Zacusca Tarifi
Romanya'nın sevilen sos tariflerinden biri zacusca. Her türlü yemeğin yanına bir eşlikçi olabildiği gibi, kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek de afiyetle yenilir. Yapımı zahmetli olsa da bu lezzete değecek. Bu nefis Balkan sosunu mutlaka deneyin!
KAÇ
KİŞİLİK
9 küçük boy kavanoz
HAZIRLAMA
SÜRESİ
2 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
2 saat
Malzemeler
- 2 kilogram kuru soğan
- 4 kilogram kırmızı kapya biber
- 4 kilogram patlıcan
- 1 litre domates püresi (kaynatılmış)
- 4 adet defne yaprağı
- 5 gram karabiber
- 40 gram toz şeker
- 80 gram tuz
- 500 mililitre sıvı yağ
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!
Zacusca Tarifinin Püf Noktası
Çok daha uzun süreli bir saklama yöntemi için kapaklarını kapattığınız kavanozları derin bir tencereye alın, üstlerine sıcak su koyup yarım saat daha kaynatın. Bu aşamadan sonra kavanozları yine ters çevirip oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Ardından kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kapağını açtıktan sonra da mutlaka buzdolabında muhafaza edin.
Nasıl Yapılır?
İlk olarak sapı, çekirdekleri ayıklanmış biberleri ve ardından da patlıcanları mangal ya da ocakta közleyip kabuklarını soyun. Ardından ayrı ayrı kıyma makinasından geçirin. Kıyma makinanız yoksa çok sıvı hale gelmeyecek şekilde mutfak robotundan da geçirebilirisniz.
İlk olarak kabuklarını soyduğunuz soğanları kıyma makinasından geçirin. Kıyma makinanız yoksa soğanları rendeleyebilirsiniz.
Yağın yarısını sosu pişireceğiniz tencereye alıp soğanları da ekleyin. Soğanları yüksek ateşte hiç suyu kalmayıp yumuşayana kadar pişirin.
Pişen soğanlara biber püresi ve domates püresini ekleyip koyulaşana kadar pişirin.
Tencerede yine hiç sıvı kalmadıktan sonra son olarak patlıcanları, defne yapraklarını, karabiber, toz şeker ve tuzu da ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.
Zacusca koyulaşmaya başlayıp suyu kalmadıktan sonra kalan yağı da içine azar azar ekleyip sosa yedirin. Sos tencerenin tabanından ve kenarından kolayca ayrılmaya başlayınca sosunuz hazır demektir.
Kavanoz ve kapaklarınızı kaynar suda 4-5 dakika bekletin.
Sıcak kavanozların içine kaynar haldeki zacuscayı içinde boşluk kalamayacak şekilde doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatıp tezgaha ters çevirin.
Bu şekilde 5-6 ay kadar sosunuzu saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.
Zacusca Tarifinin Servis Önerisi
Kızarmış ekmek dilimleri ile servis edebilirsiniz.