Yemek.com

Alışkınlık Yapar: Trompet Mantarı Pate

Trompet Mantarı Pate Tarifi

Siyah renkli, trompet görünümlü craterellus cornucopioides, bir sonbahar mantarıdır . Yağmurlardan sonra ormanlarımızda Kasım ayı itibari ile coşmaya başlarlar. Aroması öylesine yoğundur ki kokusu tüm mutfağınızı kaplar. Kurutulduğunda ise aroması daha da yoğunlaşır. Latince ismi mitolojide perilerin çaldığı sihirli, keçiboynuzundan yapılmış trompetten (cornucopia) almıştır. Fransızcası ''Trompette de la mort'' yani ölüm trompetidir. Yeraltındaki ölüler dünyasının sesini yeryüzüne üflediği düşünüldüğünden bu isimle anılır. Türkiye’de borazan mantarı ya da trompet mantarı olarak bilinir ama malesef diğer doğal mantarlarımız gibi bu tür de hala tanınmamakta veya çok az bilinmektedir.

Son zamanlarda yemek tutkunlarının farklı malzemeler kullanmaya olan merakının artması yeni çeşitlere ulaşabilmemizi kolaylaştırdı. İnternetten sipariş verdiğinizde aynı gün ormandan yeni toplanmış, ormanın mis gibi kokusuyla beraber bu mantarlara ulaşabilmemiz mümkün artık.

Tarifim bir pate, alışkın olduğumuz ciğer patenin aksine içinde et ürünleri yok. Kızarmış ekmekle birlikte antre olarak yada minik kanepeler üzerinde servis edebilirsiniz. Misafirlerinizin bu yeni lezzeti çok beğeneceğinden emin olabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 400 gram borazan (trompet mantarı)
  • 1-2 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı garam masala
  • 1 tatlı kaşığı karadut pekmezi
  • 40 gram ceviz içi
  • 2 yemek kaşığı balsamik sirke
  • 50 gram klarifiye tereyağı
  • 50 ml. reisling ( yada misket şarabı)
  • 20 ml. brendi
  • 1 dal taze kekik
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

  • 15-20 gram klarifiye tereyağı
  • 1 dal taze kekik (ya da adaçayı)

Nasıl Yapılır?

  1. Kırmızı soğanları küp şeklinde doğrayın. Genişçe bir tavaya tereyağ ekleyin, köpürmeye başladığında soğanları ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte transparan oluncaya kadar soteleyin.

  2. Önce üzümleri sonra da mantarları ilave ederek 4-5 dakika daha pişirin.

  3. Beyaz şarabı ekleyin.

  4. Kekik , garam masala, tuz-karabiber ve pekmezi ekleyip kısık ateşte pişirin.

  5. Mantarlar yumuşayınca ve suyunu çekince karışımı ateşten alın.

  6. Soğuduğunda ceviz ve balsamik sirkeyi ekleyerek blenderdan geçirin. Klarifiye tereyağını, arnavut biberini ve brendi’yi ekleyin, çeşnisini ayarlayın ve bir kere daha çevirin.

  7. Servis edeceğiniz kaselere alıp, üzerlerini düzleştirin. Taze otlarle süsleyip  klarifiye tereyağı ile kaplayın.  Kızarmış ekmeklerle birlikte servis edin.

Ben de Yemek.com'un yazarlarından biri oldum. Masa çok geniş, sen de otursana!