın, bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını alın ve yağ eridikten sonra içine doğradığınız domatesi ekleyin. Kapağını kapatın ve yüksek ateşte 5 dakika kadar pişirin.

  6. Kıyma, galeta unu( ya da bayat ekmek kırıntısı), tuz ve karabiberi bir kapta güzelce karışıtırın ve yoğurun. Hazırladığınız bu köfte harcından misket büyüklüğünde minik minik köfteler yapın ve bu köfteleri, içerisine 2 yemek kaşığı un serpiştirdiğiniz bir kaba alın.

  7. Una bulanmış köfteleri, 1 yemek kaşığı tereyağını erittiğiniz bir tavada güzelce kızartın ve fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlunun üzerine alın.

  8. Yağı süzülmüş olan köfteleri, güzelce pişmiş olan domateslerin içerisine ekleyin ve güzelce karıştırın.

  9. Güzelce pişmiş ve demini almış olan pilavınızı bir servis tabağına alın. Üstüne kızartılmış patlıcanları ve onun da üstüne domatesli köfteleri yerleştirin. Kalan domatesli köftelerle de pilavınızın etrafını süsleyerek sıcak sıcak servis edin.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

gokcenmutaf

Anneannemin dediği gibi: Aklımda duracağına midemde dursun.
36TAKİPÇİ
0İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?