Ganajlı Çikolatalı Pasta Tarifi

Pandispanya için yumurta ve şekeri mikserle şeker eriyene kadar çırpın. Karışıma un ve kakaoyu eleyerek ekleyin, spatula ile yumurtalı karışımı söndürmeden alttan yukarı doğru katlayarak karıştırın. Karışımı tabanına yağlı kağıt yerleştirdiğiniz 22 santimetrelik kek kalıbına dökün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fanlı fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testi ile piştiğine emin olduğunuz pandispanyayı oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 4-5 saat dinlenmeye bırakın. Kekin daha nemli olması için oda sıcaklığına geldikten sonra kalıptan çıkarıp streç filme sarabilir ve bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.

Ganaj için çikolataları çok ince doğrayın ve geniş bir kaseye alın. Kremayı ocakta kaynar hale getirip çikolataların üzerine dökün ve içinde hiç bir parça kalmayana kadar karıştırın. Karışımı geniş bir tepsiye döküp oda sıcaklığına geldikten sonra en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Pastacı kreması için orta boy sos tenceresinde süt, yumurta, şeker ve nişastayı şeker eriyene kadar çırpın. Karışımı ocağa alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kremayı ocaktan alın içine vanilini ekleyip karıştırın. Kremayı düz bir kaba alın ve üzerine değecek şekilde streç film serin. Krema oda sıcaklığına geldikten sonra en az 3 saat buzdolabında bekletin.

Tüm ürünler tamamen soğuduktan sonra birleştirme aşamasına geçebilirsiniz.

Pastacı kremasına ganajın üçte birini ilave edip mikserle yumuşak bir kıvam alana kadar köpürtün. Karışımı düz uçlu duy takılı sıkma torbasına aktarın. Kalan ganajı da yumuşayana kadar mikserle çırpıp tırtıklı duy dakılı sıkma torbasına aktarın.

Pandispanyanın varsa üstte kabaran kısmı çok ince bir şekilde bıçakla kesip düz hale getirin. Kalan kısmı ortadan dikkatlice iki eşit parçaya ayırın. Daha ıslak bir pasta için bu aşamada dilerseniz kekleri kahve, süt ya da şekerli su ile ıslatabilirsiniz.

Döner bir tabla ya da servis tabağının tabanına kekin kaymaması için çok az miktarda pastacı kremalı karışımdan sıkın ve ilk pandispanyayı yerleştirin. Üzerine pastacı kremalı karışımı eşit bir katman halinde sıkın bu işlemi yaparken kenarlarda ufak bir boşluk olmasına da dikkat edin. Kalan parçayı kremanın üzerine yerleştirip üstten hafifçe bastırarak katmanın eşitlenmesini sağlayın. Kenara taşan kremaları spatula ile düzleyin.

Yumuşattığınız ganajı dik çizgiler halinde pastanın çevresine sıkın, kalan ganajı en üste sıkıp spatula pastanın üstünü düzleyin. Son olarak pastanın üzerine ince bir katman kakao serpip Antep fıstığı da ekleyin.

Ganajlı çikolatalı pasta hazır. Pastanızı buzdolabında en az 3-4 saat mümkünse 12 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin. Dilimlerken bıçağınızı sıcak suya batırmak işlemi kolaylaştıracaktır. Afiyet olsun!