Yemek.com

“Altı Üstü Bir Yumurta” Diyenlere Cevap: Eggs Benedict

http://yemek.com/tarif/eggs-benedict/ | Eggs Benedict Tarifi

Daha fazla sevdiğim bir yemek olmayabilir. “Altı üstü bir yumurta işte” deme sakın! Yumurtaların şahı değil, şahbazıyla karşı karşıyasın. 1 dakika saygı duruşunun ardından öğrenelim bakalım, bu “ortamlarda bahsedene +5 IQ, +10 Gusto puanı ekleyen” soslu yumurta tarifimiz nasıl bir şeymiş. Normal tarif domuz pastırması ya da Parma Jambonu içerdiğinden çok fazla tercih edilmeyebiliyor, o yüzden bazı yörelerde Eggs Royale olarak da geçen, somonlu olanı yurdumuzda daha makbul.

İşte karşınızda füme somonlu Eggs Benedict (Eggs Royale) tarifi!

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 2 dilim köy ekmeği
  • 2 adet büyük yumurta
  • 2 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
  • 4 dilim füme somon
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Holandez sos için:

  • 3 adet büyük yumurta sarısı
  • 3 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 200 gram tereyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Hollandez sostaki yumurtaları hızlı çırpmazsanız, pişmiş yumurta elde edersiniz. Sosun altındaki tenceredeki suyunuz fokur fokur kaynıyor, üstteki kaba çok yakın ya da kaba değiyor olursa, yumurtanız yine pişer. Sosunuzun altındaki su tıngırdamalı, ya da belki kaynama sıcaklığının altında sadece tütmeli. Bir diğer tehlike de tereyağını yavaş yavaş, sicim gibi, yedire yedire eklemezseniz karşınıza çıkar; bu durumda topaklanmaya başlar. Sosun toplaklandığını farkederseniz, hemen o kaptan başka bir kaba alın, biraz soğuk su ile hızlıca çırpın ve tereyağını azar azar eklemeye devam edin; kurtulma ihtimali vardır. Kolay olmayan ve bireysel hataya açık bir teknik öğreneceğiz, o yüzden gerekirse tekrarlı denemelere hazır olalım.

Nasıl Yapılır?

  1. Bir küçük tencerede 3 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkemizi, karabiber toplarıyla beraber kaynatıp, uçurarak yarıya düşürelim. Akabinde olcaktan alıp süzgeçte süzüp bir kaba alalım. Biraz soğusun. Bu tekniğe redüksiyon (çektirme) diyoruz. Karabiber aromasını almış, yoğun bir sirke elde ettik.

  2. Sırada berrak tereyağı elde etme işlemi var. Tereyağı temelde 2 ana maddeden oluşur. Yağ ve süt katıları. 200 gram tereyağını bir tencerede ocağın üstüne alıp düşük ısıda eritelim. Kabarmasın, pişmesin. Sadece erisin.

  3. Tereyağı eriyip sıvılaştıktan sonra üstünde ve dibinde süt katıları birikecek. Bir metal kaşık yardımıyla üstteki süt katılarını ayıralım. Kalanı bir başka kaba aktarırken, gerekirse yine kaşık kullanarak dibindeki süt katılarının da berrak tereyağına minimum oranda karışmasına dikkat edelim. Berrak tereyağımız hazır.

  4. Üç büyük boy yumurtamızın sarılarını ayırıp bir kaba alalım. Sarı ayırmak için gereçler olsa da, yumurtaları ortadan kırıp sarıyı bir yarının içinde tutup, kabuk yarıları arasında git gel yaptırırken beyazını aşağıya akıtarak da ayırabilirsiniz.

  5. Bir tencere ve üzerine oturtunca dibi tencerenin dibine değmeyecek bir cam ya da metal kap bulalım. Tencerenin dibine, kabı üstüne oturtunca 3-4 parmak boşluk kalacak kadar su koyup kaynatalım. Su kaynadıktan sonra altını kısarak çok hafifçe tıngırdayan hale çekelim.

