140 derecede pişirmeye özen gösterir. Aksi taktirde tarifiniz hamurlaşır.
Adım Adım Evde Yapım Rehberi:
Cevizli Baklava Tarifi
Gelin, cevizli baklavayı biraz övelim. Baklava çeşitleri arasında hep fıstıklı baklavanın gölgesinde kalan, hakkı biraz yenen bu güzelliğe hakettiği değeri verelim. Mutluluk deposunun sözlük anlamı olarak var olmuş bir tatlı kendisi. Cevizin tüm lezzetini ara katlarında saklamış, şerbetini usul usul içine çekmiş bu cevizli baklava tarifi, üzerine bir de misler gibi kokan bir tereyağı gezdirildi mi, adeta bir sanat eserine dönüşüyor.
Bir de siz onu ev yapımıyken görün. Bayramlara, ramazan sofralarına, özel günlere de pek yakışıyor üstelik. Bu kez ellerimiz sipariş vermeye, hazır yufkadan baklava yapmaya gitmesin. Giyelim mutfak önlüklerimizi, cevizli baklavalarımızı açalım. Ev yapımı cevizli baklavanın lezzeti şu zamana kadar yediklerinizden çok daha başka olacak! Ev yapımı cevizli baklava yapımı sizi hiç korkutmasın, aslında yapımı sandığınız kadar zor değil, sadece biraz zahmetli. Ev yapımı baklava yufkası tarifini yapın, ardından baklavanın şerbetini hazır edin.
Hadi öyleyse, cevizli baklava sevenleri görelim!
Baklava Tarifi, Hazır Yufkadan Baklava, Baklava Hamuru Nasıl Yapılır?, Baklava Şekerlenirse Ne Yapılır?, Baklava Şerbeti Nasıl Yapılır?, Bayramlık Baklava Tarifleri, Şerbetli Tatlı Tarifleri
KALORİ:1 porsiyon için601/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
1 tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
45 dakika
Malzemeler
Cevizli baklavanın hamurunu açmak için:
- 1,5 su bardağı nişasta
Cevizli baklavanın hamuru için:
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 3,5 su bardağı un
- 1/4 çay kaşığı tuz
Cevizli baklavanın içi için:
- 3 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
Cevizli baklavanın şerbeti için:
- 4 su bardağı su
- 4 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limonun suyu
Cevizli baklavanın üzeri için:
- 200 gram eritilmiş tereyağı
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
Cevizli Baklava Tarifinin Püf Noktası
- Şerbetin ılık, baklavanın sıcak olmasına özen gösterin.
- Yufkaları tek tek açmak yerine birkaç tanesini üst üste koyarak da açabilirsiniz.
- Erittiğiniz tereyağının üzerinde oluşan köpüğünü mutlaka alın. Bu sayede baklavanız üzeri yanık gibi görünmeden tam kıvamında pişecektir.
- Yufkaları açarken bolca nişasta kullanarak açın, açma işleminiz kolaylaşır.
- Bekleyen bezelerin üzerine örtü örtün ve kurumalarını engelleyin.
Nasıl Yapılır?
Cevizli baklavanın şerbetini hazırlayarak başlayalım. Şerbet için; şeker ve suyu tencereye alın ve karıştırın. Ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakın.
Kaynayınca limon suyu ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar daha pişirin. Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Hamur için un hariç bütün malzemeleri bir araya getirin.
Ardından unu azar azar ilave edin.
Güzelce yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Hamurunuzu 40 eş parçaya bölün. 10 beze, 10 beze olacak şekilde kendi arasında 4 gruba ayırın. 10 tanesini tezgah üzerine alın, geriye kalan 30 adedin üzerine bez örtün, kurumalarını engelleyin.
Açarken nişastayı bol kullanırsanız çok rahat açarsınız. 10 bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde tek tek açarak aralarına nişasta serpin ve üst üste koyun.
Daha sonra 10 bezeden oluşan birleşimi merdane yardımıyla fırın kabınızın büyüklüğünde açarak tek bir yufka haline getirin.
Yeteri kadar inceldiğinde birleşmiş olan yufkaları tek tek açarak ayırın ve fırın kabınıza yerleştirin. Bu noktada zorlanırsanız tek tek açmadan tek bir tabaka halinde de koyabilirsiniz.
10. yufkayı da koyduktan sonra her yerine eşit gelecek şekilde ceviz içi ekleyin. Sonra aynı işlemi diğer 10 yufka içinde yapın. Toplamda aynı işlemi 4 defa yapacaksınız ve baklavanız 40 yufkadan oluşacak.
Son yufkada bittiğinde kesme işlemine başlayabilirsiniz.
Görseldeki gibi yıldız şekli vererek narince dilimleyin. Arzu edenler kare kare de kesebilir.
Tereyağını eritin ve üstünde oluşan köpüğü mutlaka alın. Sıvı yağı da tereyağının içine ekleyerek bir kaşık yardımıyla baklavanızın her yerine dökün.
140 dereceye ayarlamış olduğunuz fırına vererek 40-45 dakika düşük ısıda üzeri nar gibi kızarana pişirin.
Fırından aldığınız cevizli baklavanın ilk sıcağı çıkınca şerbetini ekleyebilirsiniz. Şerbetini yavaş yavaş çekecektir. 2 saat sonunda servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Cevizli Baklava Pişirme Önerisi
Cevizli Baklava Tarifinin Servis Önerisi
Dilerseniz yanına kaymak ya da dondurma ilave edebilir, o şekilde servis edebilirsiniz.
