İtalyan Pizzası Tarifi
Taş fırında pişmiş gibi, Napoli usulü şişkin ve kızarmış kenarlı, tam ölçülü kıtır kıtır hamuruyla bu pizza gece rüyanıza girebilir!
Tutmama şansı yok, lezzeti ise garanti.. Biz üzerini Margherita tarzında sade bırakmayı tercih ettik. Sizler dilediğiniz malzemeleri ilave edebilirsiniz. Pişirme konusundaki ölçülere ve malzemelere dikkat ettiğinizde muhteşem bir pizza yiyeceksiniz. Şimdiden afiyet olsun, yorumlarınızı okumak konusunda heyecanlıyız. Bizlerle paylaşmayı unutmayın!
KAÇ
KİŞİLİK
3 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
82 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
6 dakika
Malzemeler
Hamur İçin:
- 310 gram su
- 1,25 gram instant maya
- 5 gram bal
- 500 gram pizza unu (tip 00 un, 333g+167 g)
- 13 gram tuz
- 15 gram zeytinyağı
Üst Malzemesi İçin:
- 5 yemek kaşığı domates sosu
- 1 adet mozarella peyniri (top)
- 150 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 1/2 demet taze fesleğen
Nasıl Yapılır?
Derin bir kase içerisine suyu, mayayı ve balı ekleyip karıştırın.
Tip 00 cinsi unun ilk kısmını (333gr) azar azar ekleyerek suya yedirin. Parmaklarınızla karıştırın veya tahta kaşık kullanabilirsiniz.
Hamur kıvam aldıktan sonra üzerini streçleyip 1 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
1 saat dinlenmiş hamurun üzerine tuzu ekleyin ve 20 dakika daha oda sıcaklığında beklemeye bırakın. Bu işlem hamurun tuzu daha kolay emmesini ve hamuru daha kolay yoğurmanızı sağlayacak.
Ayırdığınız unu (167gr) ve zeytinyağını da ekleyip önce kasede 10 dakika, ardından tezgaha alıp burada da 20 dakika yoğurun.
Hamuru güzel bir yuvarlak yapıp geniş bir kaseye alın ve en az 8 saat en fazla 10 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. 10 saati aşmayın yoksa hamurunuz ekşimeye başlayacaktır.
8 saat sonunda dinlenmiş hamurunuzu mutfak tartısı kullanarak tartın. 3 eşit parçaya bölün ve üstten alta doğru gerdirip düzgün toplar haline getirin.
Bezelere ayırdığınız hamurları tabanını unladığınız orta derinlikte kaselere yerleştirin ve buzdolabında tam 72 saat dinlendirmeye bırakın. 2.Bölümde, yani pişirme aşamasında görüşmek üzere.
Hamuru İçin:
Pizzaları fırına vermeden 1 saat önce hamurları buzdolabından çıkartın. Fırınınızın tabanına pizza taşını koyun. Pizza taşı olmayanlar fırın tepsisini ters çevirip ısıtma işlemini yapabilirler. En yüksek ısı ve fanlı ayarda en az 50 dakika fırınınızı ısıtın.
Hamurun üstü için malzemelerinizi hazırlayın. Parmesanı rendeleyin, fesleğenleri ayıklayın, top mozarellayı elinizle parçalayın, domates sosundan 5 kaşık kadar çıkartın. Mantar veya başka ürün kullanmak isteyenler bu aşamada da onları da hazırlayabilirler.
72 saat dinlenmiş olan hamurunuzu un eklediğiniz tezgahın üzerine altta kalan tarafı üstte olacak şekilde koyun. Fırına da bu yüzü üstte olarak girecek.
Kenarlarda hava boşlukları kalacak biçimde yukarıdan aşağıda doğru tek elle bastırarak hamurunuzu genişletmeye başlayın. Ardından iki elinizi kullanarak yanlara doğru genişletin.
Un ile kapladığınız pizza küreğinin üzerine pizza hamurunuzu koyun. Üstüne domates sosunu kenarlara değmeyecek şekilde yaydırın.
Pizzayı sıcak pizza taşın veya unladığınız fırın tepsisinin üzerine seri biçimde bırakın ve 3-4 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve sırasıyla önce parmesanı, sonra mozzarellayı ve en son fesleğenleri ekleyip 3 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi kullandığınız fırına göre değişiklik gösterebilir. Bu noktada kontrollü pişirme yapmak iyi olacaktır.
İtalyan pizzası hazır. Dilerseniz tekrardan üzerine parmesan ve zeytinyağı ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!