Yemek.com

Ankara’nın Bağlarına İnat: Ankara Tava

Ankara Tava Tarifi

Aslında etli bir pilav çeşidi Ankara tava tarifi. Beyaz pirincin yerini bu tarifte daha ziyade çorbalarda görmeye alışık olduğunuz arpa şehriye alıyor, iyi de yapıyor.

Pilavın belirgin diğer özellikleri ise; önceden haşlanmış kırmızı et ve et suyuna, rendelenmiş domates ve salçanın katılması diyebiliriz. Hatta arzuya göre ince ince kıyılmış yeşil biber ve sarımsak eklenebilir Ankara tavaya. İç Anadolu Bölgesi'nde bayram gibi günlerde sıklıkla hazırlanan özel bir yemektir.

Kemikleri ayıklanmadan incik gibi kırmızı etlerle de hazırlanabilen pilavı, ısıya dayanıklı bir fırın kabında fırında da pişirebilirsiniz hem. Ee daha ne olsun? Siz de arzu ederseniz bu akşam sofranızda Ankara tava olsun.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

  • 600 gram kemikli kırmızı et
  • 1,5 su bardağı arpa şehriye
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2,5 su bardağı sıcak et suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Servisi için:

  • 1/4 demet maydanoz

Püf Noktası

Etleri haşladığınız suyu pilav yapımında kullanacağınız için etlere buna göre su ekleyip pişirme işlemine geçin. Arzuya göre haşlama suyuna sarımsak, tane karabiber, defne yaprağı gibi aromatik bitkiler ve baharatlar ekleyin.Kemikli et kullandığınız için haşlama suyunu süzerek kullanın.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre yağda sotelenmiş küçük parçalar halinde doğranmış sarımsak ve yeşil biber ilavesiyle tarifi hazırlayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkadığınız kemikli kırmızı eti derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip orta ateşte haşlamaya bırakın. Tencerenin yüzeyine çıkan kef denilen köpükleri bir kevgir yardımıyla temizleyin.

  2. Kemiklerinden ayrılana kadar haşlanan kırmızı eti ayıklayıp arzuya göre küçük parçalar halinde bölün. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendeleyin.

  3. Tereyağ ve zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Arpa şehriyeyi katıp kısık ateşte, sürekli karıştırarak kahverengi bir renk alana kadar kavurun.

  4. Rendelenmiş domates ve salçayı katıp domatesler suyunu çekene kadar kavurma işlemini sürdürün.

  5. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 2,5 su bardağı sıcak et suyunu katıp karıştırın. Kemiklerini ayıkladığınız kırmızı eti pilav tenceresine alın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.

  6. Demlenmesi için dinlendirdiğiniz pilavı servis tabaklarına alıp incecik kıyılmış maydanoz ilavesiyle servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2 yorum yapılmış
2016-02-05 13:55:27
Merhaba Alp bey. Ben sizin tariflerinize bayılıyorum. Yetmiş yaşında bir anneanne babaanneyim. Sizin tariflerinizden tahin pekmezli kurabiyeyi denedim ve yiyip de beğenmeyen kalmadı. Hayatımda yaptığım ve yediğim en güzel kurabiye oldu. Benim de kendi tariflerimi yazdığım bir bloğum var. İzninizle tarifinizi bloğumda yayınlamak istiyorum. sukrangoksel.com. Ziyaret ederseniz sevinirim. Sevgiler.
2016-02-05 13:48:15
Merhaba Alp Bey