1 Tepsi Cevizli Baklava İçin Ne Kadar Ceviz Kullanılır?
1 büyük tepsi cevizli baklava için malzemesi bol yapmak isterseniz 3 su bardağı kadar ceviz içi kullanabilirsiniz.
Cevizli Baklava Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Hamur ele yapışmayacak, ancak yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Çok sert bir hamur, yufkaların açılmasını zorlaştırır.
- Hamuru yoğurduktan sonra oda sıcaklığında en az 10-15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır.
- Hamuru bezeler haline getirdikten sonra üzerlerini mutlaka bir bezle örtün. Kuruyan hamur açılırken çatlar ve düzgün yufkalar elde edemezsiniz.
- Yufkaları açarken nişastayı bolca kullanın. Yetersiz nişasta, yufkaların birbirine yapışmasına neden olur.
- Yufkaları fırın tepsinizin boyutuna göre açın.
- Ceviz içini çok ince çekmek yerine hafif iri bırakın.
- Yıldız, kare veya baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz.
- Tereyağını eritip üzerinde oluşan köpüğü mutlaka alın.
- Baklava düşük sıcaklıkta (140 derece) pişirilmelidir. Bu, yufkaların yavaş yavaş kuruyup çıtırlaşmasını sağlar.
- Piştikten sonra baklavayı 5-10 dakika dinlendirin. Bu, ilk sıcağın çıkmasını sağlar ve şerbetin daha iyi çekmesini kolaylaştırır.
- Şerbet ılık, baklava ise sıcak olmalıdır. Bu sıcaklık dengesi, tatlının şerbeti tam olarak çekmesini sağlar.
- Şerbeti yavaşça ve eşit şekilde dökün.
- Baklavayı serin ve kuru bir yerde saklayın.
Cevizli Baklava Hamuru Nasıl Açılır?
- Hamuru hazırlayın (yumurta, süt, sıvı yağ, sirke, tuz ve un ile). Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
- Hazırlanan hamuru 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenmiş hamur daha elastik olur ve kolay açılır.
- Hamuru eşit parçalara bölün (40 adet beze önerilir).
- Bezeleri 10’luk gruplar halinde ayırın (her bir grupta 10 beze olacak şekilde). Diğer grupları üzerini nemli bir bezle örterek bekletin ki kurumalarını önleyin.
- İlk 10’luk gruptaki her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Bu işlemi yaparken altına ve üstüne hafifçe nişasta serpin.
- Açtığınız bezeleri üst üste koyun. Her katmana nişasta serpmeyi unutmayın.
- 10 adet küçük yufkayı üst üste koyduktan sonra oklava yardımıyla yavaş yavaş açın. Bu aşamada yufkayı çok bastırmadan oklavayla orta ve kenarlarından çekerek inceltin.
- Yufkanız tepsi boyutuna kadar açılmalıdır.
- Açılan yufkayı dikkatlice tepsiye yerleştirin.
- Her 10 yufkadan sonra iri çekilmiş ceviz içini eşit şekilde tepsiye serpiştirin.
- Diğer bezeleri açmaya başlamadan önce tepsideki yufkaların üzerini kapalı tutarak kurumalarını önleyin.
- Kalan üç grup (10’luk bezeler) için aynı adımları izleyin: Bezeleri açın, üst üste dizin, birlikte açın ve tepsiye yerleştirin.
- Her 10 yufkadan sonra ceviz serpiştirin. Son 10 yufkayı da açıp tepsiye yerleştirin.
- Tüm yufkalar ve ceviz içleri tamamlandıktan sonra tatlıyı dilimleyin.
- Geleneksel olarak baklava, yıldız veya kare dilimler şeklinde kesilir.
Baklava Yaparken Hamur Neden Sertleşir?
- Hamur yeterince yoğrulmazsa, un ve sıvı malzemeler tam olarak birleşmez. Bu durum hamurun sertleşmesine ve esneklik kaybına yol açar.
- Hamur dinlenmediğinde, içerisindeki gluten gevşemez ve açma sırasında sertleşir.
- Hamur yoğurulurken veya açılırken fazla un eklenirse hamur sertleşir ve elastik yapısını kaybeder.
- Açma sırasında hamur, ortamın sıcaklığına veya hava akımına maruz kalırsa kuruyup sertleşebilir.
- Hamura az miktarda sıvı (yağ, süt, yumurta) eklenmesi, kıvamının sertleşmesine neden olabilir.
- Hamur uzun süre beklerse yüzeyi kurur ve elastikiyetini kaybederek sertleşir.
- Hamura yeterince yağ eklenmezse, kuru ve sert bir doku oluşabilir.
Baklava Şerbeti Soğuk mu Dökülmeli?
Fırından yeni çıkan sıcak baklavanın üzerine oda sıcaklığına yakın, ılık şerbet dökülür. Bu yöntem, baklavanın çıtır dokusunu korur ve daha dengeli bir tat elde edilmesini sağlar.
Şerbet Sıcaklığı Nasıl Olmalı?
Tatlıya dökülmeden önce şerbetin kaynar olmaması gerekir. Çok sıcak şerbet, tatlının hamurlaşmasına neden olabilir. Bu yüzden ılık şerbet tercih edilmeli.
Cevizli Baklava Kaç Kalori?
Yukarıda ölçülerini verdiğimiz cevizli baklavanın 1 porsiyonu 601 kaloridir.
Cevizli Baklava İçin Hangi Ceviz Kullanılmalı?
Cevizli baklava yapımı için yerli, taze, çiğ ve iri çekilmiş ceviz tercih edin. Özellikle Maraş, Yalova veya Chandler türleri, hem lezzet hem de kıvam açısından baklavaya mükemmel uyum sağlar.