Yemek.com

Dükün Tatlısı:

Tiramisu Tarifi

Tiramisu Tarifi

Gizemli ve afrodizyak olan İtalyan tatlısı tiramisu tarifi ile ilgili pek çok efsane vardır. İlk kez 17. yüzyılın sonlarında yapılmaya başlanmıştır tatlımız.

Toscana Dükü III. Cosimo De Medici'nin Siena seyahatinde onu tatlı ikramlarla ağırlayacak pastacılar, dükün onuruna asaleti temsil eden özellikler taşıyan bir tatlı hazırlamaya karar verirler.

O zamanlar dükün onuruna yapıldığından "dükün tatlısı" adı verilen ve günümüzde tiramisu adıyla anılan tatlı ortaya çıkar. Dük, Sienalı pastacıların el becerilerine ve tatlının lezzetine hayran kalınca, tarifi Floransa'ya götürür.

Böylece "dükün tatlısı" iyice ünlenir, hatta şöhreti Toscana sınırlarını aşıp Venedik'e, oradan da tüm İtalya'ya ve dünyaya yayılır.

KAÇ KİŞİLİK

4 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 16 adet savoyar (kedi dili) bisküvi

Kreması için:

  • 400 gram mascarpone peyniri
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4 adet yumurta
  • 4 yemek kaşığı konyak

Şerbeti için:

  • 2 yemek kaşığı filtre kahve (arzuya göre granül kahve)
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri için:

  • 3 yemek kaşığı kakao

Püf Noktası

Mascarpone peynirini suyunu süzdükten sonra kullanın. Yumurta beyazlarını, bir tutam tuz ilavesiyle çırpın.Servis tabağına alacağınız kedi dili bisküvilerin öncelikle tek tarafını şerbet karışımına batırın ve bütün olarak parçalamadan kullanmaya özen gösterin.Gerçek tiramisunun kremasında çiğ yumurta, konyak ya da rom kullanılmaktadır. Arzuya göre, ilave etmeden krema karışımını hazırlayabilir ya da kahve likörü tercih edebilirsiniz.Çiğ yumurta kullanmak sizi korkutmasın, uzun süre toz şeker ile çırpılan yumurta sarısının kokusunu almazsınız.

Nasıl Yapılır?

  1. Tatlının kremasını hazırlamak için; yumurtaların sarı ve beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırın. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta, bir mikser yardımıyla yüksek devirde, köpük köpük olana kadar çırpın.

  2. Yumurta sarılarını, toz şeker ilavesi ile yüksek devirde, şeker tamamen eriyip, mat sarı bir renk elde edene kadar çırpın. Mascarpone peynirini ayrı bir kapta ezerek, krema haline getirin.

  3. Hazırlamış olduğunuz bu üç karışımı, yumurta beyazlarının sönmemesi için; bir spatula yardımıyla alttan üstte doğru hareket ettirerek, karıştırın.

  4. Konyağı da ekledikten sonra karıştırma işlemini 1 dakika kadar sürdürün. Hazırladığınız krema karışımını 10 dakika kadar buzdolabında soğutun.

  5. Şerbeti için; sıcak su, toz şeker ve filtre kahveyi derin bir kapta karıştırın.

  6. Bir porsiyonda kullanacağınız dört adet savoyar bisküvinin iki adetinin üst kısmını şerbet karışımına batırdıktan sonra kuru kısımları üst tarafta kalacak şekilde servis tabağına yan yana yerleştirin.

  7. Kuru kalan üst kısımlarını bir tatlı kaşığı şerbet ilavesi ile ıslatın. Soğuttuğunuz kremayı buzdolabından çıkartın. Bisküvilerin üzerini çok fazla taşmayacak şekilde krema ile kaplayın.

