Fırının önceden ısınmış olması oldukça önemlidir.
Evde Kolayca Hazırlayın:
Halep Kahkesi Tarifi
Ramazan simidi, ramazan kahkesi olarak da bilinen Halep kahkesi, Gaziantep mutfağının meşhur tariflerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Halep kahkesinin diğer simitlerden farklı olmasının nedeni de içerisinde bulunan mahlep. Üstelik hemen bayatlamayan, uzun süre tazeliğini koruyan bir lezzet. Çay yanına çok yakışacak efsane bir lezzet. En az ramazan pidesi kadar ramazan ayıyla özdeşleşmiş bir tarif aynı zamanda.
Kendine has lezzeti ve kokusuyla sizi bu simidi denemeye davet ediyoruz. Karşınızda yumuşacık ve lezzetiyle yedikçe yediren hamur işi tariflerinden Halep kahkesi tarifi. Şimdiden ellerinize sağlık..
Hamur İşi Tarifleri, Kahvaltılık Hamur İşi Tarifleri, Tuzlu Hamur İşi Tarifleri, Kahvaltılık Tarifler, Ramazan Kahkesi Tarifi
KAÇ
KİŞİLİK
1 tepsi
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
Halep kahkesi için:
- 2 su bardağı ılık su
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 paket kuru maya
- 1 adet yumurta akı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- 5,5 - 6 su bardağı un
Halep kahkesi üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı pekmez
- 3-4 yemek kaşığı susam
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Halep Kahkesi Tarifinin Püf Noktası
Mayanın aktifleşmesi için mutlaka ılık su kullanın.
Nasıl Yapılır?
Halep kahkesi için önce derin bir kap içerisinde su, şeker ve mayayı aktifleştirin.
Sonrasında yumurta akı, sıvı yağ, tuz, mahlebi ve en son da unu azar azar ekleyin.
Ele yapışmayan, kıvamlı bir hamur yoğurun.
Üzerini örtün ve 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurunuzu iki eşit parçaya bölün. Parçalardan birini uzunlamasına genişletin ve 16 eşit parçaya bölün ve yuvarlayıp beze haline getirin.
Bezelerden birini alın ve uzunlamasına şerit haline getirin.
Her iki ucunu birleştirip "b" şeklini verin. Bütün bezelere aynı işlemi uygulayıp tepsiye yanyana dizin. Üzerini örterek 10 dakika tepside mayalandırın.
Bir kase içerisine yumurta sarısı, pekmez ve sıvı yağını alarak çırpın.
Tepsiye dizip dinlendirdiğiniz kahkelerin üzerine bu karışımı sürün. Üzerine susam serpin.
Halep kahkesi hazır. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirin. Çıkarıp oda sıcaklığında soğuttuktan sonra servis edin. Afiyetler olsun!
Halep Kahkesi Pişirme Önerisi
Halep Kahkesi Tarifinin Servis Önerisi
Yanında sıcak çay, peynir ya da acılı ezme ile servis edebilirsiniz.
Halep Kahkesi Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
- Kuru mayayı aktifleştirmek için mutlaka ılık su kullanın.
- Suyun sıcaklığı ılık olmalı; çok sıcak su mayayı öldürebilir.
- Unu yavaş yavaş ekleyin ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek ılık bir ortamda mayalandırın. Soğuk ortamda mayalanma yavaşlar veya gerçekleşmeyebilir. Mayalanma süresi, hamurun hacminin iki katına çıkmasını sağlayacak kadar uzun olmalıdır (yaklaşık 1 saat).
- Yumurta sarısı, pekmez ve sıvı yağ karışımını iyice çırparak homojen hale getirin. Bu karışım, kahkenin üzerinin altın sarısı ve parlak görünmesini sağlar.
- Susamları kahkenin üzerine serpmeden önce hafifçe kavurmak, aroma ve lezzetlerini artırır.
- Kahkeleri önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresini 30-35 dakika arasında tutun, ancak kahkenin altın rengine dönüp dönmediğini kontrol edin.
- Kahkeler fırından çıktıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır.
Halep Kahkesi Servis Önerileri ve Sunum Fikirleri
- Halep kahkesi, klasik olarak çayın yanında servis edilir.
- Akşam çayı yanına kahkeleri küçük dilimler halinde kesip sunabilirsiniz.
- Kahkeleri yuvarlak bir şekilde dizerek ahşap bir servis tahtasında sunabilirsiniz.
- Kahkeleri minik parçalar halinde kesip, her birini küçük cupcake kağıtlarına yerleştirerek porsiyonluk sunabilirsiniz.
Halep Kahkesi Nedir? Tarihi ve Özellikleri
Halep Kahkesi, Orta Doğu mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir ve adını Suriye'nin Halep şehrinden alır. Türkiye’nin özellikle Hatay, Gaziantep ve çevresindeki şehirlerinde de bilinir ve tüketilir.
Tarihine baktığımızda, Osmanlı döneminde Halep ve çevresinin etkisiyle kahke kültürü Anadolu’ya yayılmış ve farklı yöresel dokunuşlarla günümüze kadar gelmiştir.
Özellikleri ise şu şekilde öne çıkar:
- Yumuşak iç dokusu ve hafif çıtır dış yapısıyla hem kıtır hem de doyurucu bir hamur işidir.
- Genellikle yuvarlak veya simit formunda hazırlanır ve üzerindeki altın sarısı renk, pişirme sırasında pekmez ve yumurta sarısından kaynaklanır.
-
Mahlep sayesinde tatlımsı ve baharatlı bir aroma taşır.
- Uzun süre tazeliğini koruyabilmesi nedeniyle, eskiden sefer yemekleri arasında yer almıştır. Günümüzde de uzun süre saklanabilen pratik bir hamur işi olarak bilinir.