Sauerkraut Tarifi
Sauerkraut, Alman ve Avusturya mutfağının vazgeçilmezlerinden. Sauerkraut kelimesi Almanca'da "ekşi lahana" demek. Garnitür, salata gibi tüketilen bir tür turşu diyebiliriz.
"Bizim lahana turşumuzun suyumu çıktı, neden Alman turşusu?" derseniz: Kendi kendine fermente olması sebebiyle içerdiği yüksek laktik asitin bağırsaklar için çok faydalı olması. Fermantasyon süresinde sirke gibi hızlandırıcı olmadığı için faydalı bakterilerle fermente olan lahana, bağırsaklarımız için doğal bir destekleyici haline dönüşüyor.
"Hayat bağırsakta başlar, bağırsakta biter" mottosunun doğruluğundan yola çıkarak, hem kefir kadar faydalı hem de lezzetli bu turşuyu deneyip, yemenizi şiddetle tavsiye ediyoruz. Afiyet olsun!
KAÇ
KİŞİLİK
1 büyük kavanoz
HAZIRLAMA
SÜRESİ
10 gün
PİŞİRME
SÜRESİ
0 dakika
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Sauerkraut Tarifinin Püf Noktası
Kullanacağınız bütün ekipmanların sterilize olmuş olması çok önemli. İçerisinde sirke olmadığı için bakteri öldüren bir madde olmayacak. Eğer sterilize olmayan ürünler kullanırsanız yararlı bakteriler üretmek yerine, zararlı bakterilerin çoğalmasına sebep olursunuz.
Nasıl Yapılır?
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve tuz ekleyip geniş bir kabın içinde lahana suyunu bırakan kadar yoğurun.
Kaynar suda sterilize ettiğiniz kavanozun içine lahanaları koyup tahta kaşıkla aralarında boşluk kalmayacak şekilde bastırın. Çıkan lahana suyunu da kavanoza ekleyin.
Lahanaların üstünü ağırlık yapcak bir seramik ya da cam tabakla kapatın. Bu boyda bir ağırlığınız yoksa benim yaptığım gibi lahanaların üstüne streç film koyup, ufak cam kapaklarla ağırlık sağlayabilirsiniz.
Kavanozun üzerini temiz bir tülbentle kaplayıp lastikle sıkıştırın. Hava kilidi olan bir kavanoz kapağınız varsa onu da kullanabilirsiniz.
Kavanozun altına ufak bir tepsi koyarak karanlık ve serin bir yerde en az 7 gün turşuyu bekletin. Bekleyen turşuyu 7. günden sonra ara ara kontrol ederek ekşiliği istediğiniz seviyeye gelene kadar bekletebilirisiniz. Benim hazırladığım turşu 10. günde ekşi kıvamını yakaladı.
Sauerkraut hazır. Hazır olan turşunuzun kapağını kapatıp buzdolabında 4-6 ay kadar muhafaza edip tüketebilirsiniz. Dilediğiniz şarktüteri ürünleri ile harika gidecektir. Afiyet olsun!