Etinizi kısık ateşte suyunu salana kadar ağır ağır pişirin ve yumuşacık olmasını sağlayın
Yumuşacık Etler:
Alinazik Tarifi
Alinazik tarifine, yemeğin en az kendisi kadar nefis hikayesini anlatarak başlayalım. 16.yüzyılda Yavuz Sultan Selim'in Gaziantep'e yolculuğu ile başlıyor her şey. Bu yolculuğun haberi alan halk, meşakkatli bir hazırlığa girişiyor. Çeşit çeşit yemekler, tatlılar padişah için pişiriliyor, yapılıyor. Gaziantep'e geldiğinde onun ağzına layık bir sofra kuruluyor. Masada yok yok. Fakat aralarından öyle bir lezzet var ki, yoğurdun, patlıcanın, etin tadını içine harmanlayan. Hemen sıyrılıyor diğerlerinden. Bu lezzetin tadına varan Yavuz Sultan Selim, 'Hangi eli nazik yaptı bunu?' diyor. O günden bugüne yemeğin adı önce 'Ala nazik' ardından da 'Alinazik' olarak değişiyor. Arapça'da 'ala' güzel, 'nazik' ise yemek anlamına geliyor.
Adı da, hikayesi de kendi kadar güzel olan bu yemeği en güzel Gaziantep'te, onların elinden yemek gerek. Ama gitme şansı olmayanlar için bir yol daha var. Üstelik pek pratik. Bu müthiş görsel şölen için sıvayın hadi kollarınızı. Biz bu tarifte kuşbaşı etleri minik minik doğradık. Ancak dilerseniz satır eti, kıyma ya da kuşbaşı kullanarak bu yöresel tarifi hazırlamanız mümkün.
Öyleyse, ilham veren videomuz ve tarifimizle sizi baş başa bırakalım. Afiyet olsun.
Yöresel Kebap Tarifleri, Yöresel Yemek Tarifleri, Kebap Tarifleri, Ev Yapımı Kebap Tarifleri, Et Tarifleri, İftara Uygun Yöresel Tarifler, Ekonomik Yöresel Tarifler, Yöresel Ana Yemekler, Akşam Yemeği İçin Yöresel Tarifler, Farklı Yöresel Tarifler
Alinazik tarifi videosu:
KALORİ:1 porsiyon için301/kcal
KAÇ
KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME
SÜRESİ
15 dakika
Malzemeler
Alinazik etleri için:
- 50 gram tereyağı (3,5 yemek kaşığı)
- 1 diş sarımsak
- 250 gram kuşbaşı et (küçük doğranmış)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz
Alinazik patlıcanları için:
- 1 kase yoğurt
- 3 adet közlenmiş patlıcan
- 1 çay kaşığı tuz
Alinazik Tarifinin Püf Noktası
- Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek adına henüz sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde 5-10 bırakın. Terleyecek ve daha kolay soyulacaktır.
- Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama özen gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir.
- Alinazik için kuzu ya da dana kuşbaşı et tercih edebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Alinazik tarifi için tereyağını derin bir tavanın içine alın. Sarımsağı ilave ederek hafifçe soteleyin.
Ardından minik doğranmış kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.
Piştikten sonra salça, toz kırmızı biber ve tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın.
Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövün.
Dövme aşamasında üzerine hafifçe tuz atın.
İyice ezildiklerinde yoğurtla bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.
Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin. Alinazik hazır. Afiyet olsun.
Alinazik Pişirme Önerisi
Alinazik Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine toz kırmızı biber ve tereyağından hazırladığınız bir sos dökerek servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz da ilave ettiniz mi şahane bir görüntü elde edeceksiniz.
Alinazik Tarifi Nasıl Yapılır?
Et Yumuşacık Nasıl Kalır?
Etin yumuşak kalması marine edilmesinden geçer. Zeytinyağı, yoğurt, limon suyu veya sirke gibi asitli ve yumuşatıcı malzemelerle birkaç saat marine edilen et, yumuşacık olacaktır. Ayrıca etin orta ateşte ve mühürleme yöntemiyle pişirilmesi de suyunu kaybetmeden yumuşacık kalmasını sağlar.
