Döküm tava ya da sac üzerinde pişirirn.
Kayseri Lezzetlerinin Yıldızı:
Yağlama Tarifi
Yağlama, ince açılmış şebit ekmeklerinin arasına kıymalı harç konularak üst üste dizilmesiyle hazırlanır. Halk arasında “Şebit yağlaması” veya “Kayseri tirit” olarak da bilinir.
Kayseri denince hemen akla onun adı gelir: Kayseri yağlaması! Sarımsaklı yoğurdu, nefis soslu harcı ve pamuk gibi şebitleri ile rüyaları süsler. Bu tarif ile o topraklarda yenen yağlamaları aratmayacak bir tarif ile karşılacaksınız. Üstelik o kadar beğeneceksiniz ki her gün yapmak isteyeceksiniz.
Yöresel tariflerimizden hoşnutsanız burada daha fazlasını da bulabilirsiniz. Denerseniz yorumlarınızı bizlerle paylaşmayı unutmayın. Şimdiden afiyet olsun! Adım adım yapılışı için buyurun.
Videolu Anlatımını Şöyle Bıraktık:
KAÇ
KİŞİLİK
6 kişilik
HAZIRLAMA
SÜRESİ
1 saat
PİŞİRME
SÜRESİ
40 dakika
Yağlama Tarifi İçin Malzemeler
Yağlama Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 çay kaşığı toz şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı instant maya
- 1,5 su bardağı ılık su
Yağlama Kıymalı Harcı İçin:
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet orta boy soğan (minik doğranmış)
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 yemek kaşığı (tepeleme) domates salçası
- 2,5 su bardağı domates püresi (veya rendelenmiş domates)
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 su bardağı su
Yağlama Üzeri İçin:
- 1 su bardağı yoğurt (arzuya göre)
- 1 avuç maydanoz
Yağlama Tarifinin Püf Noktası
Hamuru açarken unlamayı abartmayın.
Yağlama Tarifi Nasıl Yapılır?
Yağlama için bir kabın içine unu alın ve ortasına bir havuz açın. Su, maya, şeker ve tuzu ilave ederek orta kısmını karıştırın. Ardından hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse un veya su ilavesi yaparak hamuru dengeleyin.
Üzerini streç film ile kapatarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan eşit küçük bezeler hazırlayın. (yaklaşık 10-12 adet)
Hazırladığınız bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde açın ve ısıtılmış düz bir tavada arkalı önlü pişirin.
Kıymalı harcı için; sos tavasına yağları alın ve kızdırın. Ardından kıymayı ekleyip kavurun.
Soğanları da ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Üzerine salçayı ve domates püresini ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Ardından tuz, karabiber ve suyunu da ekleyip orta ateşte, kaynayıp yağı üzerine çıkana kadar pişirin.
Tüm yufkaları pişirdikten sonra bir pişmiş yufka, ardından hazırladığınız kıymalı iç, ardından tekrar yufka sıralamasıyla kat çıkın.
Tüm iç harç ve yufkalar bittiğinde yağlamayı dörde bölün ve maydanoz serpiştirip, arzuya göre üzerine yoğurt ekleyip servis edin. Yağlama hazır. Afiyet olsun!
Yağlama Pişirme Önerisi
Yağlama Tarifinin Servis Önerisi
Üzerine tereyağı gezdirmek lezzeti artırır.
Kayseri Yağlaması Mayalı mı Mayasız mı?
Kayseri yağlaması mayalı hamurla yapılır.
Yağlama Yufkası Nasıl İnce Açılır?
Hamur dinlendirildikten sonra unlanmış zeminde oklava veya merdane ile yuvarlak ve olabildiğince ince açabilirsiniz.
Kayseri Yağlamasının Diğer Adı Nedir?
Kayseri yağlamasının diğer adı şebit ya da şebit yağlamasıdır.
Kayseri Yağlaması Lavaştan Olur mu?
Evet, pratik versiyonları için hazır lavaş kullanılabilir.
Yağlama Hamuru Fırından Alınır mı?
Evet, bazı fırınlar şebit benzeri mayalı yufkayı hazır olarak satabilir. Yine de özgün yağlama lezzeti için evde hazırlanan hamur tercih edilir çoğu zaman.
Yağlamanın Yanına Ne Gider?
Acı biber turşusu, ayran veya salata gibi hafif eşlikçilerle sunulabilir.
Yağlamaya Hangi Baharatlar Konur?
Kararbiber, pul biber, kimyon ve bazen kekik eklenebilir. Baharatlar kıymanın kavrulma aşamasında ilave edilir.
Yağlama Sosu Nasıl Koyu Kıvamda Olur?
Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilmelidir.