balik-kategorisi

Denizin altından sofranıza, balık çeşitleri ve özellikleri! Somondan levreğe, her bir balığın lezzet sırları ve sağlığa faydaları burada.

balik-sozluk-kategori

balik-sozluk-app

balık

<p>Hamsigiller familyasının üyesi olan sardalya balığı, gümüş renginde, pullu ve küçük kemikli bir balık türüdür. Ortalama 18-25 cm boyunda, uzun ve iğ gövdeli bir balık cinsi olan sardalya balığı, dünya üzerindeki bütün ılık denizlerde yaşasa da genel olarak Atlas Okyanusu ve Akdeniz’e özgü bir balıktır. </p>
<p>Sardalya, ülkemizde Akdeniz, Ege Denizi’nde bol miktarda, Marmara ve Karadeniz’de ise sınırlı miktarda bulunmaktadır. Lezzetli bir balık olan sardalya; hamsi, istavrit ve uskumru gibi ekonomik değeri çok yüksek olan bir balıktır. Sardalya balığının Portekiz, İspanya, İtalya ve Malta için önemi hamsi balığının Türkiye’deki önemi kadar çoktur.</p>
<p>Planktonların yanı sıra yumurtadan çıkan balık yavruları ile beslenen sardalya, büyük balıklar için de bir besin kaynağıdır. Ateş balığı olarak da bilinen sardalyanın küçüğüne papalina adı verilir. Göçebe bir balık olan sardalya balığının Ege’de sürü halinde sabit bölgelerde yaşayanları vardır. Sardalyalar, balıkçılar tarafından sinarit, mercan, çipura, trança ve orfoz gibi taş balıkları yakalamak için yem olarak da kullanılmaktadır.</p>
<h2>Sardalya nasıl seçilir?</h2>
<p>Bol olduğu sezonlarda dondurulmadan tezgaha konarak doğrudan sofralara gelen sardalya, taze değilse ele alındığında pullarını döker. Taze sardalyanın gözleri dışa doğru şişkin, pulları parlak ve görünüşü canlı olur. Dondurulmuş sardalyanın dondurulmadan önce temizlenmiş olması önemlidir. Çözülen sardalye bakteri üreteceği için tekrar dondurulmamalıdır.</p>
<h2>Sardalya balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tam bir protein deposu olan sardalya, özellikle mineral bakımından çok zengin bir balık çeşididir. D, B2, B6, B12 ve E vitaminlerini bolca içeren sardalya ayrıca A, K, thiamin, niasin, pantotenik asit ve folat vitaminlerine sahiptir. Omega 6 yağ asidi bakımından zengin olan sardalya Omega 3 yağ asidini de bolca barındırır. Selenyum, fosfor, kalsiyum, sodyum ve demir başta olmak üzere magnezyum, potasyum, çinko, bakır, manganez sardalyanın içerdiği minerallerdir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sardalya balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kansere karşı vücudu güçlendirir.</p>
<p>- Göz sağlığı açısından yararlıdır.</p>
<p>- Düzenli tüketildiğinde kemik ve eklem rahatsızlıklarının giderilmesinde yardımcı olur.</p>
<p>- İçerisindeki demir sayesinde kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p>
<p>- Sperm sayısının artmasını sağlar.</p>
<h2>Sardalya nasıl pişirilir?</h2>
<p>Sardalya balığı en lezzetli olduğu temmuz ve ekim aylarında ızgara, kağıt kebabı, buğulama, fırın ve pilaki yapılarak değerlendirilebilir. Tavası da lezzetli olan sardalya, bu pişirme yönteminde besin değerini önemli ölçüde yitirir. Papalinanın kılçığı ayıklanmadan yemeği yapılabilir. Tuzlanarak kurutulabilen veya konserve olarak salamura edilen sardalya, balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır.</p>

SÖZLÜK

Sardalya

<p>Sarpa balığı, yanlardan basık ve pullu görünüşü itibarıyla çipuraya benzeyen bir balıktır. Türkiye’de en çok Ege, Akdeniz ve Marmara Denizi’nde yaşar. Ağırlığı 1 kiloya kadar çıkabilir. Kuvvetli bir çenesi olmasına karşın, dişleri sivri olmadığı için kayalıklardaki yosunlarla ve planktonlarla beslenir. Kolay yakalanan bir balıktır. Yakalandığında da dışkı salgılamasıyla ünlüdür. 'Mevsim çipurası' olarak da anılan balığın eti, çipuranın aksine lezzetsizdir. İlkbahar ve sonbahar aylarında olmak üzere, yılda iki defa üreme yapar.</p>
<h2>Sarpa balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olmamasına karşın sarpa balığı, içeriğiyle tam bir vitamin ve mineral deposudur. İçerisinde A, B1, B2, B12 D ve K ve E vitaminlerinin yanı sıra fosfor, iyot, demir ve bolca kalsiyum bulunur. Ayrıca insan vücudunun gereksinim duyduğu çoklu doymamış yağ asitleri açısından da zengindir.</p>
<h2>Sarpa Balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Vücudun kış aylarında daha fazla ihtiyaç duyduğu A, B1, B2, B12 ve D vitaminlerini içeren sarpa balığı, haftada iki kere tüketildiğinde, nezle başta olmak üzere kış hastalıklarından korunmada, yardımcı olur.</p>
<p>-İçerisindeki kalsiyum ve iyot gibi madensel tuzlar ve vitaminler sayesinde, bedene enerji ve güç verir.</p>
<p>-Protein açısından bir hayli zengindir. İçerisinde karbonhidrat, nişasta ve şeker bulunmadığı için diğer etlere nazaran sindirimi daha kolaydır.</p>
<p>-Ülkemizde yaygın olan kanser, şeker hastalığı, kalp ve damar hastalıkları gibi pek çok hastalığın önlenmesinde etkilidir.</p>
<p>-Gebelikte anneler tarafından kullanıldığında bebeğin beyin ve retina gelişimine katkıda bulunur. Erken doğum riskinin giderilmesine yardımcı olur.</p>
<p>-Bunama ve Alzheimer hastalıklarının tedavisinde kullanılır.</p>
<p>-Omega 3, A vitamini ve fosfor barındırması sayesinde göz sağlığının korunmasında destekleyicidir.</p>
<p>-Eklem ve kemik sağlığı açısından kalsiyum takviyesi olarak tüketilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pişirme yöntemi? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>Sarpa balığı; dolgun, beyaz etli ve yağlı bir balıktır. Küçükleri tava, ızgara ve buğulama yoluyla, irileri ise bütün olarak fırında pişirilebilir. Yahnisi ve çorbası de yapılabilir. Kafa bölümü yendiğinde, halüsinasyonlara neden olduğu görülmüştür. Kızartılması, besin değerinin kaybolmasına neden olur. Suyunu kaybetmeyecek şekilde pişirilmesi önerilir.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://landive.es/nueva%20landive/atlas/oseos%20buceocanarias.htm" target="_blank">landive.es</a></em></p>

