Bal Kabaklı Profiterol Tarifi
Profiterolün en güzel hallerinden birinin tarifini verdiğimiz konusunda iddialıyız. Üzerindeki beyaz çikolatası, içerisindeki tarçınlı ve zencefilli bal kabağı dolgusu ile "yeme de yanında yat" denilecek bir tarif bu... Klasik bir choux hamurunun da detaylarını öğreneceğiniz bu tatlı tarifini, daha sonra denemek istediğiniz farklı versiyonlara göre uyarlayabilirsiniz. Bizler bal kabağı tercih ettik, sizler bu yazıyı hangi mevsimde okuyorsanız o mevsimin meyvesi yorumlamaya oldukça açık olacaktır.
Dilerseniz beyaz çikolata yerine tahin ile de servis edebilirsiniz. Görünümü ve tadıyla adeta sonbahar mevsiminin hayat bulmuş olduğu bu tatlıyı sizlere emanet ettik, sevdikleriniz ile paylaşın ve size daima mutluluk getirsin. Afiyet olsun!
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
Choux Hamuru İçin:
- 120 gram tereyağı
- 240 ml. su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz (1/4 çay kaşığı)
- 135 gram un
- 4 adet yumurta
Bal Kabaklı Dolgu İçin:
- 150 gram bal kabağı (buharda pişirilmiş, püre haline getirilmiş)
- 500 ml. tam yağlı süt
- 150 gram toz şeker
- 3 yemek kaşığı mısır nişastası
- 4 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilin
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/4 adet muskat cevizi rendesi
Sosu İçin:
- 220 gram beyaz kuvertür çikolata
- 180 ml. krema
Üzeri İçin:
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Nasıl Yapılır?
Choux hamuru için; öncelikle fırını 175 dereceye ayarlayın. Derin bir sos tenceresine su, tereyağı, toz şeker ve bir tutam tuzu alıp karıştırarak kaynatın.
Üzerine unu ekleyip sürekli olarak karıştırarak dibine hamur yapışmaya başlayana kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Dibi yapışmaya başlayan hamuru bir kaseye alın ve oda sıcaklığında soğutun.
Soğumuş olan hamurun üzerine her bir yumurtayı teker teker ekleyin ve her seferinde yumurtaları güzelce yedirerek yapışkan bir hamur elde edin. Bu hamuru sıkma poşetine alın, daha kolay şekil vermek için yaklaşık 20 dakika buzdolabında bekletin.
Bekleyen choux hamurundan, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine, aralarında en az 3 cm boşluk olacak şekilde ceviz büyüklüğünde toplar sıkın. Parmağınızın ucunu ıslatıp hamurların üzerindeki çıkıntıları düzeltin ve fırına alıp, piştiği süre boyunca kapağını hiç açmadan; yaklaşık 25 dakika pişirin.
Bal kabaklı dolgusu için; derin bir tencereye 3 su bardağı kadar su koyun ve kaynatın. Üzerine süzgeç oturtun ve küçük parçalar halinde doğradığınız bal kabaklarını süzgece alın. Üzerine tencerenin kapağını kapatıp bal kabakları yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra bir kaseye alıp püre haline getirin ve soğutun. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri, yumurta sarısı, mısır nişastası, vanilin, tarçın, toz zencefil ve muskat rendesini koyup karıştırın.
Bu sırada sütü bir sos tenceresine alın ve ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sıcak sütten kepçeyle alıp bal kabaklı karışıma azar azar yedirin ve ısılarını eşitleyin.
Isılar eşitlendikten sonra karışımı tencereye alın ve koyulaşana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun. Ardından sıkma poşetine alıp buzdolabında soğutun.
Üzerine dökmek için, beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve kremayı üzerine ekleyip karıştırın. Bu karışımı buzdolabında 30 dakika kadar soğutun.
Pişen profiterolleri oda sıcaklığına geldikten sonra alt kısmından bıçakla delik açın ve hazırladığınız bal kabaklı dolgudan sıkın.
Profiterolleri soğuyan beyaz çikolataya bandırın ve servis tabağına üst üste dizin. Son olarak kalan beyaz çikolatayı üzerlerine gezdirin ve tarçın serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!