Yemek.com

Bir Tanesi Bile Doyurur: İki Renkli Çin Mantısı

Çin Mantısı Tarifi

Bu iki renkli çin mantıları ile sofralarınızı süslemeye hazır mısınız?

Çin restoranına her gittiğimde yemeye doyamadığım, tadı hep damağımda kalan bu lezzetli mantıları evde yapmaya başlayalı çok oldu. Bir kere denedikten sonra ne kadar kolay olduğuna benim gibi siz de şaşıracaksınız. O gün pişiremediğim mantıları donduruyorum, böylece her mantı krizimde elimin altında acil mantı stoku bulunuyor. Çin mantısı tutkunları ne demek istediğimi anlayacaktır.

Hazırlanan mantıları buharda, suda haşlayarak yada kızartarak hazırlayabilirsiniz. Bizdeki mantının tersine hamur hazırlandıktan sonra tek parçalık mantılara bölünerek açılıyor ,böylece bardakla kesilen hamur da olduğu gibi fire verilmiyor. Hamuru eşit parçalara böldüğünüzden dolayı açılan diskler eşit büyüklükte oluyor. Bizim mantılardan büyük olduğundan 5-6 parçayla (benim için en az 10 adet lazım) doyabilirsiniz.

Mantılara yeşil rengi veren pazı suyu. Dilerseniz ıspanak da kullanabilirsiniz.

Tarifin yapılış aşamaları

cin-mantisi-yapilis-1

cin-mantisi-yapilis-2

cin-mantisi-yapilis-3

cin-mantisi-yapilis-4

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 300 gram sert buğday unu
  • 160 ml. su (oda sıcaklığında)
  • 3 gram tuz
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yeşil hamur için:

  • 200 gram sert buğday unu
  • 110 gram pazı suyu (blenderdan geçirilmiş ve süzülmüş)
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 gram tuz

İç harcı için:

  • 500 gram kıyma
  • 5-6 adet ince dilimlenmiş mantar
  • 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
  • 1 adet havuç (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 100 gram pazı (ince kıyılmış)
  • 1 adet yumurta
  • 1 çorba kaşığı çin baharatı
  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 çorba kaşığı fish sos
  • 1 tatlı kaşığı oyster (istiridye sos)
  • 1 çay kaşığı karabiber

Çin baharatı için:

  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • 1 çay kaşığı toz karanfil
  • 1 çay kaşığı toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş)
  • 1 çay kaşığı toz yıldız anason
  • 1 çay kaşığı toz szechuan biber

Nasıl Yapılır?

    Hamur için:

  1. Önce renksiz hamuru hazırlayın. Malzemeleri karıştırıp hamur homojen hale gelinceye ve tezgaha yapışmamaya başlayıncaya  kadar 8-10 dakika yoğurun.

  2. Üzerini streç filmle kaplayıp kenara alın. Yeşil hamur için de aynı işlemi tekrarlayıp hamurları yaklaşık 1,5 – 2 saat dinlendirin.

    İç harcı için:

  1. Soğan ve mantarları 3-4 mmlik küçük küpler halinde kesin.

  2. Havucu ve zencefili ince rendeleyin, pazı, taze soğan ve maydanozları ince kıyıp kıymaya ekleyin.

  3. Baharatlar, tuz biber , yumurta ve sosları ekleyip iyice karıştırın.

    Birleştirme aşaması:

  1. Dinlenen hamurları 3-4 dakika yoğurun.

  2. Önce beyaz topu 2 cm kalınlığında rulo haline getirin. Kenara ayırın. Yeşil hamuru bu rulonun sığacağı 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açıp beyaz hamuru, fazla ununu alarak dikdörtgenin içine yerleştirin.

  3. Rulo yapıp yapışmaları için fazla bastırmadan hafifçe yoğurun.

  4. Bu rulodan eşit parçalar kesin. Kesilen parçalar yaklaşık 12-14 gr olmalı.

  5. Tüm ruloyu tek seferde kesmenize gerek yok. Kenara ayırıp üzerini streç filmle kaplayıp mantıları partiler halinde hazırlayın.

  6. Kesilen parçaları üzerlerine un serperek avucunuzun içiyle hafifçe bastırarak düzleştirin. 1- 1.5 mm kalınlığında açın. Kenara alın.

  7. İçlerini harçla doldurarak dilediğiniz şekilde kapatın.

  8. Mantılarınızı koyduğunuz zemini yapışmamaları için hafifçe unlayın. Mantılar hazır olduğunda ya buharda 10-15 dakika ya da kaynayan suyun olduğu bir tencerede karıştırarak renkleri transparan oluncaya kadar haşlayın. Çıkarıp servis edin.

Servis Önerisi

Erik sos ve soya sosu ile birlikte servis edin.

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!
1 yorum yapılmış
2017-03-13 09:49:55
Çok güzel görünüyorlar.. Ellerinize sağlık