sarpa-baligi-1

Sarpa Balığı

<p>Soya fasulyesinden elde edilen soya yağı, kokusuz, hafif tatlı ve bitkisel kaynaklı bir yağ türüdür. Som balığı olarak da bilinen somon, ortalama 60-100 cm boyundadır ancak 1,5 metre uzunluktaki türlerine de rastlanmıştır. Göçebe tipteki balık, her yıl yumurtlama döneminde kilometrelerce yolu katederek nehirlere göç eder. Bu yolculuklar sırasında somonların kimi yerlerde 3-5 metre sıçrayarak karşısına çıkan engelleri aştığı görülür. </p>
<p>Okyanuslara açıldığında doğduğu sulardan binlerce kilometre uzaklaşan somon, yumurtalarını dünyaya geldiği çukura bırakabilmek için doğduğu suyun kokusunu takip ederek yolculuğunu tamamlar. Barbunya, levrek, çipura, orkinos ve uskumru gibi ekonomik değeri yüksek balıklardan olan somon, Atlantik somonu ve Pasifik somonu olmak üzere iki türe ayrılır. </p>
<p>Dolgun, yağlı, az kılçıklı ve beyaz bir ete sahip olan somon, güçlü çenesi ve çevik yapısı sayesinde balıkla beslenir. Çiftlikte kültür üretimine son derece uygun olan somon, günümüzde en çok Norveç, Şili, İrlanda, Faroe Adaları, Kanada ve İskoçya’da üretilmektedir. Türkiye’deki üretimi sınırlı ölçüdedir.</p>
<h2>Somon balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tatlı suda yetişen en lezzetli balıklardan olan somon, vitamin ve mineral bakımından da zengindir. Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerini en çok içeren türlerden biridir. Somonun besin değerleri içerisinde A, B2, B6, B12, C, tiamin, niasin, folat, pantotik asit vitaminlerinin yanı sıra selenyum, fosfor, potasyum, magnezyum mineralleri bol miktarda bulunur. </p>
<h2>Somon balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Omega 3 yağ asitleri, niasin ve B12 vitamini yönünden zengin oluşuyla kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde yardımcıdır.</p>
<p>- Kalp hastalığı riskini arttıran trigliserid seviyesini düşürmede destekleyicidir.</p>
<p>- Pankreas, meme, lenfoma, lösemi, kolon, ağız ve mide kanserlerini önleyici olduğu düşünülmektedir. </p>
<p>- Yemek borusu ve midenin hassas olan mukoza tabakalarını korur.</p>
<p>- Damar tıkanıklığına karşı vücudu destekler.</p>
<p>- Yüksek kan basıncını düşürmeye yardım eder. </p>
<p>- Makula dejenerasyonu (sarı nokta hastalığı) başlangıcını engelleyici özelliktedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Somon nasıl pişirilir?</h2>
<p>Somon doğru pişirildiği takdirde dışı kıtır içi sulu bir balıktır. Genellikle fileto halinde satılan balık, tavada, ızgarada veya fırında pişirilebilir. Buğulaması lezzetli olur. Dünya mutfaklarında köftesi de yapılmaktadır. Somon oldukça yağlı bir balık olduğu için yağlı kağıt üzerinde, yağ ilave etmeden pişirilmesi uygundur. Yanında patates, brokoli, limon sosu gibi tamamlayıcılarla dengeli bir şekilde tüketilmesi önerilir.</p>

somon balığı_243828724

Somon

<p>Som balığı ya da somon olarak da adlandırılan Somon Balığı, soğuk sularda yetişen bir tür tatlı su balığıdır. Atlantik somonu ve Pasifik somonları, tatlı sularda yetişip denize göç ederler. Somonlar, yumurtlama dönemleri yaklaştığında ise tekrar doğdukları sulara geri dönen göçebe balıklardır. Somon balıkları, bu göç döneminde gösterdikleri inanılmaz çaba ile de tanınırlar.</p>
<h2>Somon balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Somon balığı, Omega-3 yağ asitlerinin en çok bulunduğu balıklardan biridir. Ayrıca vitamin ve mineral açısından da oldukça zengindir. Somon balığında potasyum, demir, selenyum, kalsiyum, fosfor, niasin, B1, B2, A ve D vitamini ve bazı karotenler yer almaktadır. </p>
<p>-Somon balığı, kolorektal kanser riskini düşürmeye yardımcı olur. Düzenli olarak somon balığı tüketmek ağız, mide, kolon ve pankreas kanserlerini önler.</p>
<p>-Lösemi, multipl miyelom ve non-hodgkin lenfoma risklerinin azaltılmasında etkilidir. </p>
<p>-Yüksek kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.</p>
<p>-Omega-3 yağ asitleri ve amino asit ile göz yorgunluğu ve göz kuruluğunu önler.</p>
<p>-Yemek borusu ve midede yer alan hassas mukoza tabakasını ve pulmoner emboliye karşı vücudu korur.</p>
<p>-Yapılan araştırmalara göre somon gibi yağlı balık tüketen kadınların meme kanserine yakalanma riski daha düşüktür. </p>
<p>-Somon balığı güneş yanığını önlemeye yardımcı olur ve cilt kanseri riskini düşürür. Ayrıca kilo vermeye de yardımcı olur. </p>
<h2>Somon balığı nasıl pişirilir?</h2>
</p>
<p>Somon balığı besleyici ve lezzetli bir balıktır. Yağlı bir balık olan somonun ızgarada pişirilmesi tavsiye edilir. Ülkemizde balıklar genellikle kızartılarak tüketilmektedir. Somon da kendine has yöntemlerle kızartılarak tüketilebilir. Somon balığını kızartırken teflon ya da seramik tava kullanılabilir. Yağlı bir balık olduğu için çok az zeytin yağı kullanılabilir. Somon balığını marine etmek için limon, tuz, zeytinyağı ve defne yaprağı kullanılmalıdır. 3 saat marine edilen somon balıkları mısır ununa bulanarak tavada pişirilebilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Somon balığı nasıl seçilir? </h2>
<p>Somon seçerken, diğer balıklarda olduğu gibi derisinin parlak, gözlerinin canlı ve etinin gergin olmasına, ayrıca kokusunun da çok hafif olmasına özen gösterilmelidir. Dondurulmuş somonun, havasının boşaltılmış pakette olup olmadığını da kontrol etmek gerekir. </p>

