Yemek.com

Hatay’dan Sevgilerle:

Kömbe Kurabiye Tarifi

kombe-tarifi

Karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil ve muskat... Birbirinden mis kokulu yedi baharatın birlikteliğine tek bir ısırıkta şahit olduğunuz lezzettir kömbe. Anadolu'nun dört bir köşesinde kömbe denildiğinde akla çörek gelir. Ama Akdenizliyseniz, özellikle de Hataylı iseniz, bayramlarda yapılıp kavanozlanan, çayın yanına afiyetle yenen, misafir geldiğinde hop diye tabaklara çıkan bir tat gelir aklınıza.

İçinde yumurta bulunmadığı için uzun süre tazeliğini koruyarak dayanabiliyor üstelik. Hoş duruşunu ise el emeği, göz nuru kalıplarına borçlu. Çok özleyen ancak baharatını bulamayanlar için de baharat tarifini verdik. Hadi öyleyse, çay saatinizde kömbeyi ağırlayın bugün. Keyfi bol olsun.

Video tarifimizi de ilham vermesi için şöyle bırakıyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

3 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

Baharatları için:

  • 1 çay kaşığı mahlep
  • 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 3 adet karanfil

Hamuru için:

  • 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 5 su bardağı un
  • 1,5 su bardağı şeker

Üzeri için:

  • 1 kase susam

Püf Noktası

Tereyağını erittikten sonra oda sıcaklığında bir müddet ılıtarak kullanın. Ununuzu kıvama göre azar azar ilave edin. Şeker ve tüm sıvı malzemeleri önden iyice çırpın ve o aşamada şekerin iyice erimesini sağlayın. Hazırladığınız kömbeleri ağzı sıkıca kapalı bir kavanozun içinde ve oda sıcaklığında bozulmadan yaklaşık 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tüm baharat malzemelerini bir havanın içinde döverek birbiriyle harmanlayın ve kömbe baharatını elde edin.

  2. Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak çırpıcı yardımıyla şeker eriyene kadar çırpın.

  3. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edin ve bir kaşık yardımıyla karıştırın.

  4. Ardından kabartma tozunu ilave ederek güzelce yoğurun.

  5. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve susama batırın.

  6. Ardından kömbe kalıbına bastırın.

  7. Kömbe kalıbını sert bir biçimde yüzeye vurun ve kalıptan çıkmasını sağlayın.

  8. Aynı işlemi tüm hamur bitine kadar uygulayın.

  9. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsininin üzerine kömbelerinizi aktarın.

  10. 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin. Çıkarıp oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin.

Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.