  6. Kabımızı tencerenin üstüne oturtmadan önce içine yumurta sarılarımızı ve çektirdiğimiz sirkeyi ekleyelim.

  7. Kabımızı tencerenin üstüne alıp bir çırpıcı yardımıyla durmaksızın hızlı hızlı çırpmaya başlayalım. Dairesel hareketlerle bir süre çırptıktan sonra önce karışımınızda köpükler oluştuğunu, sonra da köpüklerin karışımın içine karışarak, çırptığımız yumurta sosunu kabarttığını göreceksiniz. Çırpmaya devam edin. Çırpıcınızın kapta çizgi çizgi iz bıraktığı koyu kıvamı arıyoruz. Bunu elde edince sıradaki aşamaya geçebiliriz.

  8. Tereyağını yavaş yavaş, sicim sicim bir elle yumurtalara eklerken diğer elle çırpma işlemine devam edelim. Gerekirse arada tereyağını kesip sadece çırpalım. Sosun kıvamı açılmaya, ballı hardal rengine gelmeye başlayacak. Bu noktada ocaktan alıp kenara koyalım. Üçüncü aşamaya geçtik.

  9. Tuzu ve limon suyunu ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Sosunuz açık sarı, yoğun kremamsı bir hale gelince (yaklaşık 20-30 saniyede gelecektir). Sosumuz hazır.

  10. Tencerede bolca suyu kaynatalım. İçine biraz tuz serpelim. 2 kaşık açık renk sirke ekleyelim. Su kaynamıyor hale gelecek.

  11. Yumurtayı bir kepçenin içine kıralım. Bir kaşıkla suyun içinde girdap yapalım. Yumurtayı kepçenin içinden su hizasından girdabın içine bırakalım. Kaşık yardımıyla, dalgalanan yumurta kanatlarını usulca yumurtanın üzerine doğru kapatalım; yapışacaklardır. Ateşin altını daha fazla açmadan 2-4 dakika pişirelim. 4’ü aşarsanız tamamen katı olur.

  12. Ekmeklerimizi o sırada çok yakmadan kızartalım. Kenarda hazır dursun.

  13. Yumurtaları kaşıkla usulca çıkaralım. Bir kağıt havlunun üzerine alıp sularını çektirelim. Tuz karabiberle çeşnilendirelim.

  14. Sırada sunum var. Ekmeklerin üzerine yumurtalarımızı yerleştirelim. Yanlarına porsiyon başına 2 somon dilimini dilersek bütün, dilersek 5-6 boylamasına parçaya ayırarak koyalım. Üzerlerine hollandez sosumuzu gezdirelim. Bekletmeden yiyelim. Afiyet olsun!

Servis Önerisi

Somon füme yerine, pastırma, jambon ya da az zeytinyağında sotelenip deniz tuzu eklenmiş ıspanak yaprakları kullanabilirsiniz. Ekmek önemlidir, basit fırın ekmeği ya da kepekli ile bu aromayı ziyan etmeyin. Dilerseniz, açma ya da bagel üzerinde servis etmeyi de deneyebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
2 yorum yapılmış
2015-05-15 01:00:49
Tarifi oldukça güzel vermişsiniz, eklemek isterim, sirkeyi karabiber ile kaynatırken iyi doğranmış soğanda ekleyebilirsiniz, güzel bir aroma verir, fakat sonrasında karabiber topları ve soğanı süzmeyi unutmayın, ve süzerken bastırıp soğanların suyunu ekstra çıkartmayın. Eğer yapabilirseniz veya bulabilirseniz bu tarifin orjinal ekmeği english muffindir. Çılbır tarzı (poaced eggs) suyun içinde pişirdiğiniz yumurtanın piştiğini anlamak için yumurtanın yanlızca suyun dibinden su yüzeyine yükselmesini bekleyin, yükseldiği zaman hazır demektir. Berrak tereyağını yaparken tereyağının dibindeki biriken süt tortularını almak için nazikçe tereyağını başka bir kaba aktarın. tencerinin dibinde birikmiş süt tortularını görünce aktarmayı durdurun.