Somon Balığı

<p>Ülkemizde Marmara Denizi ve Karadeniz'de sıklıkla görülen torik balığı, uskumrugiller familyasında yer alan bir balıktır. Koyu bir et rengine sahip, lezzetli bir balık cinsi olan torik, genelde 60 cm. civarındadır. Bu balık türünün avlanma dönemi ağustos olduğundan, genelde eylül ve şubat arasında tüketimi yaygındır.</p>
<h2>Torik balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-İçinde fosfor, vanadyum ve sülfür bulunan bir balık türü olduğundan D vitamini ve protein deposudur.</p>
<p>-Kemik yapısını güçlendirir ve geliştirir.</p>
<p>-Saçların daha parlak görünmesini sağlar.</p>
<p>-Kolesterolü düzeltmeye yardımcı bir etkisi bulunur.</p>
<p>-Sık tüketildiğinde, vücuttaki açık yaraların daha çabuk kapanmasını sağlar. </p>
<p>-Gözler için faydalı bir besindir.</p>
<p>-Damar genişletici etkisi sayesinde kalp ve damar sağlığına da katkı sağlar. </p>
<p>-Cildi besleyerek yaşlanma etkilerini yavaşlatır. </p>
<p>-İçerdiği Omega 3 yağı, vücudun kendi üretemediği bir yağ olduğundan balık sayesinde alınır ve vücuttaki doku hücrelerini anne karnından başlayarak sağlamlaştırır, yeniler.</p>
<h2>Torik balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Torik, yağlı balık türleri arasında yer aldığından  her türlü pişirme yöntemi kullanılarak hazırlanabilen bir balık cinsidir. Torik balığı kış mevsiminde tüketildiğinde; bu dönemdeki soğuk hava koşulları sonucu yağ depoladığı için kızartması yapılması uygun olmaz. Siyah etli balık ailesinde yer alan torik balığı; buğulama, balık çorbası, lakerda olarak da tüketilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Torik balığı nasıl seçilir?</h2>
<p>Balık seçiminde genelleşmiş, dikkat edilmesi gereken bazı noktalar torik üzerinde de kullanabilir. Gözlerin canlılığına bakılarak balığın taze olduğu anlaşılabilir. Balığın etli kısmına bastırıldığında, parmak izi içe göçmüyor ve hemen düzeliyorsa bunun sonucu olarak yine balığın taze olduğu anlaşılabilir. Eğer solungaçlar yeterince kırmızıysa da torik balığının taze olduğu anlaşılabilir. Torik balığının kuyrukları sert ve dik duruyorsa yine balığın taze ve seçilebilir olduğu anlaşılır.</p>
<h2>Torik balığı neyle iyi gider?</h2>
<p>Torik balığı, yağlı ve lezzetli bir balık olduğundan yanında ek bir besin tüketilmesini gerektirmez. Bununla birlikte genelde roka ve taze turpla birlikte tüketilmesi yaygınlaşmıştır ve torik balığı bu iki bitki ile lezzet bakımından oldukça yakışır.</p>