Yoğurtlu Karışım Sulanmasın Diye Ne Yapılmalı?
Yoğurtlu karışımın sulanmaması için mutlaka süzme yoğurt kullanılmalı veya yoğurt önceden tülbent yardımıyla bir süre süzdürülmelidir. Ayrıca yoğurdun içine az miktarda tuz eklemek ve servis öncesinde hazırlamak, karışımın kıvamını korumasına yardımcı olur.
Patlıcan Nasıl Közlenir?
Hadi gelin patlıcanın közlenmenin tüm püf noktalarını anlatalım sizlere. Birkaç farklı közleme yöntemiyle tüm bilinmeyenlerini ve farklılıklarını anlatalım. Patlıcanı pürüzsüz bir şekilde soymanın da tüm detayları karşınızda! Bu yöntemler işinizi kolaylaştıracak, en lezzetli patlıcanları hazırlamanıza yardımcı olacak. Hazırsanız sizi şu içeriğimize bekliyoruz: En Kolay Pişirme ve Kabuk Bırakmadan Soyma Yöntemiyle Patlıcan Nasıl Közlenir?
Ocakta Közleme Püf Noktaları
Ocakta közleme yaparken patlıcan, biber ya da domatesi doğrudan ocak alevine temas ettirmeden tel ızgara üzerinde çevire çevire pişirin deriz. Közlenen sebzeler kabukları yanmadan eşit şekilde yumuşar bu sayede.
Fırında Közleme Yöntemleri
Fırında közleme için sebzeler yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirip 200-220 derece fırında kabukları buruşup yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Arada çevirmeyi unutmayın ki her yüzeyi eşit közlenebilsin.
Kabuk Kolay Soyulsun Diye Ne Yapılmalı?
Sebzeler közlendikten sonra hemen kapalı bir kapta ya da buzdolabı poşetinde 5-10 dakika bekletilebilir.
Alinazik Kaç Kalori?
1 porsiyon alinazik 301 kaloridir.
Hünkar Beğendi Alinazik Farkı Nedir?
Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın tereyağı, un ve sütle hazırlanan kremamsı bir beğendi tabanı üzerine salçalı kuşbaşı etle yapılan bir yemektir.
Alinazik ise közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığı hafif bir taban üzerine sade kıyma ile yapılan daha hafif bir yemektir. Hünkar beğendi Osmanlı saray mutfağı kökenliyken, Alinazik Gaziantep mutfağına aittir.
Alinazik Kıymalı mı Olur Etli mi?
Alinazik genellikle kuşbaşı etle yapılsa da kıymalı yapılan versiyonları da vardır. Kıymalı alinazik tarifine şuradan ulaşabilirsiniz: Kıymalı Alinazik Tarifi
Alinazik Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Alinazik Önceden Hazırlanabilir Mi?
Alinazik, bazı aşamaları önceden hazırlanabilir. Patlıcanlar közlenip ezildikten sonra buzdolabında saklanabilir, yoğurtlu karışım ise servis öncesi hazırlanabilir.
Et Yerine Kıyma Kullanılırsa Nasıl Olur?
Et yerine kıyma kullanarak da Alinazik yapılabilir.
Sarımsaklı Yoğurt Sıcak Ete Dökülür Mü?
Sarımsaklı yoğurt, doğrudan sıcak etin üzerine dökülmemelidir. Bu yoğurdun kesilmesine ve görünümün bozulmasına neden olabilir. Bu yüzden önce yoğurtlu patlıcan tabana yayıp ardından üzerine sıcak et yerleştirimek daha mantıklı olur.
Alinazik Hangi Yöreye Aittir?
Alinazik, Gaziantep mutfağına ait olarak bilinir. Türkiye'nin dört bir yanında bilinse de kökeni Güneydoğu Anadolu'dur.