  8. Kalan iki bisküviyi aynı şekilde ıslattıktan sonra kuru kısımları üstte kalacak şekilde kremanın üzerine yan yana yerleştirin. Kuru kalan üst kısımları bir tatlı kaşığı şerbet ilavesi ile ıslatın. Bisküvilerin üzerini çok fazla taşmayacak şekilde krema ile kaplayın.

  9. Aynı işlemi diğer porsiyonları hazırlamak için sırasıyla tekrarlayın. Tatlıların üzerine bir çay süzgeci ile servisinde kullanacağınız kakaoyu eleyin.

  10. Daha lezzetli olması için buzdolabında en az iki saat beklettikten sonra soğuk olarak ve bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Doyamayanlar için bir önerimiz daha var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
6 yorum yapılmış
2016-04-06 16:01:10
Merhaba, Italyan mutfagina olan ilgimden ve tarifinizin cazibesinden bir cesaret kalkip yapayim dedim ancak krema bende de hayal kirikligi oldu :( cunku hem peynir parca parca kaldi hem de sulu oldu. Oncelikle aldigim mascarpone peynir sulu degil aksine kati ve kendinden krema gibiydi. Onu yumurta harciyla sanirim biraz acmam gerekiyordu cunku yumurtanin icinde cozmek icin cok karistirmam gerekti ve sulandi. Ayrica yumurta sarisiyla cirptigim seker kesinlikle erimedi. Son olarak konyak yerine blueberryli likor koydum ama dibe coktu ve karismadi. Bir dahakine neyi farkli yapmaliyim acaba? Tesekkurler! :) Seda
2016-04-07 12:36:13
Evet bu bilgiler cok faydali oldu. Cok tesekkurler! Seda
2016-04-07 09:35:45
Merhaba, Şekerinizin erimemesinin tek sebebi yumurtanızın tam olarak oda sıcaklığına gelmemiş olması olabilir. Oda sıcaklığındaki yumurta sarısının içerisinde mikserle çırpılan şeker 6-7 dakika içerisinde tamamen çözünür. Maskarponun kıvamı markadan markaya göre değişir. Tarifte de yazıldığı üzere ilk önce markarponnu ezerek veya çırparak kıvama getirmeniz daha sonra diğer malzemelerle karıştırmanız gerekiyor. Ve yine maskarponu buzdolabından çıktığı gibi kullanırsanız dilediğiniz kıvamı tutturamayabilirsiniz. Krema ve kek tariflerinde bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemlidir. Umarım yardımcı olabilmişimdir.
2015-04-12 18:28:46
Verdiğiniz bircok tarifi uygulayıp hepsinde cok iyi sonuç aldım. Bir tek tiramisunun kreması hayal kırıklığı oldu ama neyi yanlış yaptığımı bilemiyorum. Labne ve kremayı karıştırdım mascarpone yerine ama diger malzemeler aynı. Oranlara da uydum cunku mutfak tartısı kullandım fakat kremam su gibi oldu, buzlukta bile koyulasmadı. Tarifi tekrar denemek istiyorum cunku kıvamı olmasa bile krema tadı tan olması gerektiği gibiydi. Ne yapabilirim bir dahaki denemede başarılı olmak için?
2015-04-13 11:56:49
Başak Hanım ellerinize sağlık, genel olarak tariflerimizi beğeniyor olmanız bizleri de mutlu etti :) Tiramisu kremasında sanırım siz mascarpone peyniri yerine labne ve krema karışımı kullanmayı tercih ettiniz ancak tarifte sadece mascarpone peyniri, toz şeker, yumurta ve konyak var. Mascarpone koyu kıvamlı bir peynir ve onun da suyunu süzerek kullanıyoruz. Sıvı krema ve suyu süzdürülmemiş labne kullanmanız kremanızı sulandırır. Tarifte yer aldığı üzere beyazı ve sarısı ayrıldıktan sonra çırpılmış yumurta da kullanmadıysanız kremanız bağlanmadığı için sıvı kalmış olabilir. Ne dersiniz, sorunu çözdük mü? :)