torik-baligi

Torik

<p>Mercan balığı ile aynı aileden gelen trança, Ege'nin ünlü balığı olarak bilinir. Sıcak ve ılık denizlerin kayalık bölgelerinde tek başına yaşayan ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Kuvvetli dişleriyle her türlü kabuklu canlıyı yiyebilen trança balığı, halk arasında antenli mercan veya altınbaş gibi yöresel adlarla anılır.  </p>
<h2>Trança pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Oldukça lezzetli bir balık olan trança, ızgarada, fırında, haşlayarak, yahni olarak ve salata olarak tüketilmektedir. Fırında pişirilecekse uygun malzemelerden yapılmış sos ile balığı iyicene ovmak ve kalan sosu da daha sonra üzerine dökmek balığın lezzetini arttıracaktır. Fırında pişirmenin yanı sıra trança kafasından yapılan çorba oldukça meşhurdur. Şişte trança pişirilecekse dikkat edilmesi gereken nokta balığın sosta bekletilerek dinlendirilmesi gerektiğidir. 20-30 dakika dinlenen balık, özellikle yüksek ateşte ve balığın dış kısmı kabuk bağlayıncaya kadar pişirilmelidir. Böylece balık suyuna kaybetmeyecek ve çok kuru olmayacaktır. İster fırında ister farklı yöntemlerle pişirdiğiniz trança balığına limonu pişirme sırasında değil, pişirdikten sonra eklemek gerekir. Bunun yanında farklı baharatlar, domates ve biberle buğulaması da yapılan trança severek tüketilir.</p>
<h2>Trança balığının mevsimi</h2>
<p>Trança balığı geçmişte bilinçsiz avlanma yüzünden nesli tehlike altında olan bir balık türüdür. Özellikle nisan ve temmuz arası yumurtlama dönemine geldiği için bu aylarda avlanması yasaktır. Av yasağının kalktığı temmuz sonundan eylül ayının başına kadar olan süre içinde tüketilmelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Trança balığı seçimi ve temizlenmesi</h2>
<p>Trança seçerken balığın gözlerine ve pullarına dikkat etmek gerekir. Gözlerinin canlı ve parlak bakması, pullarının ise deriye sıkıca yapışık olması gerekmektedir. Trança seçilirken dikkat edilecek noktalardan bir diğer ise etin elastik olması gerektiğidir. Etin elastik olduğu üzerine bastırılarak anlaşılabilir. Trança balığı pullu bir balık olduğu için önce pullarını temizlemek gerekir. Pullarını temizledikten sonra karnını yararak iç organları çıkarılmalı ve iç kısımı suyun altında tutularak temizlenmelidir. Temizlendikten sonra yapılacak yemeğe göre farklı büyüklüklerde parçalara bölünür ve trança başı diğer balıklara oranla daha etli ve lezzetli olduğu için atılmaz. </p>
<p><em>Görsel kaynak:http://www.kuyucu.gen.tr/tranca.html</em></p>

tranca

Trança

<p>Diğer balıklardan daha hızlı olan yapısıyla turna balığı avlanma konusunda en zor balıklardan biridir. Küçük turna balıkları daha yeşil renkteyken, zaman geçtikçe bu renk yerini sarı tonlarına bırakır. Oldukça hızlı ve vahşi bir balık türü olan turna balığı, 2 metre civarında bir boya ve 30 kiloya ulaşabilir. Balık türleri arasında en etçil türlerden biri olan turna balığı, kendi türünden ve hatta yavrularından bile beslenme konusunda yararlanabilir. Avrupa ve Amerika'da bulunan turna balığı, ülkemizde kuzey turnası ve benekli turna olmak üzere iki çeşit olarak bulunur.</p>
<h2>Turna balığı faydaları</h2>
</p>
<p>-Omega 3 ve fosfor açısından zengin olan turna balığı, vücuttaki zararlı bileşenlerin atılmasını sağlar.&nbsp;</p>
<p>-Bağışıklı sistemini güçlendirmede en büyük yardımcılarınızdan biridir.  </p>
<p>-Cildin yenilenmesine katkı sağlar.</p>
<p>-Beyin ve sinir sistemini güçlendirir.  </p>
<p>-Kanın pıhtılaşmasını engeller.  </p>
<p>-Vücut için gerekli olan birçok proteini karşılar.  </p>
<h2>Turna balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Turna balığının eti beyaz olsa da tadı bakımından çok lezzetli bir balık değildir. Bu nedenle pişirirken tatlandırılması ve buğulama gibi yöntemlerin çok tercih edilmemesi gerekir. Turna balığı pişirilirken önerilen yöntem tavada pişirilmesidir. Pulları iyice ayıklayıp temizlenen turna balığının kafasının ve kuyruğunun kesilmesi ve balığın kalan bölgelerinin de kesilerek tuzlanması gerekir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Nasıl seçilir?</h2>
<p>Genelde balığın gözlerine bakılarak, gözleri canlı görünen balıklar tercih edilir. Turna balığı gibi çok pullu balık türlerinde pulların parlak ve vücutta sıkı tutunmuş olması da tazeliği konusunda bir ipucu olabilir. Bu tip büyük balık türlerinde kuyruğun dik olması da tazeliğin bir belirtisidir.</p>
<h2>Püf noktaları</h2>
<p>Turna balığı gövdesinin&nbsp;üst kısımlarında ince kılçıklar bulunabilir. Daha küçük boyutta olan turna balıklarının ayıklanması çok daha zor olacaktır. Bu nedenle daha büyük boyutta olan turna balıklarının tercih edilmesi kılçıklarının kolay ayıklanması açısından kolaylık sağlayacaktır. Ayrıca haziran ve temmuz ayları, turna balığı tüketimi için en uygun dönemdir.</p>

