Oruk Tarifi
Bölgeden bölgeye, şehirden şehire hatta kişiden kişiye bile değişir içli köftenin tarifi. Kimisi bol kızarmış, çıtır çıtır sever. Kimisi haşlama içli köfteden şaşmaz. ''İçinde fıstık, ceviz olmadan yemem'' diyenimiz de var, ''Köfte dediğin ince hamurlu, bol yağlı olur.''cümlesini kuranımız da...
Nasıl seversek sevelim, içli köfte başımızın tacı. Kolay değildir öyle içli köfte yapması. Maharet ister, emek ister. Antakya usülü oruk, emeğin, kaliteli malzemenin konuştuğu bir içli köfte çeşidi. En büyük özelliği hamuruna dövülmüş et konulması. Kasaptan alınan et, en az 3-4 kez çektirilir. Sinirsiz etten elde edilen dövülmüş et, köftenin hamuruna girdi mi bambaşka güzel olur. ''Ben koymak istemiyorum.'' diyenlerinizi de unutmadık elbette. Püf noktaları kısmında onlara minik bir önerimiz var.
Geldi mi Hatay mutfağı kokusu? O zaman, maharetleri konuşturma zamanı!
KAÇ
KİŞİLİK
30 adet
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Hamuru için:
- 1,5 yemek kaşığı un
- 100 gram yağsız dana kıyma
- 2 yemek kaşığı irmik
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 yemek kaşığı salça
- 1-2 çay kaşığı tuz
İçi için:
- 400 gram orta yağlı dana kıyma
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 kase iri kıyılmış ceviz içi
Kızartmak için:
- 1,5 su bardağı sıvı yağ
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Oruk Tarifinin Püf Noktası
Hamurunda kullanacağınız etin et makinesinden en az 4 kez geçirmeniz gerekmektedir. Bu şekilde dövülmüş et kıvamını alacaktır. Dış hamurunda et kullanmak istemezseniz 2 adet büyük boy patatesi haşlayarak hamurun içerisine ilave edebilirsiniz. Oruğun harcında kullanacağınız ince bulguru köfte yapımına başlamadan en az 2 saat önce ıslatarak hazır bekletmenizi öneriyoruz.
Nasıl Yapılır?
Bulguru bir kabın içerisine alarak üzerine sıcak su ilave edin ve üzerini kapatarak bulgurun şişmesini bekleyin.
Şişen bulgurun üzerine kıyma haricindeki tüm malzemeleri ilave edip arada ellerinizi ıslatarak köftenin hamurunu yoğurun.
Ardından kıymayı da ekleyin. En az 10-15 dakika bu şekilde yoğurup tüm malzemelerin birbirine iyice geçmesini sağlayın.
Ardından iç harcını hazırlayın. Yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağında renk alana dek kavurun.
Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
Kıymalar piştiğinde son olarak ceviz baharat ve tuzunu ilave edip soğumaya bırakın.
Hamurunuzdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparıp orta kısmından başlayarak köftenizin içinizi parmağınızla oymaya başlayın.
Uzun bir oruk şekli elde ettiğinizde köftelerinizin içlerini kıymalı harç ile doldurun ve kenarını kapatın.
Hepsi bitince 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Kızdırdığınız sıvı yağda orukları önlü arkalı renk alana kadar kızartın. Afiyet olsun!
Oruk Tarifinin Servis Önerisi
Servisten birkaç saat önce 2 diş sarımsak dövün ve 4 yemek kaşığı zeytinyağının içinde bekletin. Köftelerinizin üzerine gezdirin ve servis edin.