turna balığı_162803390

Turna Balığı

<p>Ortalama 25-30 cm boyunda, uzun ve iri gövdeli bir balık cinsi olan uskumru balığı, ılık ve soğuk sularda yaşamayı sever. Geçmişte Akdeniz, Ege Denizi, Marmara Denizi ve Karadeniz arasında büyük göçler yapan uskumru, bilinçsiz avlanma ve doğal yaşam alanının yok olması nedeniyle günümüzde oldukça seyrekleşmiştir. 11-13 yıl arası yaşayan uskumru balığının eti hamsi, sardalya, çipura ve levrek gibi çok lezzetli olduğundan ekonomik değeri yüksektir. </p>
<p>Kuzey Amerika sahilleri ve Kuzey Denizi’nde geniş sürüler halinde yaşayan uskumrunun Atlantik Okyanusu’nda lezzetsiz bir türü de yaşar. Planktonların yanı sıra hamsi ve çaça gibi küçük balıklarla beslenen uskumru, torik ve kofana için besin kaynağıdır. Uskumrugiller familyasının diğer bir üyesi kolyos balığı ile karıştırılabilen uskumru, fiyatı ve lezzeti daha yüksek olan bir balıktır.</p>
<p>Boyutuna göre çeşitlere sahip olan uskumru balığı, 20 santimden küçükse kalinarya, 25 santim boylarındaysa uskumru, yumurtlamadan dönüşte çiroz ve yaz aylarında lipari isimleriyle anılır. Dünyada uskumruyu kültür olarak yetiştiren başlıca ülke Norveç’tir.</p>
<h2>Uskumru nasıl seçilir?</h2>
<p>Geçmiş yıllarda balıkçı tezgahlarında tazesi bulunan uskumru balığının yerini günümüzde Norveç’ten dondurulmuş halde gelen ithal uskumrular almıştır. Bu nedenle uskumrunun taze olup olmadığına değil, çözülmesinin ardından bir daha dondurulup dondurulmadığına bakılmalıdır. Özellikle yaz aylarında alıcı bulsun diye tezgaha konan uskumrular tekrar dondurulunca bayatlar. Bu nedenle mümkünse dondurucudan ilk kez çıkan uskumru tercih edilerek aynı gün pişirilmesi yerinde olacaktır.</p>
<h2>Uskumru balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2>
<p>Uskumru balığı, vitamin ve mineral bakımından zengin bir balıktır. D ve B12 vitaminlerini bolca içeren uskumru ayrıca A, B2, B6, C, E, K, thiamin, niasin, kolin, pantotenik vitaminlerine de sahiptir. Omega 3 yağ asidi açısından zengin olan uskumru az miktarda Omega 6 yağ asidi de barındırır. Selenyum, fosfor, magnezyum, potasyum ve demir uskumruda en çok bulunan mineraller arasındadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Uskumru balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kolin içermesi sayesinde hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- İçerisindeki demir yardımıyla kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p>
<p>- Zekanın gelişimini sağlar.</p>
<p>- Deri ve göz sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<h2>Uskumru nasıl pişirilir?</h2>
<p>Uskumru balığı mevsiminde yağlı bir balık olduğu için genellikle fileto halinde ızgarası ve dilimlenmiş şekilde kağıt kebabı olarak fırınlanması önerilir. Mevsiminde tavada yapılan uskumru çok iyi sonuçlar vermeyebilir. Lipariden tava ve pilaki yapılabilir. Yumurtalarını bırakan uskumrular tuzlanıp kurutularak çiroz kurusu elde edilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.eksitarif.com" target="_blank"> http://www.eksitarif.com</a></em></p>

uskumru

Uskumru

<p>Belonidae familyasından gelen zargana ince ve uzun bir yapıdadır. Tüm deniz balıklarında olduğu gibi zarganada da yüksek miktarda fosfor, vücut için gerekli birçok mineral ve vitaminler bulunmaktadır. Zargana balığı, uzunluğu 1 metreyi bulan yapısı ve 18 yıl yaşam süresi ile denizlerimizde bol miktarda bulunabilen, ticari değere sahip yerli balıklarımızdandır. Etinin lezzetli olması nedeniyle buğulama, fırın, pilaki ve kızartması yapılabilen zargana sofralarda sıklıkla yer almaktadır.</p>
<h2>Zargana nasıl temizlenir? </h2>
<p>Ülkemizde Akdeniz ve Ege’de yaygın olarak sürüler halinde gezen zargananın en belirgin özelliği kılçığı ile pişirildiğinde yeşilimsi bir renk almasıdır. Bu yeşilimsi renk, balıkta bulunan fosfordan kaynaklanmakla birlikte birçok kişi için iştah kapayıcı sayılabilir. Böyle durumlarda balığın orta kılçığını çıkarmak ya da fileto olarak hazırlamak çözüm olabilmektedir.</p>
<p>Zargana uzun bir balık olduğu için geniş bir temizleme alanına gereksinim duyulabilmektedir. Sivri bir çene yapısına sahip olan zargananın kafası kesildikten sonra, karın kısmından kesik açılarak balığın içi temizlenir. </p>
<p>Zargana temizliğine gereken önem verilmediğinde, orta kılçık tarafında kan pıhtısı kalabilmekte bu da pişirildikten sonra balığa acı bir tat verebilmektedir. Balığın derisi üzerinde bulunan ince pullar, bıçak ile temizlendikten sonra pişirmeye hazır hale gelmektedir.</p>
<h2>Zargana nasıl pişirilir?</h2>
<p>Zargana, fazla yağlı bir balık olmadığı için ızgara ve fırında buğulama olarak yapılması, balığı kurutabileceğinden önerilmez. Bu nedenle zargana balığının pişirilmesinde genellikle kızartma tavsiye edilmektedir. </p>
<p>Uzun bir yapıya sahip olan zargana, tavaya sığmayacağı için uygun parçalara ayrılarak una bulandıktan sonra kızartılması, balığın tadını ortaya çıkarmaktadır. Zargana kızartılarak tüketilmesinin yanı sıra çeşitli yemeklerde de yer alabilmektedir. Türk mutfağında yaygın olarak kızartmadan sonra dolması, çorbası, pilakisi ve sebzeli yahnisi yapılabilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Zargana ne zaman tüketilmelidir?</h2>
<p>Zargana dondurulmuş olarak her mevsim bulunabileceği gibi genellikle sonbahar aylarında taze olarak tüketilmelidir. Özellikle ekim – kasım aylarında taze olarak tüketilecek zargana, içerisinde yüksek miktarda fosfor barındıracağından hamile kadınların besin ihtiyaçlarını büyük ölçüde karşılayabilmektedir. İnsan vücudunun üretemediği Omega 3 yağı, zarganada bol miktarda bulunduğundan çocukların gelişimi açısından mevsiminde tüketilmesi göz ardı edilmemelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://justhungry.com/" target="_blank">http://justhungry.com/</a></em></p>